Sustituir harina. Equivalentes para cambiar una por otra
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Sustituir harina. Equivalentes para cambiar una por otra

por Carlos Dragonné

No puedo o no quiero comer gluten. ¿Qué hago?

Esto de la cuarentena nos tiene horneando como locos. Pero resulta que si seguimos comiendo así, cuando nos dejen salir de casa no vamos a caber por la puerta, entonces tenemos que pensar en otras opciones. Y nos recordaron a algunos amigos que no comen gluten así que nos dimos a la tarea de buscar cómo sustituir la harina con diferentes ideas. ¿Qué encontramos?

Harina de maíz, almendra, coco... ¿Cuántas tazas son equivalentes?

Hay muchísimas harinas distintas, dependiendo de sus necesidades. Si están haciendo la dieta keto, necesitan consumir harina de almendra o harina de coco. Y no deben olvidar comprar fibra de plántago porque les ayudará al horneado cuando sustituyen esta harina. 

Quizá lo que están pensando es bajarle al gluten, entonces necesitan otro tipo de harinas. O sólo estamos con ganas de innovar las recetas y cuidarse más. 

¿Cuánto debo usar para sustituir harina?

Ok. Vamos por partes. No todas las harinas se sustituyen igual. No es una relación de 1:1. 

El tema con las harinas sustitutas es el siguiente. Cada harina también aporta su propia riqueza nutricional a la mesa, ofreciendo cantidades variables de grasa, proteína, carbohidratos, fibra, vitaminas y minerales. Recuerda que el asunto es que algunas de estas harinas necesitan más líquido o más huevo, para ligar los ingredientes y tener todo integrado como debe ser. De otra forma, el rendimiento de la harina no será el más adecuado. 

Para efectos de esta tabla vamos a pensar en cómo sustituir una taza de harina de trigo normal. Es decir, por cada taza de harina de trigo esta es la relación que debemos hacer. 

Por cada taza de harina de trigo vamos a necesitar:

Harina de Almendra: 1 taza

Harina de Garbanzo: 1/4 de taza

Harina de Cebada: 1/2 de taza

Harina de Coco: 1/4 de taza

Harina de Maíz: 1/2 de taza

Harina de Avena: 1/2 taza más 1 cda. de polvo para hornear

Harina de Arroz: 3/4 de taza

Harina de Centeno: 1 taza

sustituir harina

Hay varias cosas que necesitan tener. Plántago, polvo para hornear, goma xantana. Si además de sustituir harina quieren sustituir también el azúcar de sus recetas, una gran opción es fruta del monje y pueden encontrarla en cualquier supermercado. Ahora que si prefieren comprarla en línea y que les llegue a casa, sólo tienen que darle clic aquí y ordenarla. 

Recuerden que si se van a poner a cocinar panes o postres, lo que necesitamos es una buena colección de tazones, tazas medidoras, cucharas y, sobretodo, una báscula de ingredientes. Ya hemos hablado de los básicos que requieren para su cocina. Si quieren recordarlo, entren en el botón de abajo y chequen lo que les hace falta. No sólo encontrarán ideas, también podrán comprar en línea directamente.

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20 comentarios

Lil 15 junio, 2020 - 10:47

Hola! muchas gracias por la información, me gustaría hacer una pregunta. Si quiero hacer brownies y utilizar harina de almendras y harina de avena (mezclarlas) puedo hacerlo? en cual proporción debiera ser?
Saludos!!

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Carlos Dragonné 22 junio, 2020 - 18:40 Reply
Ander 26 agosto, 2020 - 15:40

Justo esos dos tipos de harina no los mezclaría, la una muy seca y la otra muy grasa. En ciertos países la utilizan tal cual, osea no hay harina de almendra, sino almendra molida.

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Carlos Dragonné 27 agosto, 2020 - 13:17

De acuerdo. La «harina de almendra» es, efectivamente, «almendra molida». Sin embargo, recordemos que es la manera más comercial en que se encuentra. Saludos

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Iris 22 junio, 2020 - 20:54

Muchas gracias por compartir tan valiosa información para amas de casa que no podemos ir a la Universidad Culinaria. Aprecio muchísimo la informacion

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Carlos Dragonné 23 junio, 2020 - 14:54

Saludos! Todas nuestras recetas están pensadas para que gocemos la cocina en casa y sin complicaciones.

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Rodrigo Molina 12 julio, 2020 - 22:24

Y si quiero sustituir con harina de amaranto?

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Carlos Dragonné 13 julio, 2020 - 13:07

La sustitución con harina de amaranto es 1:1. Por cada taza de harina normal de tu receta, pones 1 taza de harina de amaranto. Saludos!

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rafaela 28 julio, 2020 - 13:43

HOLA! la harina de lentejas seria igual a la de garbanzos?

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Carlos Dragonné 1 agosto, 2020 - 19:07

El sabor es ligeramente distinto, pero sí puedes sustituirla en la misma proporción.
Saludos!

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Karina Lucio 5 septiembre, 2020 - 22:09

Hola! Cuánto debo agregar de goma xantana y de psyllium por taza de harina de almendra para sustituir la de trigo? (Keto) Gracias

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Carlos Dragonné 6 septiembre, 2020 - 14:47

Depende de la receta. Pero la sustitución normal es por cada taza de harina de trigo, agrega 2/3 de taza de harina de almendra y 1.5 cucharadas de psyllium

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Moni 13 septiembre, 2020 - 18:36

En el articulo compartido dice que por cada taza de harina de trigo el equivalente de Harina de Coco es 1/4 de taza, la de almendra es 1 taza. Es correcto eso?

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Carlos Dragonné 13 septiembre, 2020 - 23:25

Hola! Sí. 1/4 a 1/3 de taza de harina de coco por cada taza de harina regular. Piensa que la proporción más usada es 3 a 1

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Gabriela 6 septiembre, 2020 - 14:13

Hola, tengo una duda. Si mi receta es 1 taza de harina normal, al sustituirla por harina de coco (como es menos) no cambia la consistencia? Ya que estoy cambiando el equilibrio entre cantidad de ingredientes líquidos y secos? Gracias

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Carlos Dragonné 6 septiembre, 2020 - 14:46

No te preocupes. Cambia la harina de trigo por harina de coco en una proporción 1:1. O sea que por cada taza de harina normal, usa una de coco como sustituto

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Teresa 13 septiembre, 2020 - 12:22

Hola estaba haciendo una receta y sustituí la harina de trigo por la de coco Y me quedo muy seca. Cómo puedo arreglar la receta? Si se pudiera. Gracias

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Carlos Dragonné 13 septiembre, 2020 - 23:26

Hola. ¿Cuánta harina de coco usaste?

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Moni 13 septiembre, 2020 - 18:38

Para sustituir azucar morena por Mokfruit, cual es la equivalencia. Gracias!

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Carlos Dragonné 13 septiembre, 2020 - 23:24

1/4 de monk fruit por cada taza de azucar morena.

Saludos!

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