Siempre estamos buscado la forma de darle la vuelta al recalentado del Bacalao con otras cosas que no sean la típica torta, y también para disfrutar algo más acorde cuando lo cocinamos para Cuaresma, o por el simple antojo. La Tostada de Bacalao es la opción perfecta para cualquiera de estos momentos.
INGREDIENTES Para la Tostada de Bacalao
- Aceite de oliva el necesario
- 3 dientes de ajo, finamente picado
- ¼ de pieza de cebolla en pequeños cubos
- 200 gramos de jitomate picado finamente en pequeños cubos
- 200 gramos de bacalao sin sal y desmenuzado
- 20 gramos de alcaparras
- 20 gramos de aceitunas verdes sin hueso
- 20 gramos de chiles güeros
- 10 gramos de perejil, finamente picado
Para las Tostadas
- 100 gramos de harina
- 3 gramos de levadura en polvo
- 10 gramos de aceite de oliva
- 3 gramos de orégano seco
- Sal, al gusto
- Agua, la necesaria
- Brotes de cilantro para decorar
MODO DE PREPARACIÓN
Lo primero es calentar el aceite a fuego medio-alto y cuando comience a brillar, vamos a agregar el ajo y la cebolla. Cuando estos cambien de color y se vean ya cocinados, lo siguiente es agregar el jitomate y cocinar por al menos unos 20 minutos a fuego bajo, es importante que el jitomate esté bien sazonado por eso vamos a bajar la temperatura lo mas posible para que no se seque y se cocine muy bien.
El siguiente paso es añadir el perejil, y después de unos 15 minutos se agrega el bacalao, las alcaparras, aceitunas y los chiles. Vamos a cocinar a fuego lento por 15 minutos, para que el bacalao absorba los sabores de la salsa pero que no se sale mucho por las aceitunas y las alcaparras.
Para elaborar las tostadas:
El primer paso es mezclar todos los ingredientes hasta formar una masa elástica y que se despegue de la mesa. Vamos a estirar la masa hasta obtener una capa delgada. El siguiente paso es cortar en rectángulos pequeños y después hornear a 180°C por 8 minuto. Retiren pasado ese tiempo.
Para el montaje: Tomen una cucharada de bacalao y cubran muy bien sobre la tostada, agreguen un poco de aceite de oliva y terminar con brotes de cilantro, al gusto.
Publicada el Jueves 01 de diciembre de 2011 El Universal
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