Para preparar los Tacos Estilo Silao necesitamos:
- 16 tortillas chicas
- Chorizo
- 100 grs. de queso fresco
- 3 chiles chipotles de lata
- 2 aguacates
- 150 grs. de tomates verdes
- 2 cebollas medianas
- 1 diente de ajo
- 1/2 lechuga
- 1 rama de cilantro
- Manteca
- Sal
Se frien los chorizos en manteca y se apartan. En esa misma manteca que quedo se frie una de las cebollas completas finamente picada. Ya que esta lista se retira y en esa misma manteca se fríen ligeramente las tortillas. En un platón se colocan una por una en las cuales se colocan una rebanada de queso, aguacate, un poco de chipotle sin semillas y en rajitas, un poco de chorizo, de la cebolla frita y un poco de salsa de tomate verde que se hace con los tomates, la cebolla y ajos juntos friendo todo con en un poco de manteca.
Se enrollan los taquitos y se presentan cubiertas con un poco de cilantro picado y decorado con las hojas de lechugas.
Para maridaje les recomiendo un vino de uva malbec de San Felipe barrel select que acompañara muy bien los sabores de esta receta.
