{"id":14463,"date":"2016-10-22T18:02:48","date_gmt":"2016-10-22T23:02:48","guid":{"rendered":"https:\/\/lossaboresdemexico.com\/?p=14463"},"modified":"2020-11-10T00:53:08","modified_gmt":"2020-11-10T06:53:08","slug":"la-historia-del-horno-holandes-tipos-y-formas-de-utilizarlo","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/lossaboresdemexico.com\/la-historia-del-horno-holandes-tipos-y-formas-de-utilizarlo\/","title":{"rendered":"La historia del horno holand\u00e9s, tipos y formas de utilizarlo"},"content":{"rendered":"

Por Elsie M\u00e9ndez @sabormexico<\/strong><\/em><\/p>\n

Tal vez mucho como yo las heredaron de sus abuelas o madres, o haya quien las recibi\u00f3 de regalo, o las compro por bonitas. Pero \u00bfCu\u00e1ntos realmente saben del origen de estas ollas? e incluso su nombre, porque muchos las conocen por la marca que las fabrica pero ni idea tienen que el nombre original de estas ollas es horno holand\u00e9s<\/strong><\/a>.<\/p>\n

Si bien para muchas personas j\u00f3venes este es un accesorio de cocina que reci\u00e9n conocen y creen que es algo moderno, pues no, este tipo de ollas, que como les digo se llaman horno holand\u00e9s, tienen cientos de a\u00f1os de existir y no son tan actuales como se lo imaginan.\"Horno<\/a><\/p>\n

De acuerdo a John G. Ragsdale, escritor reconocido por sus libros de cocina, el nombre del horno holand\u00e9s<\/strong> se ha aplicado en los \u00faltimos a\u00f1os, a una gran variedad de utensilios de cocina como ollas y hornos. El origen del nombre \u00abolla\u00bb es incierta, pero Radsgale sugiere algunas teor\u00edas.<\/p>\n

En 1704 un hombre de nombre de Abraham Darby viaj\u00f3 desde Inglaterra a Holanda para inspeccionar un proceso de fundici\u00f3n holandesa que utilizaba moldes de arena en seco para elaborar los vasos de bronce fundidos.\u00a0Al regresar a Inglaterra Darby experimento con el proceso y, finalmente, patento un procedimiento de colada usando un mejor tipo de arena de moldeo, as\u00ed como un proceso de cocci\u00f3n del molde para mejorar la suavidad de la colada. Darby, finalmente, comenz\u00f3 a producir\u00a0ollas para la Gran Breta\u00f1a y sus nuevas colonias americanas. Ragsdale sugiere que el nombre \u00abOlla\u00bb puede haber derivado del proceso original holand\u00e9s para la fundici\u00f3n de ollas de metal.\u00a0Otros han sugerido que los primeros comerciantes holandeses o vendedores de ollas de hierro fundido pudieron haber dado lugar al nombre de \u00abOlla\u00bb. Como haya sido, este nombre tiene m\u00e1s de 300 a\u00f1os.\"Horno<\/a><\/p>\n

Con el tiempo el horno holand\u00e9s utilizado en las colonias americanas, comenz\u00f3 a cambiar. Se le a\u00f1adieron patas para mantener la olla por encima de las brasas y se hicieron ajustes en las tapas sobre las cuales se le pon\u00edan carbones y esto evitaba que la comida se llenara de carb\u00f3n. Los utensilios de cocina para hervir, hornear, guisar, fre\u00edr, asar o cualquier otro uso fueron amados por los colonos debido a su versatilidad y sobre todo durabilidad.<\/p>\n

Los hornos eran tan valiosos que en los testamentos de los siglos 18 y 19 aparecen con frecuencia como explicaban quienes ser\u00edan los herederos de estos utensilios de hierro fundido. Un ejemplo es Mary Washington (madre del presidente George Washington) quien especifica en su testamento firmado el 20 de mayo de 1788, que es su voluntad que la mitad de sus muebles de cocina de hierro deber ser de su nieto Fielding Lewis, y la otra mitad a Betty Carter, su\u00a0nieta, varios hornos holandeses formaban parte de esa herencia.\"Olla<\/a><\/p>\n

Cuando los colonizadores de Am\u00e9rica comenzaron a extenderse hacia el oeste desde el norte del continente americano, lo hicieron con sus hornos holandeses. Y no solo se uso para cocinar, se dice que un horno holand\u00e9s fue uno de los instrumentos que utilizaron\u00a0Lewis y Clark cuando explotaron el gran noroeste de Estados Unidos en 1804.<\/p>\n

Para los pioneros fue de gran ayuda estos hornos, tanto que hay una estatua en el estado de Utah que aprecia\u00a0este utensilio en la parte delantera de la carretilla de mano de los mormones que entraron a Salt Lake Valley en la d\u00e9cada de 1850. Y el horno holand\u00e9s es tambi\u00e9n la olla oficial del estado de Utah.\"Olla<\/a><\/p>\n

El objetivo principal es cocer sobre la superficie del horno que debe llevar una capa de aceite que se convierte un antiadherente y que a su vez evita que el metal se oxide y permite limpiarlos m\u00e1s f\u00e1cilmente, adem\u00e1s a\u00f1ade un delicioso sabor sutil inigualable.<\/p>\n

Los hornos holandeses como lo conocemos actualmente, son ollas de hierro fundido y las hay tambi\u00e9n de cer\u00e1mica que pueden estar cubiertas de esmalte y vienen con una tapa herm\u00e9tica. Se caracterizan por la forma en la que reparten el calor y proporcionan una cocci\u00f3n uniforme a los alimentos que se preparan en ellos. Otra de sus ventajas son que se pueden utilizar tanto en hornos de gas o de le\u00f1a y directo al fuego. En estas ollas u hornos se puede hacer pr\u00e1cticamente cualquier preparaci\u00f3n culinaria.\"olla<\/a><\/p>\n

Algo muy importante si adquieren una olla holandesa u horno holand\u00e9s, es la preparaci\u00f3n que deben hacer antes de usarlo para cocinar por primera vez y sus cuidados posteriores:<\/p>\n

1.- Es necesario eliminar la capa de grasa gruesa que traen de f\u00e1brica. Lo primero es lavarlo solo con agua\u00a0y secarlo muy bien.<\/p>\n

2.- Coloquen la olla boca abajo en el horno precalentado a 250\u00baC con dos bandejas, una de las cuales debe ser rejilla para que por ella se escurra toda la cera y en la otra caiga y se recoja la cera. Deben dejarla por espacio de unos 15 minutos y dejen la puerta del horno abierta para que escape la humedad.<\/p>\n

3.- Saquen del horno con cuidado y cuando este fr\u00edo l\u00e1venlo nuevamente ahora con agua y jab\u00f3n, y ojo, esta ser\u00e1 la \u00fanica vez que usen detergente para lavarlo.<\/p>\n

4.- Para \u00abcurarlo\u00bb se puede usar mantequilla, aceite de oliva, aceite vegetal y con un pa\u00f1o o servilleta que no suelte mucha pelusa cubrirlos perfectamente en todo el fondo y paredes del horno. Les recomiendo que usen aceite de oliva virgen extra ya que es menos probable que se arrancie con el uso.<\/p>\n

5.- Coloquen de nuevo el horno holand\u00e9s nuevamente en el horno en la misma posici\u00f3n que cuando le quitaron la cera, por espacio de una hora. Deben repetir este paso tres veces, en todas agregando aceite (tres en total) para cada horneada. Con este proceso nuestro horno quedar\u00e1 sellado y tendr\u00e1 una capa antiadherente.<\/p>\n

6.- Despu\u00e9s de cada uso, limpien los restos de comida solo con agua y una esponja, sequen muy bien y apliquen una capa de aceite fina y guarden.<\/p>\n

\"Horno<\/a>Sin duda la forma de cocinar ha cambiado, y hoy muchos estamos regresando a preparar esos exquisitos platillos que preparaban nuestra abuelas, de cocciones lentas, que requer\u00edan tiempo, pero que el resultado es siempre extraordinario.<\/p>\n

Las im\u00e1genes de las ollas u hornos holandeses<\/strong><\/a> que utilizamos son de Amazon<\/span><\/a> en donde hemos encontrado muy buenas marcas de este \u00fatil utensilio de cocina de muy buena calidad y a excelentes precios.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

Por Elsie M\u00e9ndez @sabormexico Tal vez mucho como yo las heredaron de sus abuelas o madres, o haya quien las recibi\u00f3 de regalo, o las compro por bonitas. Pero \u00bfCu\u00e1ntos realmente saben del origen de estas ollas? e incluso su…<\/p>\n","protected":false},"author":22,"featured_media":40298,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":""},"categories":[10,9,2],"tags":[430,7546,6800,893,7545,37035,37036,37034,37033],"yoast_head":"\nLa historia del horno holand\u00e9s, tipos y formas de utilizarlo<\/title>\n<meta name=\"description\" content=\"Este es uno de los utensilios m\u00e1s usados en la cocina y existe desde hace m\u00e1s de 300 a\u00f1os. 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