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Salpicón de Jaiba

por Carlos Dragonné

¿Por qué seguimos creyendo que la gastronomía de Tamaulipas es menos importante de lo que es? Uno de los platillos que más me gusta es el Salpicón de Jaiba. Primero porque la jaiba es de mis ingredientes favoritos, pero además es una forma facilísima de cocinar y tener una receta tradicional mexicana.

¿En dónde se come el Salpicón de Jaiba?

Básicamente se disfruta en todo el estado, pero la realidad es que yo lo conocí en Tampico. La jaiba azul es la pesca tradicional del estado y es de los productos que mejor y más se cocinan en todo Tamaulipas. De hecho, a los nacidos en Tampico se les dice «Jaibas». Entonces, era lógico que este platillo definiera al estado.

salpicón de jaiba

Para hacer el Salpicón de Jaiba vamos a necesitar:

  • 1 kilo de pulpa de jaiba
  • 90 g de mantequilla
  • 1 cebolla
  • 1/2 taza de aceite de olivo
  • 1/2 cebolla grande picada finamente
  • 5 ajos picados
  • 3 jalapeños desvenados, sin semilla y picado finamente
  • 4 zanahorias
  • 4 jitomates
  • Perejil picado
  • Cilantro Picado
  • Limones
  • Tostadas para servir

En una sartén vamos a calentar el aceite de olivo. Agregamos cebolla, ajo y salteamos ligeramente hasta que estén dorados, lo que nos tomará unos cinco minutos. Agregamos jitomate picado, jalapeño y la zanahoria picada finamente. Mezclamos todo y bajamos el fuego. Dejamos que se integre por unos tres minutos.

salpicón de jaiba

Agregamos la carne de jaiba y cocinamos por unos cinco minutos más. Retiramos del fuego y agregamos el perejil picado, el cilantro y revolvemos todo. Revisamos la sazón y rectificamos con sal y pimienta.

Se sirve sobre tostadas de maíz.

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