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De pronto un asunto de una sopa que nos deje bien satisfechos se pone interesante. Y cuando le agregas el sabor y la fuerza de los frijoles como una proteína vegetal pocas cosas la pueden superar. Esta sopa es perfecta cuando nos queremos consentir, para guardarse en casita y disfrutar una buena película. Vamos a hacer una sopa de jitomate y frijoles.
Para esta sopa de jitomate necesitamos:
- 2 tazas de caldo de vegetales
- 2 calabacitas picadas en cubo
- 2 latas de sopa condensada de tomate. Sí… es una trampa pero bastante útil para esta receta fácil y rápida
- 2 latas de frijoles peruanos escurridos.
- 2 cdas. de orégano fresco finamente picado.
Agarramos una olla y echamos el caldo y las calabacitas. Llevamos a ebullición y dejamos hervir a fuego lento unos 5 minutos. Añadimos la sopa de tomate, los frijoles peruanos y el orégano y subimos a fuego medio a hasta llevar a ebullición de nuevo. En cuanto vuelve a romper hervor bajamos el fuego y dejamos unos 10 minutos. Sirvan.
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