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Tag Archives: Chef

Adiós, Anthony Bourdain.

Anthony Bourdain

Por: Carlos Dragonné Le he dado muchas vueltas a este asunto y he leído una y otra vez los textos de gente que quiero, que admiro o que, simplemente, sigo para mantenerme informado. He pasado por el enojo, la tristeza y los sentimientos de querer entender lo que pasó mientras voces expertas hablan de la importancia de buscar ayuda, de …

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José Miguel García y la trascendencia de la sencillez en los fogones.

Por: Carlos Dragonné Una de las grandes ventajas que me da esta profesión y este caminar por las cocinas de México y el mundo es conocer cocineros por muchos años, verlos subir, bajar, caer, tropezarse, crecer, levantarse y convertirse en mejores versiones de ellos mismos. Eso me pasó con él. Un cocinero al que conocí hace muchos años y que, …

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Evoka. La grandeza de México en un pequeño lugar de Tlaxcala

Evoka

Por: Carlos Dragonné Me gusta descubrir rincones que no conocía o que, peor, creía conocer pero me faltaba adentrarme de lleno. Tlaxcala es de esos lugares a los que fui varias veces pero casi siempre a filmar o simplemente de pasada. Hace unas semanas, aprovechando que traíamos la onda de un roadtrip, nos trepamos a la Seat Ateca que andamos …

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Restaurante Nicos: En el ir y venir de la vida y los recuerdos

Por: Carlos Dragonné No pude ir al brunch del 60 aniversario de Nicos. Principalmente porque no tuve chance de apartar mi lugar y organizar mi tiempo, pero encontré una manera de celebrar esa historia que ha sido parte de una ciudad que sigue siendo mi hogar, en gran parte, porque me cuesta trabajo imaginarme despedirme de esos sabores que guarda …

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S. Pellegrino busca al mejor joven chef del mundo

Por Elsie Méndez @sabormexico S.Pellegrino, dio a conocer su proyecto de exploración global para encontrar al  mejor joven chef del mundo, a través del concurso S.Pellegrino Young Chef 2015, una iniciativa única que refleja el fuerte compromiso de la marca en el apoyo a los talentos emergentes. Desde noviembre 2014 hasta el 15 de diciembre, todos los jóvenes cocineros del mundo pueden presentar …

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Vegas para Carnívoros. El Top 4 de Sabores de México

Por: Carlos Dragonné (@carlosdragonne) Hay días donde la culpa estorba… bueno, la realidad es que la culpa siempre estorba. Pero en este andar gastronómico es bueno darle un poco de balance a nuestra alimentación y cuidarnos de consumir una apropiada cantidad de proteína, vegetales, fibras y frutas. Lo hemos escuchado hasta el cansancio y, la realidad, es que mucho de …

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Morablanca: El Polanco de principios del siglo XX ahora.

Por: Carlos Dragonné @carlosdragonne Daniel Ovadía es de mis cocineros favoritos. Creo que eso ha quedado claro en la serie de artículos dedicados a sus restaurantes, dependiendo de los estrenos de su menú o las nuevas propuestas que pone en práctica y comparte con sus comensales. En muchas ocasiones lo he defendido de detractores, siempre, eso sí, desde la perspectiva …

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Restaurante Alcalde

Por Fabiola de la Fuente @lafadelafu La escena gastronómica de Guadalajara se encuentra en plena evolución. Por fin se hacen presentes (contados pero sólidos) conceptos culinarios actuales con técnicas culinarias bien pulidas y propuestas novedosas. Alcalde es uno de ellos. La fórmula: ingrediente local + temporalidades + técnica aunadas a un espacio confortable, sin pretensiones pero con detalles bien cuidados, …

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Tostaderia Barra Vieja Food Truck

Por Yuliana Ballesteros @chinousb Hablar de Edgar Nuñez es saber que estamos hablando de uno de los cocineros jóvenes mejor consolidados en México hoy en día. Es saber que Edgar se hizo detrás de un fogón, y de la mano de Chefs muy reconocidos (entre ellos Olivier Lombard). Es saber que estamos hablando de alguien que ha impulsado a muchos …

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Tetsu: Todo está en el producto.

Por: Carlos Dragonné @sabormexico Estar en Las Vegas para disfrutar de un recorrido culinario es de esas experiencias que sabes que no quiere que termine nunca, pero que esperas poder ponerle pausa un momento. Por ejemplo, empezamos el miércoles con una degustación de lo que sería el próximo Pub1842 de Michael Mina y, después, nos dimos una vuelta por Javier’s, …

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