Mi mamá es chiapaneca, y desde niña siempre estuvo presente en nuestra mesa la muy querida Sopa de Chipilín con Bolitas. Pero seguramente se preguntarán que es el Chipilín, y porque de las bolitas. Pues bueno, resulta ser que el chipilín es una hoja que, según la leyenda maya, es una princesa maya y significa Hojas de Luna. La receta que hoy les comparto es la que se publicó en el libro «Las Senadoras suelen guisar» 1964
INGREDIENTES Para preparar la Sopa de Chipilín con Bolitas
- 1 manojo grande de chipilín
- 6 elotes tiernos
- 3 calabacitas tiernas
- 5 chiles verdes
- 1/4 de kilo de chayote
- 1/2 cebolla
- 1/4 de litro de crema de leche
- 30 gramos de queso fresco
- Sal y limón al gusto
MODO DE PREPARACIÓN
Se parten en pedacitos las verduras, se rebanan los elotes, se deshoja el chipilín; se pone una olla al fuego con 8 tazas de agua, la cebolla, las verduras y la mitad del elote rebanado. La otra mitad se muele y se revuelve con un poqueto de masa y manteca y se hacen bolitas agregándolas a lo que se esta cociendo en la olla (esto se le pone 10 minutos antes de retirarse del fuego), se le pone la crema y el queso en rajitas, y al servirse se le ponen unas gotas de limón.
Te dejamos otra de nuestras consentidas de la cocina chiapaneca Robalo en hierba santa
