El lugar se llama Tía Carmen. Sorpresa, el chef del lugar es Ángelo Sosa y si estás en este negocio sabes quién es Ángelo Sosa.
Chef
Conforme avanzamos de estación en estación y vamos probando una Focaccina por aquí, un Brasato por acá, una Burrata irrepetible por allá, unos Casonzei por este lado o una ensalada más adelante
Mezcal Los Cabos. Odín Rocha y la cocina de la que deberíamos hablar.
por Carlos Dragonné
por Carlos Dragonné
Mezcal, por su parte, es el concepto principal de Montage y el restaurante en el que Xavier Salomón deja salir la inspiración de los años pasados en México pero, además, el lugar en el que su cocinero mexicano puede brillar …
Gerardo Rivera. El cocinero que está dejando huella desde Los Cabos.
por Carlos Dragonné
por Carlos Dragonné
Gerardo ha creado una escuela. Como les conté hace un tiempo mientras platicamos de Abraham Tamez, varios cocineros no sólo en Los Cabos, sino en buena parte de nuestros viajes, nos han contado sus anécdotas con Gerardo como mentor.
Fundación James Beard: Se cancelan los premios para 2020 y 2021
por Carlos Dragonné
por Carlos Dragonné
Debido a la pandemia de COVID-19, la Fundación James Beard decidió que no habrá premios en 2020 y 2021.
¿Deben avisar restaurantes cuando el chef se va de la cocina?
por Carlos Dragonné
por Carlos Dragonné
Siempre hay cambios en las empresas. Pero también hay transparencia sobre esos cambios. ¿Qué estamos haciendo en la industria restaurantera?
Llegamos al punto en que podíamos salir. En mi caso, el lugar al que quise ir fue Máximo, del chef Eduardo García.
Listas, guías y fundaciones. Conoce las diferencias: La Guía Michelin
por Carlos Dragonné
por Carlos Dragonné
Por: Elsie Méndez. Si bien México entró al escenario de los premios culinarios a nivel mundial gracias a la lista de The World’s 50 Best Restaurants, no hay que olvidar que antes de que estos premios nacieran ya existía la …
We instinctively seek out celebration. We all look for moments, alone or accompanied, to store in our small trunk of memories. We can not ignore the relationship between food and celebration, and the special environments that host the memories …
Por: Carlos Dragonné Le he dado muchas vueltas a este asunto y he leído una y otra vez los textos de gente que quiero, que admiro o que, simplemente, sigo para mantenerme informado. He pasado por el enojo, la tristeza …