{"id":124,"date":"2010-11-28T16:23:48","date_gmt":"2010-11-28T22:23:48","guid":{"rendered":"http:\/\/lossaboresdemexico.wordpress.com\/?p=124"},"modified":"2021-06-02T18:59:10","modified_gmt":"2021-06-02T23:59:10","slug":"los-mirasoles-los-sabores-que-nos-unen-desde-el-pasado","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/lossaboresdemexico.com\/los-mirasoles-los-sabores-que-nos-unen-desde-el-pasado\/","title":{"rendered":"Los Mirasoles: Los sabores que nos unen desde el pasado."},"content":{"rendered":"\t\t
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Por Carlos Dragonn\u00e9 @carlosdragonne<\/a><\/h5>\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/section>\n\t\t\t\t
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De pronto, en este af\u00e1n de trabajar en la promoci\u00f3n y procuraci\u00f3n de la cocina tradicional mexicana, M\u00e9xico nos ha mandado un mensaje claro y contundente. Porque, a pesar de saber que el gusto y la motivaci\u00f3n por el rescate de la gastronom\u00eda nacional lo podemos y lo habremos de encontrar muchas veces en el camino, pocas ocasiones ser\u00e1 de manera tan clara que, al escuchar a quienes se convirtieron, esta noche, en nuestros anfitriones, pareciera que alguien cuenta nuestra historia con una exactitud milim\u00e9trica. Y es que, aunque las familias y ciudades en las que hemos crecido parezcan tan diferentes, el sabor, los aromas y los ritos en la cocina, nos unen hasta confundirnos en su similitud.<\/p>

As\u00ed podr\u00edamos resumir nuestra noche en Los Mirasoles<\/strong>, restaurante propiedad de la familia Figueroa, fundadores de este emblem\u00e1tico lugar de la ciudad de Morelia, en donde, entre platillos, pl\u00e1ticas y la misma arquitectura de una casona catalogada por el INAH y parte del Centro Hist\u00f3rico<\/strong> que fue nombrado Patrimonio Cultural de la Humanidad<\/strong>, se respira la sensaci\u00f3n de estar entre historias y herencias, d\u00e1ndole al lugar una importancia y profundidad en su nacimiento que lo equipara a Los Sabores de Mexico<\/strong>.<\/p>\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/section>\n\t\t\t\t

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Si bien no es nuestra primera visita a Morelia<\/strong>, en esta ocasi\u00f3n, nuestros ojos estaban m\u00e1s dispuestos a descubrir y sentir los lugares que conoc\u00edamos y, al mismo tiempo, no perder de vista el ojo cr\u00edtico y exigente que nos dirige en nuestra b\u00fasqueda de opciones que incluir en nuestros programas, creados para su satisfacci\u00f3n y experiencia de los lugares que construyen nuestro M\u00e9xico. Bajo esta mirada, Los Mirasoles <\/strong>es, claramente, un espacio en el que las tradiciones y los recuerdos se plasman en un concepto pocas veces representado con tal delicadeza y contacto con lo \u00edntimo de nuestro pasado.<\/p>

El detalle tendr\u00e1 que ser, en este caso, importante en la rese\u00f1a del lugar, en un intento por acercarlos a la experiencia vivida, compartir lo que se vive en un lugar que nace desde el origen de la familia en el pueblo de Cuitzeo<\/strong>, poblaci\u00f3n en donde los Figueroa vivieron entre un sinf\u00edn de sabores, colores y sensaciones creadas por abuelas, t\u00edas, madres y, por supuesto, tambi\u00e9n el abuelo, a quien nos describen como la instituci\u00f3n de una familia que, a trav\u00e9s de los a\u00f1os, supo transmitir al Dr. Genovevo Figueroa<\/strong> y su esposa y, \u00e9stos, a su vez, a sus dos hijos que hoy se ostentan como la cabeza del lugar.<\/p>

\"Restaurante

Restaurante Los Mirasoles<\/p><\/div>

Construida a finales del S. XVI, la casa que hoy est\u00e1 convertida en restaurante fue, en primera instancia, el hogar de la familia. Y fue entre estos pasillos, hoy llenos con mesas y sillas, que Genovevo Figueroa Jr. y Fernando Figueroa crecieron e, incluso, como lo cuenta el mismo Fernando, aprendieron a dar sus pasos. Pero es gracias a Genovevo que, en su af\u00e1n y podr\u00edamos decir, casi desesperaci\u00f3n por comer comida \u201ccasera\u201d despu\u00e9s de a\u00f1os de viajes y comer fuera de casa, que se concibe esta idea. Con un largo andar por M\u00e9xico, regresa a una casona deshabitada pero llena de memorias y, con la ayuda de un arquitecto y la gu\u00eda de su padre, decide abrir un restaurante en el cual compartir los sabores y platillos que \u00e9l recordaba se com\u00edan entre estas paredes. Por ello, no sorprende saber que las abuelas y la propia madre de Genovevo son quienes inspiran, crean y dirigen el men\u00fa de recetas que hoy se sirve en el lugar. Hoy, estas recetas se complementan con las de otras mujeres llenas de an\u00e9cdotas e historias, pero siempre bajo la mirada de la Sra. Figueroa quien, adem\u00e1s, no s\u00f3lo crea y concibe desde su cocina, sino que implementa las recetas que, en sus viajes por las comunidades pur\u00e9pechas, aprende de mayoras que han cocinado estos platos a la usanza tradicional por cientos de a\u00f1os.<\/p>

Una cava que envidiar\u00eda hasta el mas experto, donde un total de 20 comensales pueden tener el lujo de disfrutar de una atenci\u00f3n espectacular, recibe a los comensales para dirigirlos al Salon Principal, mismo que se engalana con la reproducci\u00f3n de una de las fuentes mas importantes de esta ciudad y que acompa\u00f1a a un mural que habla de esos rincones que han formado parte de la historia de Morelia y siguen ah\u00ed con todo su esplendor para que podamos tener la oportunidad de apreciarlos hoy en dia. Pero, adem\u00e1s, dicho mural tambi\u00e9n es un homenaje al padre de esta familia, el Dr. Genovevo Figueroa pues en un punto de la pared se puede observar una representaci\u00f3n de Cuitzeo, su lugar de origen, adornada con un atardecer. Este detalle que podr\u00eda parecer insignificante, toma todo el sentido cuando escuchamos que, por su ubicaci\u00f3n geogr\u00e1fica, en Cuitzeo no se puede disfrutar de un buen atardecer y m\u00e1s nos sorprenden emocionalmente cuando Fernando y Genovevo se\u00f1alan una casa en particular representada en el mural y nos explican que es la casa a la que su padre lleg\u00f3 por primera vez a vivir en Morelia cuando dej\u00f3 Cuitzeo.<\/p>

De tomar nos recibe en la mesa una tradicional bebida michoacana: la charanda<\/strong><\/em>. Una especie de aguardiente suave, dulce, que pasa sin darnos cuenta y que, a pesar de lo que podemos pensar de este tipo de bebidas, carece del golpe de alcohol caracter\u00edstico y que nos hace agregar a la lista de compras un par de botellas para llevarnos, al menos, un poco del sabor de Michoac\u00e1n en nuestro viaje de regreso a la ciudad de M\u00e9xico.<\/p>

De entrada, recibimos un Reques\u00f3n Frito con Cebolla Morada y Chile, acompa\u00f1ado de Totopos Fritos, lo que ser\u00eda un paso delicado para el men\u00fa de degustaci\u00f3n que estamos por disfrutar. Despu\u00e9s, unas Tostadas de At\u00fan Sellado con Juliana de Poro adornan la mesa junto a un plato en el que nos espera la estrella de las entradas: unos Tacos de Chamorro al Estilo Michoacano, tan tentadores que el mismo Fernando Figueroa tuvo que satisfacer su antojo antes de continuar con su pl\u00e1tica que, en ese momento, avanzaba sobre los primeros d\u00edas del restaurante.<\/p>

Despu\u00e9s, unos Chiles Cap\u00f3n de Quer\u00e9ndaro Rellenos de Reques\u00f3n y ba\u00f1ados con una Salsa de Cilantro. Es importante mencionar que este platillo, en t\u00e9rminos de balance y nutrici\u00f3n, cumple con las expectativas y exigencias que cualquier nutri\u00f3logo pondr\u00eda en un plan alimentario. Es ah\u00ed cuando recordamos que una de las cosas m\u00e1s importantes de la comida prehisp\u00e1nica y que ha logrado su trascendencia y permanencia en la actualidad es que, en medio de tantos ingredientes, con tantas opciones de cocina y sabores que se entrelazan y cruzan, es y ha sido una de las m\u00e1s sanas y nutritivas que existen.<\/p>

Despu\u00e9s, unos Taquitos de Trucha Salmonada que, si bien tienen la apariencia de una quesadilla t\u00edpica, Fernando enfatiza el hecho de que no s\u00f3lo al enrollar la tortilla se convierte en taco. Ya con una verdadera fiesta de sabores en el paladar, este platillo nos sorprende en un arrebato de sabores intensos y perfectamente equilibrados en donde la estrella principal es un pescado cocinado en su punto y que se deshace suavemente mientras entra en nuestra boca.<\/p>

Si bien podr\u00eda ser m\u00e1s que suficiente, una de las hermosas ventajas de este trabajo que estamos desarrollando para ustedes, es que podemos seguir probando y experimentando los sabores que, desde una cocina espectacular en tama\u00f1o y equipamiento, ubicada en lo que alguna vez fuera una amplia sala de estar, segu\u00edan enviando a nuestra mesa. Y es que era momento de probar la Morisquera, un verdadero cl\u00e1sico del estado y que, en esta ocasi\u00f3n, con base de queso Cotija \u2013 uno de los tres \u00fanicos quesos mexicanos con Denominaci\u00f3n de Origen creado, por supuesto, en Michoac\u00e1n \u2013 acompa\u00f1ado con salsa roja y un arroz apelmazado sin sal que es la clave para el \u00e9xito de este platillo pues es ah\u00ed donde se inicia la combinaci\u00f3n de sabores.<\/p>

\"Restaurante

Restaurante Los Mirasoles<\/p><\/div>

Luego, una Enchilada Plazera en Adobo de Chile Guajillo Rellena de Cebolla y Queso Cotija; Chamorro en Adobo de Pulque, Chile Pasilla y Mulato, imposible de confundir con esa salsa que podr\u00eda recordarnos a la salsa borracha para la barbacoa. En este caso la salsa es suave, dulce y se combina de forma perfecta con la textura del chamorro, una receta virreinal perfectamente presentada.<\/p>

El Filete Do\u00f1a Mari, es sin duda de las estrellas del men\u00fa. Un filete mechado con nuez de castilla, hoja de aguacate, aceitunas, almendras y chile pasilla, el cual, de nuevo, nos lleva al M\u00e9xico Virreinal donde era todo un rito su preparaci\u00f3n y que era la estrella entre los invitados de la nobleza por su extraordinaria elegancia.<\/p>

Entre bocado y bocado, nos ofrecieron Mezcal de Michoacan, una de las regiones con denominaci\u00f3n de origen y que nos permiti\u00f3 tener una digesti\u00f3n correcta de los alimentos a pesar del desfile de platillos que tuvimos frente a nosotros. Es importante hacer menci\u00f3n que en cada regi\u00f3n donde se elabora Mezcal siempre encontraremos sabores totalmente diferentes debido al agua con que se prepara adem\u00e1s del sabor que la misma tierra da a la penca del Maguey de donde proviene.<\/p>

\"Restaurante

Restaurante Los Mirasoles<\/p><\/div>

Para finalizar, unos Bu\u00f1uelos Banados con Jarabe de Piloncillo y Crema Batida que me llevaron al pasado cuando mi abuela los preparaba y yo los disfrutaba cada invierno, nuevamente no solo fueron los sentidos del gusto, el olfato los que participaron en esta degustaci\u00f3n, tambi\u00e9n mi coraz\u00f3n y mis recuerdos participaron al poder remontarme al pasado y poner una sonrisa en mi rostro al recordar la felicidad que ello emanaba.<\/p>

Caldo de Gallina Correteada, Consome Centenario o, incluso, la sencilla Milanesa de Pollo componen el men\u00fa de este lugar pues, en palabras de sus fundadores, son esos aromas los que los transportan al recuerdo de su ni\u00f1ez, corriendo para atravesar de un lado a otro de la casa cuando a\u00fan el temor infantil a la oscuridad estaba presente.<\/p>

Un viaje a los rincones \u00edntimos de una familia feliz de platicar sus or\u00edgenes y que, con toda sencillez, nos comparten, nos ayudan y nos gu\u00edan en el disfrute no de platillos puestos espec\u00edficamente en un men\u00fa, sino de los momentos que los convirtieron en las personas que hoy son y que, entre estas viejas paredes de cantera, hoy comparten no s\u00f3lo con nosotros, sino con todos quienes, en su afortunado caminar por las calles de Morelia, cruzan las puertas de Los Mirasoles<\/strong> para encontrarse con un viaje al pasado de la mano de un presente orgulloso del que regresamos al hotel no s\u00f3lo satisfechos de cuerpo, sino exaltados de esp\u00edritu.<\/p>

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