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Sopa de Pimiento rojo asado, berenjenas y curry

por Elsie Mendez Enriquez

Encontré esta opción en sopa de pimiento rojo asado que finalmente me ayudó a darle al clavo en la forma de cocinar las berenjenas y hacer algo rico. Además, como ya les he platicado en otras ocasiones, adoro las sopas, no puedo imaginar una comida sin ellas y le dan ese toque de amor a la cocina, de comida hecha por mamá.

Para preparar esta Sopa de Pimiento Asado vamos a necesitar:

  • 4 berenjenas pequeñas/medianas o 2 grandes
  • 2 pimientos rojos
  • 1 cebolla roja, picada
  • 3 dientes de ajo picados,
  • 2 cucharadas de aceite de oliva
  • 4 tazas de caldo de verduras
  • ¼ taza + 2 cucharadas de mantequilla de maní natural
  • 1 cucharadita de curry
  • 1 cucharadita de garam masala
  • 1 cucharadita de chile en polvo
  • opcional: crema, 2 cucharadas de jugo de limón, 1 cucharadita de pimienta para espolvorear
Sopa de Pimiento rojo asado, berenjenas y curry

Sopa de Pimiento rojo asado, berenjenas y curry

Vamos a echar el paso a paso de la Sopa de Pimiento Rojo.

  1. Precaliente el horno a 230º C. Picar los pimientos rojos y la berenjena. Cubra una bandeja para hornear con papel de aluminio y rociar con spray antiadherente. Ponga las verduras en una bandeja para hornear y espolvorear con sal. Hornear durante 25-30 minutos.
  2. Sofría la cebolla con el aceite hasta que esté transparente. Agregue el ajo y cocinar durante 30 segundos. Agregue el caldo, la mantequilla de maní y las especias. Añadir las verduras asadas. Deje que hierva a fuego lento durante 5 minutos.
  3. Retire del fuego y transferir a una licuadora. Muela hasta que tome la consistencia de puré y la consistencia deseada. Vacée a una sopera. Añada la crema y / o jugo de limón. Espolvorear con pimienta y servir con pan caliente.

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