Si no está familiarizados con el kéfir les cuento. Es un súper alimento probiótico, similar al yogur, pero más delgado, y más de estilo mediterráneo/marroquí, y perfecto para incorporar a todo tipo de platos, desde batidos para el desayuno hasta postres. Esta sopa fría de aguacate, pepino y menta con kefir es ultra refrescante en un caluroso día de verano y puede prepararse en cuestión de minutos. La menta fresca y el pepino en cubitos hacen la parte de los aderezos divertidos y más cuando los corte con mi nueva adquisición, un multi cortador con el que soñé toda la vida y lo compre a un super precio aquí.
INGREDIENTES Para preparar la Sopa Fría de Aguacate, Pepino y Menta con Kéfir.
- 1 taza de kéfir integral orgánico de leche entera
- 2 aguacates medianos, picados y pelados, más algunas rebanadas adicionales para decorar
- 3 pepinos medianos persas (mini)
- 2 tazas de agua
- 2 cucharadas de vinagre de champán (o vino blanco)
- 1/2 taza de hojas de menta fresca, más algunas extra para decorar
- 1 cucharadita de sal marina (gruesa, kosher, la de mejor calidad que encuentren)
- 2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
- Pepino en cubitos, para adornar
- Rábanos rebanados en rodajas muy finas para adornar
MODO DE PREPARACIÓN
Más fácil imposible, porque tan solo tienen que poner el kéfir, los aguacates, los pepinos, el agua, el vinagre, la menta y la sal en la licuadora hasta hacerla puré. hasta que quede bien suave y luego ir añadiendo el aceite de oliva virgen extra. El siguiente paso es refrigerar la sopa hasta que se enfríe, unas horas.
Para servir, dividan entre cuatro platos hondos, cada uno con hojas de menta, aguacate en rodajas y pepino cortado en cubitos y el rábano en rodajas finas (si me hacen caso de comprar el multi cortador que les digo verán que fácil es, si, más todavía).
Si lo que les encanta son las sopas frías, este Gazpacho de Pepino y Yogurt con Menta Fresca será de sus favoritas y también pueden sustituir el yogurt por el Kéfir.
