Tortitas de Pollo a la Vinagreta de Chipotle y Rebanadas de Mango

Cuando era pequeña mi hija no le gustaba el pollo, así que siempre andaba en busca de nuevas recetas que hicieran más divertida a la carne y resultara más sabrosa a mi niña. Así llegamos a estas Tortitas de Pollo a la Vinagreta de Chipotle y Rebanadas de Mango que hasta la fecha son de sus favoritas. Esperamos también sean suyas.

INGREDIENTES Para las Tortitas de Pollo a la Vinagreta de Chipotle y Rebanadas de Mango

• 1 pechuga de pollo deshuesada y sin piel
• 1/4 de cucharadita de sal
• 1/4 de cucharadita de comino molido
• 1/4 de cucharadita de cilantro molido o seco
• 1 cucharada de aceite
• 1 diente de ajo picado bien fino
• 2 cucharadas de cebolla picada
• 1 taza de agua o caldo de pollo desgrasado
• 4 panecillos integrales pequeños
• 1 rebanada fina de mango

Para la vinagreta

• 1/2 cucharadita de mostaza Dijon
• 1 cucharada de vinagre de sidra de manzana o blanco
• 2 cucharadas de cebolla morada picada fina
• 1/2 chile chipotle en adobo picado fino
• 1/2 cucharadita de salsa del adobo de los chiles
• 1 cucharadita de azúcar morena
• 1/4 de cucharadita de jugo de limón

MODO DE PREPARACIÓN

Espolvoree la pechuga de pollo con la sal, comino y cilantro. Caliente el aceite en la sartén. Sofria el diente de ajo con la cebolla y agrege el agua o caldo de pollo. Agrege la pechuga y tape. Cocine por unos 20 minutos.

Saque la pechuga del líquido en que se está cociendo, deshébrela.

Para la vinagreta mezcle bien la mostaza, vinagre, cebolla morada, chile chipotle, el adobo, el ajo, el azúcar y el jugo de limón. Bata bien hasta que se integre. Cuando este bien mezclada agrége la pechuga. Mezcle bien.

Divida la mezcla en 4 porciones y póngala en los panecillos. Póngale una rebanada fina de mango encima de la mezcla de cada tortita. Sirva con ensalada verde.

Y ya que andamos inspirados con esto de la vinagreta de Chipotle te dejamos esta otra receta: Ensalada de Chayote con Vinagreta de Chipotle