Receta.Tamalitos de Jacuané, exquisita tradición de los Altos de Chiapas.
Home RecetasCocina Mexicana Receta.Tamalitos de Jacuané, exquisita tradición de los Altos de Chiapas.

Receta.Tamalitos de Jacuané, exquisita tradición de los Altos de Chiapas.

por Sabores de México
1 comentario

Como en todo México, la gastronomía de Chiapas tiene entre sus tradiciones la elaboración de tamales con una extensa variedad, como lo son los Tamalitos de Jacuané o juacamé que se elaboran con frijoles, camarón y hoja santa. Los invito a continuar con nuestras deliciosas tradiciones y elaboren esta receta que obtuvimos del libro “Las Senadoras suelen guisar” editado en 1964.

INGREDIENTES Para la elaboración de los Tamalitos de Jacuané

  • Camarones
  • 30 hojas de Santa María
  • 1 kilo de frijoles cocidos
  • 230 gramos de cabeza de camarón
  • 230 gramos de pepita de calabaza
  • 3 chilitos picantes
  • 1 kilo de masa de nixtamal, caliente (la pueden comprar en las tortillerías)
  • 230 gramos de manteca
  • Sal, la necesaria
  • 2 manojos de hojas de elotes secas

Tamal de Juacané

MODO DE ELABORACIÓN

Las cabezas de camarón y las pepitas de calabaza, se tuestan en un comal y se muelen junto con el chile y se cuela para que no se vayan restos de las cabezas; los frijoles se cuecen, se muelen y se fríen con bastante manteca, la masa se revuelve bien con la manteca y la sal. Las hojas de Santa María (también conocida como hoja santa) se lavan bien, y encima de cada una de ellas se echa una tortillita. Después se les pone una capa de frijoles y otra de pepita, así como el camarón y el chile; se enrollan y se aplastan un poco para que al cocerlos no se batan. Finalmente se ponen a cocer un en una olla, envueltos con las hojas de elotes secas llamadas totomostles.


Aquí otra receta de la maravillosa cocina chiapaneca que los enamorará Receta. Cochito en Adobo Chiapaneco

También interesará

Receta Ensalada de pollo y frijoles con aderezo de tequila y limón

Sopa de Mariscos y Moluscos

Receta Crema de frijol

 

Esta entrada también está disponible en: English

No te pierdas de esto

1 comentario

Gusto Buen Vivir 17 octubre, 2012 - 22:23

Reblogged this on Gusto Buen Vivir.

Reply

Leave a Comment

Este sitio usa Akismet para reducir el spam. Aprende cómo se procesan los datos de tus comentarios.