No soy una persona que beba con frecuencia. De hecho, si hago cuentas, en un año tal vez me tome dos o tres cocteles. Quizá, con suerte, un par de copas de vino durante alguna cata o maridaje. Y aun así, si me piden escoger un destilado, siempre voy a elegir la ginebra. Será porque es limpia, aromática, compleja sin ser escandalosa. Así que nos dimos a la tarea de buscar, probar, ajustar y traerte tres recetas con ginebra que bien valen uno de esos contados tragos al año.
México y su gusto por la ginebra
De unos años para acá, México ha comenzado a producir ginebra de excelente calidad. Lejos de querer competir de tú a tú con la escuela inglesa —la madre del London Dry clásico—, la ginebra mexicana está encontrando su propia voz. Las marcas nacionales han optado por usar botánicos endémicos: desde enebro y cardamomo, hasta flor de azahar, cítricos del sureste, cacao, hoja santa y chiles secos. ¿El resultado? Una ginebra más perfumada, más herbal, más cálida… y, por momentos, hasta tropical. Es una ginebra que habla nuestro idioma.
La diferencia entre la ginebra inglesa y la mexicana radica justo ahí: mientras la inglesa suele ser más seca, punzante y con notas muy claras de enebro y cítricos, la mexicana es más abierta al juego sensorial, a la exploración de perfiles botánicos únicos. Eso hace que al momento de preparar cocteles, podamos crear tragos mucho más versátiles, complejos y que conectan con ingredientes locales. Como estas tres recetas con ginebra que te traemos.
Tres recetas con Ginebra. Primero vamos con un simple Gin and Juice
Ingredientes:
- Hielos al gusto
- 1½ oz de ginebra
- 1 oz de jugo de naranja fresco
- ¼ oz de vermut dulce (rojo)
- ¼ oz de vermut seco (blanco)
- ¼ oz de Cointreau (opcional, pero recomendado)
- 2 gotas de bitters de Angostura o de naranja sanguina
- 1 rodaja de mandarina, naranja o tangerina, para decorar
Preparación:
Vamos a llenar un vaso mezclador hasta la mitad con hielo y agregamos todos los líquidos: la ginebra, el jugo de naranja, los dos vermuts, el Cointreau y los bitters. Con una cuchara de bar, revolvemos suavemente durante unos 20 segundos, hasta que la mezcla esté bien fría.
Tomamos un vaso tipo rocks y frotamos el borde con la rodaja de cítrico. Colamos el coctel directamente en el vaso y colocamos la rodaja como decoración. Este trago es fresco, especiado y tiene un amargor delicado al final. Ideal para abrir una tarde o acompañar una sobremesa larga.
Martini de Tomate Verde
Ingredientes:
- Hielos al gusto
- 2 oz de ginebra estilo London Dry
- 1 oz de agua de tomate verde (ver método más abajo)
- ½ oz de vermut blanc
- ½ oz de vermut seco
- 1 tomatito verde encurtido o una tira de cáscara de limón, para decorar
Preparación:
Primero hay que enfriar bien la copa. Si tenemos tiempo, podemos meterla al congelador unos 15 minutos. Si no, la llenamos con hielo y agua, revolvemos por 30 segundos y vaciamos.
En un shaker o vaso mezclador lleno de hielo, vertemos la ginebra, el agua de tomate verde, el vermut blanc y el seco. Revolvemos durante unos 30 segundos hasta que la mezcla esté muy fría.
Colamos en la copa fría y decoramos con un tomatito encurtido en un palillo o con una tira de cáscara de limón. Este martini es distinto, herbáceo, con un frescor inesperado que marida perfecto con carpaccios, quesos suaves o incluso una tarde de verano.
¿Cómo hacer agua de tomate verde?
Lava y pica groseramente 450 g de tomates verdes maduros. Mézclalos con ½ cucharadita de sal fina y deja reposar 30 minutos. Licúa sin agregar agua hasta obtener un puré. Luego cuela en un colador forrado con manta de cielo o paño muy limpio, sin presionar los sólidos. Deja escurrir en refrigeración durante toda la noche. El líquido obtenido es claro, delicado y lleno de sabor.
Negroni Blanco
Ingredientes:
- 1 oz de ginebra mexicana
- 1 oz de vermut blanco seco
- 1 oz de licor amaro blanco o Suze
- Cáscara de toronja para decorar
Preparación:
Llenamos un vaso mezclador con hielo y añadimos todos los ingredientes. Revolvemos bien por 30 segundos y colamos en un vaso old fashioned con hielo grande. Terminamos con la cáscara de toronja, torciéndola sobre el vaso para liberar los aceites y luego colocándola dentro como adorno.
Este es el coctel para los que quieren un trago serio, amargo, elegante y sin complicaciones. Perfecto para el aperitivo.
La versatilidad de la ginebra. Yo solo les dimos tres recetas con ginebra. Pero hay mucho más.
La ginebra tiene esa cualidad camaleónica de adaptarse a lo que uno necesita: frescura, complejidad, estructura o ligereza. Con debida moderación, es uno de los destilados más nobles que podemos tener a la mano en casa. Y como viste, no necesitas mucho para hacer un gran trago. Solo buenos ingredientes y, claro, una buena historia para compartir mientras lo tomas.
