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Tamal de Juacané

Receta.Tamalitos de Jacuané, exquisita tradición de los Altos de Chiapas.

Como en todo México, la gastronomía de Chiapas tiene entre sus tradiciones la elaboración de tamales con una extensa variedad, como lo son los Tamalitos de Jacuané o juacamé que se elaboran con frijoles, camarón y hoja santa. Los invito a continuar con nuestras deliciosas tradiciones y elaboren esta receta que obtuvimos del libro “Las Senadoras suelen guisar” editado en 1964.

INGREDIENTES Para la elaboración de los Tamalitos de Jacuané

  • Camarones
  • 30 hojas de Santa María
  • 1 kilo de frijoles cocidos
  • 230 gramos de cabeza de camarón
  • 230 gramos de pepita de calabaza
  • 3 chilitos picantes
  • 1 kilo de masa de nixtamal, caliente (la pueden comprar en las tortillerías)
  • 230 gramos de manteca
  • Sal, la necesaria
  • 2 manojos de hojas de elotes secas

Tamal de Juacané

MODO DE ELABORACIÓN

Las cabezas de camarón y las pepitas de calabaza, se tuestan en un comal y se muelen junto con el chile y se cuela para que no se vayan restos de las cabezas; los frijoles se cuecen, se muelen y se fríen con bastante manteca, la masa se revuelve bien con la manteca y la sal. Las hojas de Santa María (también conocida como hoja santa) se lavan bien, y encima de cada una de ellas se echa una tortillita. Después se les pone una capa de frijoles y otra de pepita, así como el camarón y el chile; se enrollan y se aplastan un poco para que al cocerlos no se batan. Finalmente se ponen a cocer un en una olla, envueltos con las hojas de elotes secas llamadas totomostles.


Aquí otra receta de la maravillosa cocina chiapaneca que los enamorará Receta. Cochito en Adobo Chiapaneco

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