Una de las ventajas de nuestra cocina es que no podemos vivir sin sopa. En casa parecemos Guille el precoz hermano de Mafalda con nuestro amor por la «zo-zo-pita» como le llamaba el personaje creado por Quino. Recorriendo México, paramos en Aguascalientes para uno de sus platillos típicos: Sopa Campesina.
La Sopa Campesina es el contacto con nuestra cocina.
En Aguascalientes esta sopa campesina es un ejemplo de lo rica que es nuestra tierra y, por lo tanto, los productos que se extraen de la tierra, de la milpa nos hacen tener una identidad única. Ya habíamos platicado de la importancia de la milpa en el sitio, y ahora vamos a dejarles esta receta de Aguascalientes, pero cada estado tiene su propia versión.
Para hacer la Sopa Campesina vamos a necesitar:
- 3 elotes desgranados
- 1/2 cebolla picada
- 2 ajos picados
- 1 manojo de flor de calabaza
- 2 jitomates pelados y picados
- 4 cdas. de cilantro picado
- 3 calabacitas rebanadas
- 1 chile poblano
- Queso fresco
- 2 litros de caldo de pollo
- Sal
Lo primero es poner en una olla aceite y cuando esté caliente, freír los granos de elote por unos 5 minutos. Después agregamos cebolla y salteamos para que se acitrone. Añadir el ajo y el caldo de pollo y se deja hervir a fuego medio por 25 minutos para que el elote esté tierno.
Mientras, asamos a fuego directo el chile. Cuando esté carbonizado por fuera, metemos en una bolsa de plástico, cerramos y dejamos reposar por unos 5 minutos para que sea fácil pelar. Se pela, se desvena y cortamos en tiras.
Agregar al caldo todos los ingredientes y dejar que hierva por 5 a 7 minutos para que la calabaza no quede sobrecocida. Servir y espolvorear queso fresco.
