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Sopa de Frijol negro con juliana de tortillas, chorizo y cilantro

por Elsie Mendez Enriquez

¿Quién prepara la mejor sopa de frijol?

En México existen tantas versiones de sopa de frijol como familias en el país, imaginen nada más. Y como aquí nos gusta compartir las recetas familiares, esta que les comparto es la que hacía mi tía Chelo, hermana de mi papá en Zacatecas.

¿Frijoles negros o güeros?

Dependerá del estado es el frijol que más usan, en el norte del país les gustan más los bayos (o güeros como les decimos muchos) que es los que más usaba mi tía Chelo, pero como en mi casa hay una mezcolanza de orígenes de todo México, pues me gusta más con negros porque siento que tienen un sabor más terroso y van mejor con la hoja de aguacate, el cilantro y el chorizo, pero como todo es cuestión de gustos pueden usar los dos.

Frijoles negros

Por favor no usen frijoles de lata y es importante que el chorizo no sea de supermercado porque suelen tener procesos muy industriales que le dan un sabor diferente a la sopa

Para hacer la sopa de frijol esto es lo que vamos a necesitar

Sopa de frijol
  • 1 1/2 taza de frijoles negros cocidos
  • 2 litros de caldo de frijol
  • 1 taza de caldo de res o de pollo
  • 300 gr de chorizo 
  • 5 tortillas de maíz cortadas en julianas (o más para que no faltan para la guarnición)
  • 1 cebolla chica blanca picada finamente
  • 2 dientes de ajo picados
  • 2 jitomates mediados pelados y sin semilla picados
  • 1 taza de cilantro picado finamente
  • Queso fresco rallado al gusto
  • Aguacate partido en cubos

Vamos a preparar paso a paso

Lo primero que haremos será moler los frijoles con el caldo de frijol en la licuadora hasta obtener una mezcla muy suave y homogénea, lo más cremosa posible. Dejamos a un lado.

El siguiente paso es poner a fuego medio – alto una cazuela u olla honda con bastante aceite y cuando esté caliente vamos a freír primero las tortillas, que queden bien doradas cuidando que no se quemen, colocamos sobre una servilleta de papel para que se absorba el exceso de grasa.

En ese mismo aceite freímos el chorizo desmenuzando muy bien y ya que esté listo reservamos un poco para adornar y el resto lo dejamos. Ahora añadimos a ese aceite la cebolla, el ajo y al final el jitomate y ya que estén bien sofritos agregamos el frijol molido, la taza de caldo de res o pollo y el cilantro. Revisen de sal y si hace falta sazonen con sal gruesa, mezclen bien y al primer hervor apaguen.

Para servir se espolvorea el queso, el chorizo, las julianas de tortillas, y el aguacate.

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