Hace unos días tuvimos la oportunidad de conocer al maestro Carlos Yescas quien nos instruyo en el maravilloso mundo de los quesos artesanales hechos en México.
Carlos Yescas y la entrada al mundo del queso artesanal
Además de la importancia en el consumo de productos con una calidad inigualable y hechos de forma artesanal, también aprendimos de sus cualidades y, sobretodo y más importante aún, la experiencia de catar y degustar un queso, para así conocer más acerca de sus características.
Debo confesar que no era muy adepta al queso o los lácteos en general, pero no cabe duda que llevada de la mano de un experto como Carlos el gusto cambia. Ahora tengo en mi lista de pendientes probar mas de este importante elemento de la cocina y del gozo culinario.
Aprendizaje y crecimiento para el paladar. Los consejos de Carlos Yescas.
Aprender a desarrollar mas nuestros sentidos es lo que nos permite en el mundo de la gastronomía, como en muchos otros, a disfrutar y degustar de una manera mas intensa lo que llevamos a nuestra boca, conectar el sentido del gusto con el olfato y hacer los ejercicios que nos enseño fue un primer gran paso para romper con los paradigmas que respecto a los quesos tenia en mi vida.
Un detalle que me pareció dio muestras de trabajo en equipo fue que para esta especial degustación y conocimientos del mundo del queso se unieron los amigos de Mikeller con unas cervezas espectaculares. También se sumó Paty de @aulachocolate, con una pasión y compromiso en proyectos que nos permiten disfrutar y conocer mas cada día. Gracias a todos ellos y por supuesto a Josefina Santacruz que abrió las puertas de Dumas Gourmet para que esto se pudiera llevar a cabo.
La gestación en redes sociales para aprender.
Otro elemento que nos sorprendió es que todo se gesto en las redes sociales, que maravilla que la tecnología apoye a ideas como esta y se lleven a cabo de forma tan exitosa. Aquellos tiempos en los que Twitter se unía para aprender parecen ya lejanos. Ojalá regresemos a ellos pronto, porque el discurso se ha volcado terriblemente. Carlos Yescas tiene sus cuentas activas, pero es mejor seguirlo en Instagram.
Aprendimos muchas cosas. Como que el queso hecho con leche bronca bien manejada es mucho mejor que cualquier queso procesado de forma industrial. También que con el consumo de productos artesanales ayudamos a pequeños pero muy importantes productores que mantienen vivas nuestras tradiciones. Pero más importante es que en México existen muchos tipos de quesos únicos.
Todo afecta a la hora de degustar en el mundo del queso.
Una cosa importante que tenemos que aprender: para una mejor degustación no debemos usar perfume, comer lácteos, y cuidar la lengua de no quemarla o escaldarla; el compromiso no solo esta en quienes trabajan en la industria de alimentos comprometidos como @carlosyescas también esta en quienes consumimos los alimentos y es también nuestra responsabilidad el buscar que hay detrás de una etiqueta.
Gracias a Carlos y todos quienes hicieron posible esta maravillosa entrada el mundo del queso, se que tengo un largo camino por aprender y muchas horas de experiencia (Carlos para su certificación necesito mas de 4 mil) pero hemos dado el primer paso y ya tuvimos nuestra primera hora.
Felicidades a todos!
