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Sopa de Guías de Calabaza

por Elsie Mendez Enriquez

Receta tradicional de la sopa de guías oaxaqueña

Uno no puede pensar en la cocina oaxaqueña y sus tradicionales platillos sin incluir la sopa de guías de calabaza. Este sencillo y reconfortante platillo es de mis favoritos.

Todo lo de la calabaza se va a la cazuela

La época de lluvias es la mejor para preparar esta receta ya que las calabazas están tiernas, las flores grandes y frondosas y las guías perfectas para la sopa. Es en esta temporada cuando se cosechan las calabacitas tiernas y uno puede encontrar más fácilmente las guías en el mercado

Sopa de guias de calabaza

Un resúmen de los ingredientes

Para hacer XXXXXXXX esto es lo que vamos a necesitar

planta de calabazs
  • 8 elotes
  • 1/2 kg de calabacitas 
  • 1 manojo de guías de calabaza
  • 20 flores de calabaza
  • Hojas de chepil
  • Chochoyotes

Vamos a preparar paso a paso

Lo primero que haremos será cortar los elotes tiernos en ruedas y los vamos a poner a cocer en una olla con bastante agua. Mientras empiezan a cocerse vamos a partir las calabacitas tiernas en tiras y cuando los elotes se empiecen a cocer añadimos las calabacitas.

Ya que están cocidas las calabacitas, añadimos el manojo de guías de calabaza sin las fibras, las flores de calabaza sin tallos ni pistilos, las hojas de chepil y los chochoyotes.

Para hacer los chochoyotes vamos a batir 75grs de manteca con 150 gramos de masa y sal la necesaria, procurando que no se quede aguada la mezcla. Se le pone un chorrito de agua y se hacen unas bolitas del tamaño de una nuez, ahuecándolas en el centro. En una cacerola con agua hirviendo vamos a dejar caer una a una, y estarán pco más o menos de una hora. Entonces se pasan otra vez una a una en el caldo con las calabazas y las guías, a que se terminen de cocer y tomen el sabor. Se sirve bien caliente

Sopa de flor de calabaza

No te pierdas nuestra receta de Crema de Flor de calabaza, que durante la temporada de lluvias no te la debes ni puedes perder. 

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