Desde que tengo mi freidora de aire estoy a la caza de nuevas recetas que sean fáciles de elaborar y se lean deliciosas, y estas Tortitas de Cangrejo con Salsa de Chipotle resultaron ser todo un éxito. Así que les comparto la receta
Aquí un tip para que sus tortitas de cangrejo les queden deliciosas.
Estas deliciosas tortitas de cangrejo crujientes tienen un truco para que queden perfectas. Y es que no debemos mezclar demasiado y necesitamos dejar reposar la mezcla antes de cocinar, eso me ayudó a que las tortitas de cangrejo mantuvieran mejor su forma, al igual que cocinarlas en una freidora de aire.
Sirve estos sustanciosos bocaditos con salsa cremosa de chipotle y tendrás una cena exquisita en un santiamén.
Para preparar las tortitas de cangrejo y salsa de chipotle vamos a necesitar: INGREDIENTES
1 huevo grande
1 pimiento rojo pequeño cortado en dados
80 g de mayonesa
2 cucharadas de cebollín fresco picado
2 cucharadas de cilantro fresco picado
1 cucharadita de ralladura de limón más 2
cucharadas de jugo de limón fresco
2 cucharaditas de mostaza de Dijon
2 cucharaditas de condimento para marisco, como Old Bay
Sal Kosher y pimienta negra recién molida
450 g de carne fresca de cangrejo, sin caparazón ni cartílago
90 g de pan rallado panko
Spray antiadherente para la cesta de la freidora y los pasteles de cangrejo
Gajos de limón para servir
Salsa chipotle
- 125 g de mayonesa
- 60 g de crema agria
- 2 chiles chipotles en salsa de adobo, finamente picados, más 2 cucharaditas de salsa de adobo
- 2 cucharadas de cebollin fresco picado
- 1 cucharada de perejil fresco picado
- 1 cucharadita de ralladura de limón más 2 cucharaditas de zumo de limón fresco
- Sal Kosher y pimienta negra recién molida
Para los pasteles de cangrejo:
Lo primero que haremos será colocar un recipiente hondo batir el huevo, la mayonesa, el pimiento, el cebollín, el cilantro, la ralladura y el jugo de limón, la mostaza, el condimento para marisco, 1 cucharadita de sal y varias moliendas de pimienta negra.
Ahora, con una espátula de goma o una cuchara grande, incorpore suavemente el cangrejo y el panko a la mezcla. Debemos intentar no romper los grumos de cangrejo en la medida de lo posible. Cubrimos la mezcla de cangrejo con papel film y la dejamos reposar en el refrigerador durante al menos 30 minutos, aunque lo ideal es un día. De este modo, el panko absorberá más líquido y los pasteles de cangrejo se unirán mejor.
Para preparar la salsa de chipotle:
Mientras la mezcla de cangrejo reposa, mezclamos la mayonesa, la crema agria, los chipotles y la salsa de adobo, el cebollín, el perejil y la ralladura y el jugo de limón en un bol pequeño hasta que se incorpore todo perfectamente. Sazonamos con sal y pimienta negra y reservamos. (La salsa se puede refrigerar, cubierta con papel plástico, hasta 1 día).
Justo antes de cocinar las tortitas de cangrejo, vamos a divirdir la mezcla del de cangrejo en 4 porciones. Compactamos ligeramente cada porción para formar una hamburguesa (de aproximadamente 3 1/2 pulgadas de diámetro) con las manos para asegurarnos de que mantienen su forma mientras se cocinan y las colocamos en un plato grande.
Precalentamos la freidora de aire a 190 grados C y rocíamos la cesta con aceite en aerosol. Colocamos las tortitas de cangrejo en la cesta y rociamos la parte superior con spray para cocinar. Cocinamos hasta que estén doradas y crujientes, dándoles la vuelta a la mitad y rociándolas de nuevo con aceite en aerosol, unos 16 minutos.
Servimos calientes con salsa de chipotle y gajos de limón.
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