{"id":16743,"date":"2017-07-31T08:30:02","date_gmt":"2017-07-31T13:30:02","guid":{"rendered":"https:\/\/lossaboresdemexico.com\/?p=16743"},"modified":"2020-04-10T15:25:34","modified_gmt":"2020-04-10T20:25:34","slug":"the-palm-las-vegas","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/lossaboresdemexico.com\/the-palm-las-vegas\/","title":{"rendered":"The Palm Las Vegas: Cuando el pasado impulsa el futuro"},"content":{"rendered":"

Cuando uno viaja buscando los restaurantes b\u00e1sicos de los destinos que repite constantemente, uno busca algo m\u00e1s que la comida espectacular. Uno tambi\u00e9n va buscando una historia que le llene el alma mientras el plato le alimenta el hambre. Porque las historias que valen la pena para ser contadas son aquellas que se traspasan al platillo y embeben con cierto romanticismo una receta que, de cualquier otra forma, carecer\u00eda de chiste o fondo alguno. La cocina simple puede ser exquisita, pero ninguna cocina exquisita tiene una historia simple. Bienvenidos a Las Vegas<\/strong> otra vez. Bienvenidos a una mesa en The Palm<\/strong>.<\/p>\n

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Una ciudad que est\u00e1 constantemente actualiz\u00e1ndose y cambiando su cara tiene pocos lugares que sean cl\u00e1sicos e imperdibles. Vaya… hasta los casinos pueden cambiar de nombre o ser cerrados para darle nueva vista a un destino que recibe m\u00e1s de 40 millones de visitantes al a\u00f1o. S\u00ed… 40 millones de visitantes. Para que se den una idea, es casi cuatro veces m\u00e1s de lo que recibe la ciudad de M\u00e9xico en todo un a\u00f1o. Pues The Palm<\/strong> es de esos pocos lugares que han visto c\u00f3mo Las Vegas tiene que reinventarse en su totalidad desde que abri\u00f3 sus puertas en 1993. S\u00ed… han pasado 24 a\u00f1os en esta ciudad y mientras hoteles y cadenas abren y cierran buscando atraer a quienes llenan las calles cada fin de semana, este lugar se mantiene como una constante que no s\u00f3lo no cae, sino que mejora con el tiempo.<\/p>\n

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Foto: Cortes\u00eda de The Palm Las Vegas<\/p><\/div>\n

\u00bfC\u00f3mo es posible lograr algo as\u00ed en esta ciudad? Entendiendo que el esp\u00edritu de la marca no se modifica y que The Palm<\/strong> es un lugar de familia. Partamos del hecho de que abri\u00f3 en 1926 y que sigue siendo operado por miembros de las familias de los socios originales: Pio Bozzi y John Ganzi y que, como buenos italianos, tratan a los comensales como miembros de casa, porque la comida es el momento m\u00e1s importante para su cultura y la devoci\u00f3n m\u00e1s interesante a la que ce\u00f1irse con el paso de los a\u00f1os.<\/p>\n

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Foto: Cortes\u00eda de The Palm Las Vegas<\/p><\/div>\n

Quiz\u00e1 por eso las recetas no cambian y se han mantenido en el men\u00fa durante tantos a\u00f1os. Quiz\u00e1, tambi\u00e9n, esa es la raz\u00f3n detr\u00e1s de la lealtad no solo de quienes trabajan en sus cocinas y salones de servicio, sino de los comensales. Larry Close<\/strong> es el Gerente del ic\u00f3nico restaurante y nos recibe como s\u00f3lo aquellos gerentes de la vieja guardia pueden hacerlo, con un saludo imponente y un maneja de su sal\u00f3n que muchos pueden pasar una vida sin conseguir. \u00abLa vida de restaurante es muy complicada. Hemos visto todo y hemos pasado por todo\u00bb<\/em>, me dice mientras decidimos las entradas. Larry lleva 20 a\u00f1os en el mismo restaurante, por lo que se sabe parte de la familia. Incluso, mientras platicamos, me confiesa que su hijo adolescente est\u00e1 en la cocina, lavando platos, para ganarse un sueldo que le permita perseguir una meta personal. \u00abTodo es disciplina y trabajo. Nunca ser\u00e1s nadie si no empiezas desde abajo y te esfuerzas al m\u00e1ximo\u00bb<\/em>.<\/p>\n

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Foto: Cortes\u00eda de The Palm Las Vegas<\/p><\/div>\n

Mientras llega a la mesa la primera entrada -un Bisque de Langosta<\/strong> que raya en la perfecci\u00f3n de preparaci\u00f3n-, quiero ahondar sobre las historias que construyen los espacios y las lealtades de este lugar. Meseros con m\u00e1s de 15 a\u00f1os trabajando aqu\u00ed, instituciones del servicio y, sobretodo, una enorme cantidad de comensales que, contrario a lo que pudiera creerse, no son turistas, sino locales de la ciudad del pecado. Es aqu\u00ed cuando entiendo mucho de lo que sucede: cuando logras conquistar un mercado local en un torbellino de visitantes, tienes la mitad del \u00e9xito garantizado.<\/p>\n

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Foto: Cortes\u00eda de The Palm Las Vegas<\/p><\/div>\n

La otra mitad est\u00e1 en tus sabores y en el producto que ofreces. \u00abHemos visto ir y venir tantos nombres, tantos restaurantes y tantos lugares que se presumen como lo mejor de Las Vegas. Y nosotros, con trabajo duro, aqu\u00ed estamos, sin aspavientos, sin colgarnos medallas. S\u00f3lo con la calidad de lo que hacemos todos los d\u00edas y con la frescura de ingredientes que llegan diario y que diario se terminan\u00bb<\/em>, me comenta Close cuando pregunto sobre los productos de la cocina. 99% de todo es producto nacional. Est\u00e1 seguro de ello. El \u00fanico producto que compran fuera de Estados Unidos es la langosta, que viene de Nueva Escocia al este de Canad\u00e1 y presumen la calidad de su ingrediente como s\u00f3lo los restaurantes dignos lo hacen. Y vaya que venden. Al a\u00f1o, s\u00f3lo este restaurante mueve poco m\u00e1s de 9 toneladas de langosta en sus mesas.<\/p>\n

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Foto: Cortes\u00eda de The Palm Las Vegas<\/p><\/div>\n

Larry se levanta para atender un cliente y yo aprovecho para hundir mis dientes en el Tocino Ahumado con Manzano<\/strong> que trae un glaseado con maple y bals\u00e1mico. Lo que sucede despu\u00e9s de que doy la mordida es simple: acabo de enviarle un mensaje a mi cardi\u00f3logo advirti\u00e9ndole que estoy dispuesto a sacrificar 10 a\u00f1os de mi vida si me consiguen este corte de tocino en M\u00e9xico.<\/p>\n

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Foto: Cortes\u00eda de The Palm Las Vegas<\/p><\/div>\n

Las historias alimentan la cocina de The Palm y, a veces, se transforman en platillos. La ensalada Louis \u00abGigi\u00bb Delmaestro<\/strong> es un claro ejemplo de ello. Una ensalada sencilla con buena cantidad de texturas creada por un Maitre D del restaurant de West Hollywood<\/strong> que lleg\u00f3 al men\u00fa y que no se ha movido desde hace varios a\u00f1os. Y, entonces, comenzamos una de las historias que m\u00e1s me apasion\u00f3 del lugar: la de su chef ejecutivo.<\/p>\n

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Chef Kiko Ojeda. Foto: Cortes\u00eda de The Palm Las Vegas<\/p><\/div>\n

\u00bfCu\u00e1ntas veces han podido escuchar que un cocinero lleve toda la vida en el mismo restaurante? Kiko Ojeda,<\/strong> nacido en Durango, es de los cocineros que representa el verdadero sue\u00f1o americano y una historia de disciplina, esfuerzo y pasi\u00f3n por lo que se hace. Y es que cuando les digo que lleva en el mismo restaurante toda la vida no les miento. Kiko lleg\u00f3 a The Palm<\/strong> en Los Angeles en 1973 como lavaplatos y fue ascendiendo en la cadena hasta convertirse en Sous Chef de esa misma locaci\u00f3n. 20 a\u00f1os despu\u00e9s, fue trasladado a Las Vegas para convertirse en Sous Chef de la nueva locaci\u00f3n que abr\u00eda en el entonces flamante y nuevo Forum Shops at Caesars<\/strong> y en el que escalar\u00eda la \u00faltima posici\u00f3n que le hac\u00eda falta, donde se ha mantenido los \u00faltimos 24 a\u00f1os.<\/p>\n

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Foto: Cortes\u00eda de The Palm Las Vegas<\/p><\/div>\n

Y es que cuando llega a la mesa la carta fuerte de presentaci\u00f3n con el Surf N’ Turf<\/strong>, entre los aromas de un NY Strip y una Langosta de 4 libras en la mesa entiendo que The Palm reconoce y premia esa disciplina y ese compromiso. El restaurante viene de una cultura en la que las tradiciones se defienden<\/strong> y se pasan de generaci\u00f3n en generaci\u00f3n, pero adem\u00e1s se le rinde homenaje al acto de compartir una mesa, de entregarse al acto de comer y convivir. Porque ellos saben que entre carne, pasta y vino siempre se crear\u00e1n v\u00ednculos irrompibles que no s\u00f3lo se llevan en la memoria, sino que hacen nido en el paladar, ese espacio en donde los recuerdos son m\u00e1s importantes.<\/p>\n

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Foto: Cortes\u00eda de The Palm Las Vegas<\/p><\/div>\n

\u00abHemos visto mucho. Hemos tenido todos los problemas y los hemos resuelto. Y la ciudad est\u00e1 a punto de cambiar de nuevo. Vimos evolucionar a Las Vegas hasta lo que es hoy y ahora estamos por verla cambiar otra vez. Esos cambios s\u00f3lo puedes sobrevivirlos si eres fiel a tres cosas: el trabajo, la familia y la calidad\u00bb.<\/em> Me siento, por un momento, en una reuni\u00f3n de la Cosa Nostra, hablando de v\u00ednculos que jam\u00e1s se lastiman, de lealtades que jam\u00e1s se venden y de sue\u00f1os que jam\u00e1s se dejan de compartir. Estoy, de pronto, en el Nueva York de 1920<\/strong>, entre sombreros y elegancia, entre planes para construir el sue\u00f1o americano, antes de que llegara la pesadilla de finales de la d\u00e9cada. En mi imaginaci\u00f3n, me veo sentado frente a la historia de casi 100 a\u00f1os de un restaurante que, a pesar de los tiempos, no se ha vuelto franquicia, sino que sigue operado dentro de los l\u00edmites de la familia, una familia que se hace cada d\u00eda m\u00e1s grande pero que se vincula cada d\u00eda m\u00e1s fuerte.<\/p>\n

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Foto: Cortes\u00eda de The Palm Las Vegas<\/p><\/div>\n

Y, entonces, entiendo que s\u00ed… efectivamente estoy en ese Nueva York de 1920, porque la esencia de su historia naci\u00f3 ah\u00ed, en la 2nd Avenue en 1926, apenas 6 a\u00f1os despu\u00e9s de que desembarcaron de Italia. Y salgo caminando rumbo a Las Vegas Boulevard a\u00fan con el sabor de uno de los mejores Cr\u00e8me Br\u00fbl\u00e9e que he probado en los \u00faltimos a\u00f1os entendiendo que lo que hace que The Palm<\/strong> sea un b\u00e1sico de Las Vegas<\/strong> es que no s\u00f3lo no huyen de su pasado, sino que lo abrazan y lo presumen, a pesar de las renovaciones necesarias y los cambios de una ciudad que han desafiado con el paso del tiempo. Porque no s\u00f3lo se trata de lo que han visto pasar por sus mesas o de las estrellas que han sido parte de sus historias. Se trata de que, al revisar la historia de Las Vegas, dentro de la fugacidad de los episodios, hay uno que tendr\u00e1 un amplio espacio bien ganado y digno de ser reconocido.<\/p>\n

Si nunca han cenado ah\u00ed, no se qu\u00e9 esperan. Reservaciones y men\u00fa si dan click aqu\u00ed.<\/strong><\/span><\/a><\/span><\/p>\n

Y, como est\u00e1 en Forum Shops, pues consideren quedarse en\u00a0Caesars Palace<\/strong>. Lean nuestra rese\u00f1a aqu\u00ed.<\/strong><\/span><\/a><\/span><\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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