Home ComidaArtículos y Noticias Sustituir harina. Equivalentes para cambiar una por otra

Sustituir harina. Equivalentes para cambiar una por otra

por Carlos Dragonné

No puedo o no quiero comer gluten. ¿Qué hago?

Esto de la cuarentena nos tiene horneando como locos. Pero resulta que si seguimos comiendo así, cuando nos dejen salir de casa no vamos a caber por la puerta, entonces tenemos que pensar en otras opciones. Y nos recordaron a algunos amigos que no comen gluten así que nos dimos a la tarea de buscar cómo sustituir la harina con diferentes ideas. ¿Qué encontramos?

Harina de maíz, almendra, coco... ¿Cuántas tazas son equivalentes?

Hay muchísimas harinas distintas, dependiendo de sus necesidades. Si están haciendo la dieta keto, necesitan consumir harina de almendra o harina de coco. Y no deben olvidar comprar fibra de plántago porque les ayudará al horneado cuando sustituyen esta harina. 

Quizá lo que están pensando es bajarle al gluten, entonces necesitan otro tipo de harinas. O sólo estamos con ganas de innovar las recetas y cuidarse más. 

¿Cuánto debo usar para sustituir harina?

Ok. Vamos por partes. No todas las harinas se sustituyen igual. No es una relación de 1:1. 

El tema con las harinas sustitutas es el siguiente. Cada harina también aporta su propia riqueza nutricional a la mesa, ofreciendo cantidades variables de grasa, proteína, carbohidratos, fibra, vitaminas y minerales. Recuerda que el asunto es que algunas de estas harinas necesitan más líquido o más huevo, para ligar los ingredientes y tener todo integrado como debe ser. De otra forma, el rendimiento de la harina no será el más adecuado. 

Para efectos de esta tabla vamos a pensar en cómo sustituir una taza de harina de trigo normal. Es decir, por cada taza de harina de trigo esta es la relación que debemos hacer. 

Por cada taza de harina de trigo vamos a necesitar:

Harina de Almendra: 1 taza

Harina de Garbanzo: 1/4 de taza

Harina de Cebada: 1/2 de taza

Harina de Coco: 1/4 de taza

Harina de Maíz: 1/2 de taza

Harina de Avena: 1/2 taza más 1 cda. de polvo para hornear

Harina de Arroz: 3/4 de taza

Harina de Centeno: 1 taza

sustituir harina

Hay varias cosas que necesitan tener. Plántago, polvo para hornear, goma xantana. Si además de sustituir harina quieren sustituir también el azúcar de sus recetas, una gran opción es fruta del monje y pueden encontrarla en cualquier supermercado. Ahora que si prefieren comprarla en línea y que les llegue a casa, sólo tienen que darle clic aquí y ordenarla. 

Recuerden que si se van a poner a cocinar panes o postres, lo que necesitamos es una buena colección de tazones, tazas medidoras, cucharas y, sobretodo, una báscula de ingredientes. Ya hemos hablado de los básicos que requieren para su cocina. Si quieren recordarlo, entren en el botón de abajo y chequen lo que les hace falta. No sólo encontrarán ideas, también podrán comprar en línea directamente.

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72 comentarios

Lil 15 junio, 2020 - 10:47

Hola! muchas gracias por la información, me gustaría hacer una pregunta. Si quiero hacer brownies y utilizar harina de almendras y harina de avena (mezclarlas) puedo hacerlo? en cual proporción debiera ser?
Saludos!!

Reply
Carlos Dragonné 22 junio, 2020 - 18:40 Reply
Ander 26 agosto, 2020 - 15:40

Justo esos dos tipos de harina no los mezclaría, la una muy seca y la otra muy grasa. En ciertos países la utilizan tal cual, osea no hay harina de almendra, sino almendra molida.

Reply
Carlos Dragonné 27 agosto, 2020 - 13:17

De acuerdo. La «harina de almendra» es, efectivamente, «almendra molida». Sin embargo, recordemos que es la manera más comercial en que se encuentra. Saludos

Reply
Iris 22 junio, 2020 - 20:54

Muchas gracias por compartir tan valiosa información para amas de casa que no podemos ir a la Universidad Culinaria. Aprecio muchísimo la informacion

Reply
Carlos Dragonné 23 junio, 2020 - 14:54

Saludos! Todas nuestras recetas están pensadas para que gocemos la cocina en casa y sin complicaciones.

Reply
Rodrigo Molina 12 julio, 2020 - 22:24

Y si quiero sustituir con harina de amaranto?

Reply
Carlos Dragonné 13 julio, 2020 - 13:07

La sustitución con harina de amaranto es 1:1. Por cada taza de harina normal de tu receta, pones 1 taza de harina de amaranto. Saludos!

Reply
grace 11 marzo, 2021 - 12:39

Hola, y si queremos sustituir una 1 taza de harina de almendras por harina de amaranto cuanto seria?

Reply
Carlos Dragonné 11 marzo, 2021 - 20:33

Usa 1 taza por cada taza de harina de almendra.

Reply
rafaela 28 julio, 2020 - 13:43

HOLA! la harina de lentejas seria igual a la de garbanzos?

Reply
Carlos Dragonné 1 agosto, 2020 - 19:07

El sabor es ligeramente distinto, pero sí puedes sustituirla en la misma proporción.
Saludos!

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Karina Lucio 5 septiembre, 2020 - 22:09

Hola! Cuánto debo agregar de goma xantana y de psyllium por taza de harina de almendra para sustituir la de trigo? (Keto) Gracias

Reply
Carlos Dragonné 6 septiembre, 2020 - 14:47

Depende de la receta. Pero la sustitución normal es por cada taza de harina de trigo, agrega 2/3 de taza de harina de almendra y 1.5 cucharadas de psyllium

Reply
Moni 13 septiembre, 2020 - 18:36

En el articulo compartido dice que por cada taza de harina de trigo el equivalente de Harina de Coco es 1/4 de taza, la de almendra es 1 taza. Es correcto eso?

Reply
Carlos Dragonné 13 septiembre, 2020 - 23:25

Hola! Sí. 1/4 a 1/3 de taza de harina de coco por cada taza de harina regular. Piensa que la proporción más usada es 3 a 1

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Valentina Del Valle 19 enero, 2021 - 10:52

Buenas, disculpe, si quiero sustituir harina de almendra en una receta de macarrones dulces, puedo sustituirla por harina de trigo?

Reply
Carlos Dragonné 19 enero, 2021 - 11:00

El tema de la harina de almendra en los macarrones es que es parte fundamental para que queden así. Si cambias la receta por harina de trigo, en realidad estarías cambiando la esencia de la receta misma y sería más galleta que macarron. Aunque si decides hacerlo, entonces pon la misma cantidad de harina de trigo que de almendra.

BRIXIA 25 abril, 2021 - 10:34

Buen día buscando equivalencias entre harinas y féculas para preparar pan en mi panificadora encontré este artículo
Me encantan los panes integrales húmedos pero no apelmazados y que ni se donde es armen al cortar. Hasta ahora venía usando harina de trigo integral pero quisiera disminuir el contenido de gluten Mi pregunta es esta equivalencias que citan de la Harina de trigo blanca son LAs mismas si quiero sustituir harina de trigo integral .
Y mi otra pregunta si noi so gluten tendría que incorporar algo de fécula Como aglutinante y en qué proporción seria si reemplazo por fécula de maíz, papá o Mandioca Graciassss

Carlos Dragonné 30 abril, 2021 - 12:17

Hola, Brixia. Perdón por la tardanza en contestar. Te comento que para sustituir con harina integral, tendrías que usar 3/4 de taza por cada taza de harina de trigo normal en la receta original.

Sobre quitarle el gluten y meterle algúyn tipo de aglutinante, nosotros usamos goma xantana en la mayoría de las ocasiones. Y si se trata de panes, lo que te recomendamos es agregarle un poco más de líquido y dejar que la masa tome conssitencia en el amasado. Pero depende del tipo de masa que uses,por ejemplo la de coco es distinta a la de almendra. En el caso de la de coco usamos un poco más de huevo, por ejemplo, para darle esa consistencia porque es una harina que absorbe mucho.

Esperamos que te resolvamos las dudas. Cualquier cosa estamos también en contacto@lossaboresdemexico.com

Gabriela 6 septiembre, 2020 - 14:13

Hola, tengo una duda. Si mi receta es 1 taza de harina normal, al sustituirla por harina de coco (como es menos) no cambia la consistencia? Ya que estoy cambiando el equilibrio entre cantidad de ingredientes líquidos y secos? Gracias

Reply
Carlos Dragonné 6 septiembre, 2020 - 14:46

No te preocupes. Cambia la harina de trigo por harina de coco en una proporción 1:1. O sea que por cada taza de harina normal, usa una de coco como sustituto

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Má.de la paz perez 22 julio, 2021 - 00:07

Hola mi hija tiene hipoglucemia no puede consumir fécula de maíz con que la puedo sustituir…y como puedo combinar la harina de coco con la harina de almendras para que un pastel o parque queden esponjoso pero secos? Y cuanta gomas xantana hay que poner para los pasteles,parques y brownies.. Y LO MAS IMPORTANTE COMO HACERLE BOLILLOS CON ESTAS HARINAS SON.LAS UNICAS QUE PUEDE CONSUMIR TAMBIEN PUEDE COMER HARINA DE AMARANTO… Les agradeceré infinitamente su asesoría para mi hija ha sido difícil ya no poder comer como antes,su padecimiento no es ligero está avanzado…saludos

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Carlos Dragonné 26 julio, 2021 - 15:41

Para sustituir Fécula de Maíz (o maicena), puedes usar Harina de Tapioca. La sustitución es 2 cdas. de harina de tapioca por cada cda. de fécula de maíz. También puedes usar harina de arroz en la misma proporción que la de tapioca, 2 a 1. 
Lo del pastel, recuerda que la harina de coco absorbe mucha grasa, entonces ponle más huevo o mantequilla, dependiendo de tu receta. Puedes mezclar la mitad de almendra y la mitad de coco, pero sí suma un poco de grasa. Si tu receta dice 2 huevos, usa 3. Y te reomendamos que uses PSYLLIUM HUSK que es Fibra de Plántago. La consigues como Metamucil o en cualquier supermercado.
Para hacer panes libres de harinas, tenemos un montón de recetas. Te dejo el vínculo del libro que tenemos para que lo cheques. Hay muchos panes ahí que se hacen con harina de almendra, coco, arroz o tapioca.
https://www.amazon.com.mx/RECETAS-KETO-RA%CC%81PIDAS-MUCHO-ABURRIRSE-ebook/dp/B08CY8232Y/ref=sr_1_1?__mk_es_MX=%C3%85M%C3%85%C5%BD%C3%95%C3%91&dchild=1&keywords=keto+sabores+de+mexico&qid=1627332094&sr=8-1

Saludos y muchas gracias!!!

Reply
Teresa 13 septiembre, 2020 - 12:22

Hola estaba haciendo una receta y sustituí la harina de trigo por la de coco Y me quedo muy seca. Cómo puedo arreglar la receta? Si se pudiera. Gracias

Reply
Carlos Dragonné 13 septiembre, 2020 - 23:26

Hola. ¿Cuánta harina de coco usaste?

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Moni 13 septiembre, 2020 - 18:38

Para sustituir azucar morena por Mokfruit, cual es la equivalencia. Gracias!

Reply
Carlos Dragonné 13 septiembre, 2020 - 23:24

1/4 de monk fruit por cada taza de azucar morena.

Saludos!

Reply
Silvia Roldan Sanchez 29 septiembre, 2020 - 07:37

Hola muy buenas , en casa son alegicos al gluten y a los frutos secos. He encontrado muchas recetas sin gluten pero ponen haria de almendras . Si quiero sustituir la harina de almendras por la de maiz , cual es su equivalencia??? muchas gracias, Silvia

Reply
Carlos Dragonné 29 septiembre, 2020 - 13:54

1/2 de maiz por cada taza de harina de almendras. Saludos!

Reply
Silvia Roldan Sanchez 1 octubre, 2020 - 03:41

muchisimas gracias Carlos…

Reply
Maria 3 octubre, 2020 - 13:11

Hola! Quiero hacer masa para tarta con harina de almendras; veo que la proporción de harina de trigo es 1:1. Los demás ingredientes puedo utilizarlos en la misma proporción como si fuera harina de trigo?
Gracias!

Reply
Carlos Dragonné 3 octubre, 2020 - 13:15

Sí. Puedes usar los demás ingredientes en la misma proporción. Saludos!

Reply
Flor Silva 14 octubre, 2020 - 10:24

Entonces si quiero hacer tortillas mexicanas debo seguir la receta normal que usa maíz, y simplemente poner el doble de cantidad de harina de Almendras? ¡Muchas gracias!

Reply
Carlos Dragonné 23 octubre, 2020 - 21:09

Hola!

Si quieres hacer tortillas con harina de almendras, te paso la receta.

INGREDIENTES
2 huevos enteros
2 claras de huevo
150 grs. de queso crema 1/2 cdta. de sal
1 1/2 cdta. de psyllium husk 1 cda. de harina de coco

Precalienten el horno a 200°C.
Batan los huevos y las claras hasta que estén esponjosos. En un tazón separado, batan el queso crema hasta que se suavice. Agreguen los huevos y mezclen una masa suave.
Mezclen la sal, psyllium y la harina de coco en un bol pequeño. Agreguen esta mezcla poco a poco a la masa e integren. Reposen 10 minutos.
En dos charolas pongan papel para hornear y esparzan la masa usando una espátula hasta que tenga medio centímetro de espesor.
Horneen 5 minutos o hasta que los bordes estén dorados. Corten círculos y disfruten sus tacos.

Tenemos muchas recetas keto. De hecho, hicimos un libro. Te dejo el link para que lo puedas comprar y puedas hacer más recetas sanas.

https://amzn.to/2TiLyFx

Saludos

Reply
Adriana 10 enero, 2021 - 06:39

Hola! Trate de comprar su libro y no pude, tienes otro website donde pueda encontrarlo y bajarlo?

Reply
Jeannet 24 octubre, 2020 - 10:12

Hola, si quiero sustituir 1/2 taza de harina de coco por almendras, serían 2 tazas de harina de almendras verdad? En este caso los demás ingredientes (huevo, fruta, endulzabte, etc.) quedan igual?

Reply
Carlos Dragonné 4 noviembre, 2020 - 21:21

Sí, los ingredientes quedan igual.

Saludos!

Reply
marcela 4 noviembre, 2020 - 08:57

hola deseo hacer dieta keto pero la harina de almendras manda a las nubes mi presupuesto, aquí en chile , y con esto de la pandemia cuesta encontrar harina de coco, por cual puedo reemplazar y que sea tan buena pero mas económica

Reply
Carlos Dragonné 4 noviembre, 2020 - 21:21

Lo mejor que puedes hacer es comprar almendra y hacer tu propia harina. Sólo muélela en un procesador y con cuidado de no pasarte porque de polvo a pasta es muy rápido y queda mantequilla de almendra.

Pela las almendras metiéndolas en agua hirviendo por un minuto, luego las metes en agua helada y las pelas. Puedes hacerlo sin pelarla. Harina de almendra blanqueada es pelada. Y sin blanquear es con la cáscara.

Saludos!

Reply
Juana 2 diciembre, 2020 - 18:19

Hola cómo sustituir la harina de avena para una torta. Quiero usar harina de almendra. Cual seria la cantidad? Gracias

Reply
Carlos Dragonné 3 diciembre, 2020 - 12:43

Hola. La sustitución de harina de avena por harina de almendra es por cada taza de harina de avena, usa 1 taza y media de harina de almendra. Si se te reseca mucho la masa, puedes agregar un poco extra de la grasa que estés usando o el líquido.
Saludos!

Reply
Rocío Catalina 10 diciembre, 2020 - 11:08

Y de harina de almendra a harina de nuez?

Reply
Carlos Dragonné 15 diciembre, 2020 - 19:49

Hola, Rocío. Es una proporción de 1:1.

Reply
Lourdes 15 diciembre, 2020 - 17:28

Hola
Cómo puedo sustituir 400 gramos de Harina de Arroz por Harina de Coco ó Harina de Almendras?

Reply
Carlos Dragonné 15 diciembre, 2020 - 19:47

400 grs. de harina de arroz son 180 de coco o lo mismo de almendras

Reply
Lilian 15 enero, 2021 - 11:20

Si quiero sustituir 65 gr de harina de coco por harina de almendras, cuánto necesitaría?
Gracias

Reply
Carlos Dragonné 15 enero, 2021 - 20:56

La relación de Harina de Coco a Harina de Almendra es de 1:4. O sea que por cada parte de harina de coco usas 4 de almendra. Entonces pones 1 240 grs de jarina de almendra.

Saludsos!

Reply
Eréndira Escobedo 24 febrero, 2021 - 13:33

Hola, encontré recién está página y me gustó mucho la disposición para responder. Yo quiero preguntar si en el libro vienen todas estas equivalencias y cómo suplir el harina de trigo por almendra o coco pero para panes que requieren fermentación (sí es que es posible) quizá pueda agregar externamente el gluten aunque me gustaría que hubiera otra opción. Gracias de antemano.

Reply
Carlos Dragonné 24 febrero, 2021 - 18:08

Hola, Eréndira. No. en el libro vienen las recetas armadas conforme a las mejores harinas que probamos para hacer cada receta. Pero prometemos agregar la tabla de equivalencias con harinas Keto en la segunda edición.

Lo de los panes con fermentación con harinas distintas haremos un post la próxima semana sobre eso. Parece que nos leíste la mente, porque esta semana hemos estado haciendo las pruebas para un pan Keto Sourdough.

Saludos!

Reply
Cynthia 26 febrero, 2021 - 10:55

Hola. En una receta que quiero hacer dice que necesito 100gr de harina de almendra y 100gr de harina de trigo ¿Por cuál harian puedo sustituir que combine con la de almendra y en que cantidad?? Por favor, de antemano muchas gracias!!

Reply
Carlos Dragonné 11 marzo, 2021 - 20:33

Puedes usar 1 taza de harina de amaranto. Saludos!

Reply
grace 11 marzo, 2021 - 12:51

Hola, como puedo sustituir una 1 taza de harina de almendras por harina de amaranto ?

Reply
Carlos Dragonné 11 marzo, 2021 - 20:33

Hola, la relación es 1 a 1. Por cada taza de harina de almendra una de amaranto

Reply
Morgana 3 mayo, 2021 - 15:35

HOLA VI EN PREGUNATS ANTRIORES QUE LA PROPORCION DE LA DE COCO ES DISTINTA. YO QUIERO HACER UN PAN DE MOLDE Y ME GUSTARIA PROBAR CON LÁ DE COCO YA QUE ESTOY EMPEZANDO UNA VIDA KETO. ENTONCES POR 500GR DE TRIGO CUANTO SERIA DE COCO EN TOTAL?

Reply
Carlos Dragonné 3 mayo, 2021 - 17:29

Hola, la proporción es 1:4. Es decir, por cada taza de harina de trigo, necesitas 1/4 de taza de harina de coco. Es una harina que absorbe mucho líquido y tiende a secar tus panes, entonces tienes que agregar grasa (nosotros recomendamos 1 huevo por cada 1/4 de taza de harina de coco) para que no te queden secos.

Para agregar el huevo, tienes que agregar la yema a los ingredientes secos y las claras las debes batir a punto de nieve y agregar a la mezcla de tu masa en forma envolvente.

Cuéntanos cómo te fue!

Reply
Alejandra 15 junio, 2021 - 15:06

Harina de linaza y harina de chia cual es su equivalencia con harina de trigo?

Gracias por su respuesta

Reply
Alejandra 15 junio, 2021 - 15:09

Hola cuál es la equivalencia de harina de trigo con harina de chia, linaza, ajonjolí y pepita?

Gracias de antemano por su amabilidad

Reply
Carlos Dragonné 15 junio, 2021 - 18:40

Hola!

La chía es muy complicada de usar como sustituto, porque absorbe muchísima grasa, entonces te arriesgas a que quede demasiado seco. Pero puedes intentar sustituyendo 1 taza de harina de trigo por 1 taza de harina de chía, pero necesitas aumentar la calidad de líquidos al doble o, al menos, 150%.

La harina de linaza mas que sustituto es un extra. Del ajonjolí y pepita no tengo porque no he hecho las pruebas.

Reply
Vanessa 10 julio, 2021 - 03:06

Hola! Cual sería la sustitución de harina de almendras a harina de avena y coco? En donde vivo me cuesta conseguir harina de almendras y lo ideal sería usar harina de avena y/o coco. Gracias!

Reply
Carlos Dragonné 12 julio, 2021 - 20:23

Hola. 1/4 de harina de coco por 1 de harina de almendras.

En el caso de la harina de avena, es 1 a 1. Es decir, 1 taza de harina de avena por 1 de almendra.

Reply
gilda 16 julio, 2021 - 16:00

hola excelente información, me gustaría saber también la proporción con el almidón de yuca y el de maíz. muchas gracias

Reply
Carlos Dragonné 19 julio, 2021 - 11:24

Hola. Para harina de yuca usa 2/3 de taza por cada taza de harina que dice la receta, pero pon un poco más de grasa, porque absorbe mucho.

La de maíz se sustituye 2 terceras partes de maíz y una tercera parte de harina de arroz para poder darle aire a la mezcla.

Reply
YOLANDA PIÑEROS 19 julio, 2021 - 17:00

Hola, yo preparo el pan en un Breadman y el respectivo recetario siempre indica la proporción de LEVADURA (según el tipo) a usar en cada receta. En dichas circunstancias, si deseo sustituir la harina de trigo por harina de avena, debo modificar la cantidad de levadura (a cambio de la cantidad de polvo de hornear que indicas para dicha sustitución) y en tal caso, en qué proporción debo incrementarla o reducirla? Gracias por tu pronta respuesta.

Reply
Carlos Dragonné 19 julio, 2021 - 17:20

Hola, Yolanda.

Cuando usas harina de avena en lugar de trigo, tienes que usar la mitad de la harina de avena porque absorbe mucho más que el trigo. Pero debes hace una proporción de 1:1.5 de levadura. Es decir, si la receta usa 1 cdta. de levadura, entonces pon 1 y media cdta. para ayudar a darle aire a la receta.

Reply
Joana 27 agosto, 2021 - 23:35

Hola, yo quiero hacer pao de queijo brasileño pero no se con que sustituir la harina de yuca que no consigo en Mexico. Podria decirme? Gracias

Reply
Carlos Dragonné 9 septiembre, 2021 - 14:38

Hola! Busca Harina de Tapioca. Es lo mismo. La venden en supermercados.

Reply
Conchita García 1 septiembre, 2021 - 16:42

Quiero usar linaza mezclada con avena porque tiene mayor consistencia la harina así combinada pero no sé en qué proporción. Hice un panqué de zanahoria muy sabroso pero antes de usar la linaza se me desmoronaba mucho. Que sugieren? En qué proporción podría usarlas. Gracias.

Reply
Carlos Dragonné 9 septiembre, 2021 - 14:37

Si agregas linaza mezclada con avena lo que te sugiero es que pongas una tercera parte más de tu parte grasa, ya sea mantequilla, aceite o huevo, porque absorbe mucho líquido.
Saludos!

Reply
Salvador Hernandez 7 septiembre, 2021 - 16:44

Hola mi esposa cuando utiliza la harina de almendras para hacer sus recetas keto, yo siempre siento que al comer lo que hizo ya sea galletas, tamales, tortillas, etc. te deja un sabor amargo al final de cada bocado. Así es el sabor de esa harina?, o estará haciendo algo incorrecto?, Ayuda por favor 😀

Reply
Carlos Dragonné 9 septiembre, 2021 - 14:36

Hola, Salvador. Chequen la calidad de la harina de almendra. Sí es un sabor distinto, pero puede ser apoyado con un poco de sal maldon. No debería darte sabor amargo de ninguna forma.

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