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Secrets Maroma Beach Riviera Cancun , Riviera Maya

Secrets Maroma Beach Riviera Cancún, rompiendo esquemas de un All Inclusive

Por Elsie Méndez @sabormexico

Pocas veces escribo dos notas sobre un hotel, pero Secrets Maroma Beach Riviera Cancún se las merece, porque la experiencia gastronómica que nos hizo vivir, fue mucho más allá de nuestras expectativas, e imaginación.

Como les contaba en mi artículo anterior (Secrets Maroma Beach, un paraíso en la Riviera Maya), en el tercer día de nuestra estancia en este hotel, nos tenían preparada una gran sorpresa, que comenzó con una comida en el restaurante Oceana.

Secrets Maroma Beach Riviera Cancun , Riviera Maya
Secrets Maroma Beach Riviera Cancun , Riviera Maya

El restaurante Oceana solo abre sus puertas para la cena, pero el personal del hotel tuvo la amabilidad de abrir su cocina para mostrarnos las especialidades que ofrece en pescados y mariscos. Una hermosa mesa montada al centro del restaurante nos esperaba con una selección de vino que incluyo México, España, Italia y California, para acompañar nuestros platillos, con la guía del sommelier encargado, las copas se fueron llenando y armonizando nuestros bocados. Para comenzar, una ensalada fresca de cítricos que acompañamos con un vino espumoso italiano. Seguimos con un un ceviche de pescado del día con una salsa roja con el punto exacto de acides, dulzor y dejos de picor, que debe llevar la de un ceviche, el pescado mostraba una textura firme y un sabor que confirmaba su frescura, y ser digno de llevar por nombre, pesca del día. Este platillo lo acompañamos con un Blanc de Blancs XA de la Bodega Pedro Domecq. 

Ensalada de Cítricos, Secrets Maroma Beach Riviera Cancun , Riviera Maya
Ensalada de Cítricos, Secrets Maroma Beach Riviera Cancun , Riviera Maya
Ceviche de pescado, Secrets Maroma Beach Riviera Cancun , Riviera Maya
Ceviche de pescado, Secrets Maroma Beach Riviera Cancun , Riviera Maya

Continuamos con una sopa de pescado y mariscos; los camarones y el resto de los mariscos mostraban el sabor de un producto lozano y que no ha sido congelado por días o hasta meses, un caldo claro y con gran gusto. Unas gotas de limón le agregaron esa acides que tanto nos gusta a los mexicanos en platillos como estos. Para este plato un Cabernet Sauvignon de Domecq.

Sopa de Pescado, Secrets Maroma Beach Riviera Cancun , Riviera Maya
Sopa de Pescado, Secrets Maroma Beach Riviera Cancun , Riviera Maya

Finalmente un surf and turf muy original, en el que la parte del surf correspondía a un salmón sobre una cama de cebollas moradas caramelizadas, calabacita y jamón ibérico, y para el turf, un rib eye con setas al ajillo. La cocción de ambos en muy buen termino (si, aunque a muchos no les guste, un buen corte de carne y un salmón deben ir termino medio para apreciar mejor su consistencia y sabor). Para este plato el sommelier nos ofreció un vino español Los Molinos de la Bodega Valdepeñas Crianza 2008.

Surf and Turf, Secrets Maroma Beach Riviera Cancun , Riviera Maya
Surf and Turf, Secrets Maroma Beach Riviera Cancun , Riviera Maya
Surf and Turf, Secrets Maroma Beach Riviera Cancun , Riviera Maya
Surf and Turf, Secrets Maroma Beach Riviera Cancun , Riviera Maya

Para el final dulce un Sheffield Tawny Port californiano, que acompaño a un cubo de chocolate blanco relleno de frutos rojos, kiwi y naranjas con un trozo de chocolate amargo, sobre una salsa dulce.

Chocolate blanco relleno de frutos rojos, Secrets Maroma Beach Riviera Cancun , Riviera Maya
Chocolate blanco relleno de frutos rojos, Secrets Maroma Beach Riviera Cancun , Riviera Maya

El recuerdo de mi primera cena en el hotel había quedado desvanecida, y esto era solo el principio de un día lleno de excelsa gastronomía en un hotel All Inclusive donde el Chef Ejecutivo Jose Mena y su equipo de colaboradores, junto con Francisco Solórzano, asistente del área de Alimentos y Bebidas, se dan a la tarea de crear platillos que uno no espera en un hotel de esta categoría, rompiendo con todos los esquemas del Todo Incluido. Si, en el Secrets Maroma Beach Riviera Cancún, hay un espacio dedicado a la alta gastronomía, donde el arte culinario se puede apreciar en algunos de los restaurantes del hotel, el cual además, cuenta con una cava que muchos restaurantes en el resto del país envidiarían.

Aguas frescas, Secrets Maroma Beach Riviera Cancun , Riviera Maya
Aguas frescas, Secrets Maroma Beach Riviera Cancun , Riviera Maya
Cocinas del Secrets Maroma Beach Riviera Cancun , Riviera Maya
Cocinas del Secrets Maroma Beach Riviera Cancun , Riviera Maya
El chef ejecutivo Jesús Mena y yo, Secrets Maroma Beach Riviera Cancun , Riviera Maya
El chef ejecutivo Jesús Mena y yo, Secrets Maroma Beach Riviera Cancun , Riviera Maya

Recorrer y poder conocer de cerca las áreas encargadas de servir los miles y miles de platillos diarios de un hotel de este tamaño es un privilegio que pocos tenemos, la verdad es que nunca imaginé que el Chef Mena se tomaría tantas horas para llevarnos por entre los pasillos, puertas y cocinas que, a punto de comenzar la hora pico de la cena, están a todo vapor preparándose para alimentar a todos esos huéspedes ansiosos por vivir una noche romántica y plena de sabores inigualables, para hacer de sus vacaciones, un recuerdo memorable. Si, el Chef Mena en compañía de Francisco, me llevaron a ser testigo de como si es posible cubrir con las expectativas gastronómicas de miles de turistas que, visitan año con año, este resort en la Riviera Maya.

Interior reposteria, Secrets Maroma Beach Riviera Cancun , Riviera Maya
Interior repostería, Secrets Maroma Beach Riviera Cancun , Riviera Maya

Como gran capitán al mando de una tripulación que debe llevar a buen puerto el barco, el Chef Mena permite que los chefs encargados de cada restaurante de especialidades dirijan sus fogones y creen algo nuevo cada noche. El orden y sincronía, además del buen ambiente que se percibe entre los empleados, denota la enorme experiencia de este chef para dirigir a tantas personas y que todo fluya de forma positiva. Mientras unos pican, otros montan, otros más salen prestos a entregar los alimentos que se han pedido para servicio a cuartos; en los salones de cada comedor, los meseros reunidos con los capitanes, gerentes y el sommelier ejecutivo, todos reunidos para saber cuales serán los especiales de esa noche, y ofrecer los mejores vinos que armonicen esos platillos. De nuevo orden, cordialidad, se siente, se percibe en el ambiente, y eso, el huésped lo vivirá durante la cena.

Spa by Pevonia, Secrets Maroma Beach Riviera Cancun , Riviera Maya
Spa by Pevonia, Secrets Maroma Beach Riviera Cancun , Riviera Maya
Spa by Pevonia, Secrets Maroma Beach Riviera Cancun , Riviera Maya
Spa by Pevonia, Secrets Maroma Beach Riviera Cancun , Riviera Maya

Mientras llegaba nuestro gran momento en la cena, yo opte por pasar un rato en el Spa by Pevonia, y relajarme en sus albercas con sistema de hidromasaje, con distintos tipos de chorros y presiones que nos ayudan a quitar la tensión de distintas áreas de nuestro cuerpo, no sin antes pasar por el cuarto de Sauna y de Vapor, y luego, dejar mi mente en blanco y descansar a profundidas en sus áreas designadas para ello con cómodos sillones y mantas. En el Spa cuentan con todo lo necesario para salir renovada, que por supuesto incluyen todo tipo de masajes, manicura, pedicura, y cuentan con un salón especial y reservado para las novias, con todo para que antes de su gran momento, se prepare en compañía de sus amigas y familiares. Amplias regaderas y todo tipo de amenidades que requieran.

Mesa privada en la cava del restaurane Portofino, Secrets Maroma Beach Riviera Cancun , Riviera Maya
Mesa privada en la cava del restaurane Portofino, Secrets Maroma Beach Riviera Cancun , Riviera Maya
Chef Ejecutivo Jesús Mena, Secrets Maroma Beach Riviera Cancun , Riviera Maya
Chef Ejecutivo Jesús Mena, Secrets Maroma Beach Riviera Cancun , Riviera Maya
Sommelier Guadalupe Munguia, Secrets Maroma Beach Riviera Cancun , Riviera Maya
Sommelier Guadalupe Munguia, Secrets Maroma Beach Riviera Cancun , Riviera Maya

Dentro del recorrido que hicimos previamente, el Chef Mena se había reservado una sorpresa para nosotros, el lugar a donde se llevaría a cabo nuestra cena. Así que cuando llegamos muy puntuales al restaurante Portofino, la amable hostess no guió hasta la cava que divide a este restaurante del Bourdeaux. Ahí dentro una preciosa mesa con dos grandes sillas, flores, y delicados decantadores, nos esperaban para vivir una cena extraordinaria.

Cava del restaurane Portofino, Secrets Maroma Beach Riviera Cancun , Riviera Maya
Cava del restaurane Portofino, Secrets Maroma Beach Riviera Cancun , Riviera Maya

El reconocido sommelier Guadalupe Munguia Méndez (no es mi pariente, que daría yo porque así fuera), fue el encargado de dar inicio a un recorrido de aromas y sabores inesperados. Guadalupe tiene un curriculum que pocos, muy pocos pueden presumir (y que conste que él, ni lo presume), es miembro de la Asociación de Sommeliers Mexicanos AC. y si mi memoria no me falla, habla más de 7 idiomas, entre ellos el ruso y el alemán, ¡ay nomas! Por supuesto en el tema de vinos es un gran experto, y fue un honor haber podido conocerle y poder disfrutar de grandes vinos en su compañía.

Centolla con espuma de Lima y menta, y una cápsula de aceite de oliva. Secrets Maroma Beach Riviera Cancun , Riviera Maya
Centolla con espuma de Lima y menta, y una cápsula de aceite de oliva. Secrets Maroma Beach Riviera Cancun , Riviera Maya

La experiencia comenzó con un Cava de Freixenet Reserva Cordon Negro, las burbujas siempre son perfectas en cualquier momento, pero algo hacen en nuestro paladar que lo limpian de manera perfecta para iniciar una buena comida o cena.

El desfile de platillos comenzó con una Centolla con espuma de Lima y menta, y una cápsula de aceite de oliva. Excelente producto, sumado a una gran técnica, nos trae como resultado un platillo equilibrado, sabroso, y delicado. ¿Dónde es que estamos? – Me pregunte, para mis adentros- En verdad estaba sorprendida.

Crujiente de Venado sobre un trozo de chicharrón. Secrets Maroma Beach Riviera Cancun , Riviera Maya
Crujiente de Venado sobre un trozo de chicharrón. Secrets Maroma Beach Riviera Cancun , Riviera Maya

Un Crujiente de Venado sobre un trozo de chicharrón. Un salpicón de venado, originario de la zona, coronado con cebolla morada, muy tradicional del sureste. Mi única queja, ¿Y porqué tan pequeño chef?, si claro, era solo el segundo platillo de una larga lista de platos incluidos en el menú de degustación. Para enaltecer sus sabores uno de mis vinos mexicanos favoritos, el Chardonnay de Casa Madero, 2014. Yo soy amantes de los vinos blancos, y me enorgullece que en México se produzcan vinos como este de grandiosa calidad.

Crema de alcachofa y foie gras con robalo chileno. Secrets Maroma Beach Riviera Cancun , Riviera Maya
Crema de alcachofa y foie gras con robalo chileno. Secrets Maroma Beach Riviera Cancun , Riviera Maya

Yo adoro las sopas caldosas, y pocas veces me sirven una en un menú de degustación, así que fui muy feliz cuando llego la Crema de alcachofa y foie gras con robalo chileno. Cucharada a cucharada, yo me sentía en el cielo, porque si, seguro es así de sabroso comer allá, si no sería el cielo. Finas láminas de hojas de alcachofa sumergidas sobre una crema de agradable consistencia y sabor. En el centro un trozo de foie gras caliente, perfecta combinación de sabores, en los cuales, la alcachofa acompaña al foie gras y este, a su vez, envuelve al robalo. Este plato también se acompaño del Casa Madero.

Delicia congelada de créme brûlée de mamey
Delicia congelada de créme brûlée de mamey

Hay que limpiar el paladar para el siguiente platillo, y para ello, nos trajeron una Delicia congelada de créme brûlée de mamey. ¿Y se vale pedir otra de estas para el final de la cena? O ¿Para desayunar mañana? o ¿Para la alberca?

Lomo de Cordero ahumado al momento
Lomo de Cordero ahumado al momento
Lomo de Cordero ahumado al momento
Lomo de Cordero ahumado al momento

Lomo de Cordero ahumado al momento, y no solo es el nombre, en verdad se ahuma al momento en que, dentro de un capelo que cubre la carne, inyectan el humo y de esa forma, el sutil aroma se integra en la carne de este cordero sobre una cama de cebollas caramelizadas y finos brotes. Suave, cocción perfecta, goloso, que se acompaño con un Nebbiolo de L.A. Cetto Reserva Privada, ¡ai nomás! Mi angustia era no acabarnos los vinos, que tan amablemente abría el sommelier Munguia solo para nosotros.

Risotto de azafrán con mariscos
Risotto de azafrán con mariscos

El Risotto de azafrán con mariscos, haciendo una reverencia a una paella, interpretada a su modo por el Chef Mena. Sobre una cama de risotto, se apostaban los camarones, calamares y una almeja en su concha, cubiertos de una espuma de mariscos y finos brotes. Todo lo que uno espera del sabor de una paella estaba ahí, sin perder su esencia, pero presentada de forma elegante y sutil. Seguíamos con el Nebbiolo de L.A. Cetto.

Rack de Venado al Tartufo y Espagueti de papa con tocino
Rack de Venado al Tartufo y Espagueti de papa con tocino
Rack de Venado al Tartufo y Espagueti de papa con tocino
Rack de Venado al Tartufo y Espagueti de papa con tocino

Rack de Venado al Tartufo y Espagueti de papa con tocino. Un trozo en forma cúbica con el venado y sobre el, los jugos donde se cocino con la trufa negra, y a un lado, los espaguetis de papa fritos espolvoreados con pequeños trocitos de tocino. Miren, mientras escribo esto, literalmente babeo, tan solo al recordar los sabores de esa carne combinada con la trufa y el tocino, y el exquisito crujir de las papas. Si ya de por si el plato en si mismo era una maravilla, ahora imaginen maridado con un Super Toscano de la Bodega La Massa, un blend de Cabernet Sauvignon, Merlot y Sangiovese. Un vino con un color rojo rubí intenso, perfumado y con gran intensidad olfativa, con fragancias que nos recuerdan la mermelada y ciruela, con finas notas de café tostado, vainilla y chocolate. Su sabor denota una buena estructura gracias a su sedosa textura tánica con un gran ataque y retrogusto que nos reafirma sus aromas. Que hermoso y exquisito momento en el que uno tiene la fortuna de poder vivir bocado a bocado un gran platillo con un gran vino.

Mouse de Chocolate al nitro y Perlas crujientes
Mouse de Chocolate al nitro y Perlas crujientes

Para el gran final, hubo que traer un equipo con el cual, prepararían, el Mouse de Chocolate al nitro y Perlas crujientes. Dentro de un contenedor con nitrógeno líquido fueron poniendo cucharadas de chocolate que después colocaron sobre una salsa a base de crema de vainilla y chocolate en espiral, adornado con una lámina de oro. Delicioso.

El Chef Mena y su sous Chef, Sommelier Munguia, Brigitte y yo. Secrets Maroma Beach Riviera Cancun
El Chef Mena, Sommelier Munguia, Brigitte y yo. Secrets Maroma Beach Riviera Cancun

Admito, no quería que esto terminara, no solo por la excelencia de los platillos, también por la agradable charla del sommelier y la emoción que compartíamos en la mesa. ¿Qué tal si brindamos por este gran momento? Dijo Guadalupe Munguia mientras descorchaba un Champagne Louis Roederer Rose 2009. Me sentía realmente conmovida, y si, no pude evitar que unas lagrimas de emoción salieran repentinamente de mis ojos.

Secrets Maroma Beach Riviera Cancun , Riviera Maya
Secrets Maroma Beach Riviera Cancun , Riviera Maya

“Entonces, ¿Que decías sobre el hecho de que en un All Inclusive no se puede tener una experiencia como en otro restaurante con estrellas y mencionado en una lista?” me dijo el Chef Mena, mientras alzaba la copa y brindábamos, con todo su personal de cocina que le había asistido en esta cena, junto con el sommelier Munguia. No me quedo más que pararme y abrazar a cada uno de forma individual, y agradecerles con el corazón haberme roto el esquema.

Nunca encuentro las palabras que puedan expresar con exactitud lo que mi corazón vive en cada una de estas experiencias, un “Gracias” me parece tan poco, aunque lleve un “infinitas”. En mi memoria, por siempre, se quedarán los sabores, aromas y sensaciones exquisitas que viví ese día.

Informes y reservaciones

Secrets Maroma Beach Riviera Cancún

Dirección: Carretera Federal 307 Chetumal-Cancún KM. 306.5, Solidaridad, 77710 Playa del Carmen, QROO Teléfono +52 984 877 3600

About Elsie Mendez Enriquez

Yo me llamaría una “comedora profesional”, hedonista y seguidora fiel de Los Sabores de México no solo en nuestro país, también en otros rincones del mundo donde nuestra cocina tiene un espacio. Viajera y trotamundos siempre en busca de sabores, aromas y colores de otras culturas y países, como representante del educado paladar de los mexicanos, y compartirlo en el sitio web y redes sociales, con el afán de conocer mas del mundo de la gastronomía.

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