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DO La Mancha
sopa de poro y papa

Sopa de poro y papa con prosciutto

Siempre tenemos a la mano papa en casa. Y también tenemos poro. Somos bastante fanáticos de hacernos una sopa de poro y papa clásica. Pero ahora vamos a darle una vuelta para agregarle un sabor intenso.  

sopa de poro y papa

Para esta sopa de poro y papa con Prosicutto necesitamos:

  • 2 kg. de poro
  • 100 grs. de prosciuttto
  • 2 cdas. de harina
  • 1 1/2 cdta. de tomillo fresco picado
  • 5 papas picadas en trozos de 1 pulgada
  • 2 hojas de laurel
  • 1/2 taza de cebollin
  • 2 lt. de caldo de pollo
  • Aceite de oliva extra virgen
  • Sal y pimienta
No olvides visitar nuestra sección de recetas para más ideas dando click aquí.

Vamos a cortar el poro desechando la parte verde y rebanando en trozos de 1cm. de grueso. Los enjuagamos bien y dejamos que se escurran. Mientras, calentamos el aceite de oliva y añadimos el prosciutto cortado en tiras y lo freímos unos 6 minutos, hasta que esté crujiente. Escurrimos el aceite en toalla de papel y reservamos. En esa grasa ponemos el poro y un poco de sal. Bajamos el fuego a medio y cubrimos para que se cocine unos 10 minutos, moviendo de vez en cuando, para suavizar el poro. Agregamos tomillo y harina y cocinamos sin dejar de mover para incorporar bien la harina. Este truco es básico para que la sopa de poro y papa quede con cuerpo. Y luego les doy un truco.

sopa de poro y papa

Subimos el fuego y agregamos el caldo poco a poco. Añadimos papas, laurel y pimienta y tapamos para llevar a ebullición. Cuando rompa hervor reducimos el fuego y dejamos que hierva unos 6 minutos para que se suavicen las papas. Quitamos del fuego y dejamos reposar unos 15 minutos.

Saquen las hojas de laurel, vuelvan a hervir sobre fuego alto. Un tipo que les puedo dar es aplastar algunos de los cubos de papa en la orilla de la olla, esto le dará espesor y cuerpo a la sopa de poro y papa. Rectifiquen sazón, sirvan y decoren con el prosicutto y el cebollín.

Recuerden que aquí les estamos dando receta para unas 6 a 8 porciones. Para disfrutar de esta sopa, les recomendamos tomar un vino rosado tradicional de la Denominación de Origen La Mancha.

About Carlos Dragonné

Cineasta, escritor y cocinero. Sufro de analisistis aguda, con cuadros de humor negro crónico recurrente. Músico con un piano cerca. Reconstructor de fantasías

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