En los tiempos de la colonia, donde se practicaba el mestizaje cotidianamente era en el fogón, allí donde los productos del viejo continente y los de America forzosamente convergían en el afán de recrear algún platillo a semejanza de las tradiciones españolas, o con la inventiva que los sabores, los colores y el legado prehispánico de esa latitud mas tropical proveáan. Comer era asunto de todos los días, así que en el fogón de las familias acomodadas y en el de los conventos, donde las mujeres españolas, criollas, negras, e indias concurrían, nació la cocina mexicana, mestiza por definición, prodiga e imaginativa por geografía y desesperación. Adicionada con costumbres y paladares originarios de África, representa una forma de ser; surge barroca, viva y por si misma elocuente.
Esto es parte de lo que puedes vivir en nuestras experiencias culinarias donde podrás disfrutar de esos platillos y recetas autenticas y que conservan sus procesos e ingredientes originales desde el siglo XVI.
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