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Tamales de Pollo estilo Nayarit

por Elsie Mendez Enriquez

Una forma de mantener las tradiciones culinarias de nuestro país es a través de los platillos que han formado parte de la gastronomía de cada estado y región. Esta receta de tamales de pollo estilo Nayarit fue parte de las que se publicaron en el libro “Las Senadoras Suelen Guisar” editado en 1964 con la idea de recabar fondos para el que fuera el Instituto Nacional de Protección a la Infancia.

Tamales de Pollo estilo Nayarit

INGREDIENTES Para los Tamales de Pollo estilo Nayarit

  • 4 kilos de masa de Nixtamal
  • 1 kg de manteca (de cerdo de preferencia, le da un sabor mucho más rico y es la manteca que se usa en todas las preparaciones de tamales en México)
  • 1 pimiento
  • 1 pollo grande cocido (reserven el caldo)
  • 2 jitomates grandes picados
  • 2 cebollas rebanadas
  • 2 plátanos machos, fritos en rebanadas
  • Aceitunas sin hueso enteras
  • Pasas
  • 1/4 kg de chícharos
  • 1/4 kg de ejotes picados en cuadros
  • 1/4 kg de zanahorias picadas en cuadros
  • 1/4 kg de papas picadas en cuadros
  • una pisca pimienta
  • una pisca de orégano
  • una pisca de comino
  • sal
  • 8 rollos de hojas de tamal
  • Rajas de chiles en vinagre

MODO DE PREPARACIÓN

En primer lugar lo que haremos será batir la manteca hasta que se esponje y poco a poco, sele agrega la masa de nixtamal. Si viven fuera y no tienen masa de maíz de nixtamal pueden hacerlo con la harina que venden para tortillas de maíz siguiendo las instrucciones. Se sigue batiendo hasta que se despega con la mano.

El siguiente paso vamos a calentar una cacerola con bastante aceite a fuego medio – alto para freír la cebolla, cuando esta esté lista se agrega el jitomate y se sazona con la pimienta, el orégano, el comino y la sal. Cuando este bien sazonado se añade el pollo deshebrado y se añade un poco del caldo.

En una sartén aparte se sancocha la verdura, toda junta. Mientras tanto se tiene listo el plátano frito, las pasas las aceitunas, y las rajas de chile para añadirlas a la preparación del tamal.

Finalmente, pongan a remojar las hojas de tamal para que se ablanden. Ya que estén listas, vamos a ir untando un poco de la masa y esta se rellena con el pollo cocinado, la verdura, las aceitunas, el plátano frito, las pasas y las rajas de chile en vinagre. Se envuelve y se ponen a cocer al vapor por aproximadamente una hora.

Recuerden que esta receta fue publicada en 1964, en aquellos entonces había algunas cosas que no eran tan específicas como ahora, y las señoras solían escribir sus recetas de forma muy escueta

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