A veces me pregunto, cómo es que dejamos de cocinar las recetas de las abuelas sin son tan ricas! Esta del Robalo en Escabeche estilo Chiapas la tome del libro «Las Senadoras suelen guisar» 1964, porque es justo la receta más cercana a la que cocinaba mi abuela para mi abuelo que justo era chiapaneco. Sencilla para elaborar, y exquisita al paladar. Les aseguro se chuparan los dedos al terminar el plato.
Ingredientes para el Robalo en Escabeche estilo Chiapas
- 1 kilo de pescado (robalo, huauhinango, camarón, ostión)
- 1/4 de cebolla grande
- Chile seco piquín (lo que se toma con los 5 dedos)
- 4 clavos
- 1 raja chica de canela
- 1/2 cabeza de ajo
- Laurel de Castilla
- Orégano
- Aceite de oliva y vinagre
MODO DE PREPARACIÓN
Lo primero que vamos a hacer es lavar bien las rebanadas o filetes de robalo o el pescado y marisco que hayan elegido. Después, en una cazuela con bastante aceite de oliva se dora muy bien el pescado rebanado. Después vamos tostar y moler el chile colorado, el seco, la canela, los ajos y el clavo y los vamos a ablandar con vinagre. Ya que esté bien integrado todo se cuela y de deja aparte. Posteriormente vamos a rebanar la cebolla, que en mi caso suelo usar morada y la dejamos a un lado.
En la misma cazuela agreguen un poco de aceite, inmediatamente después una capa del pescado o mariscos fritos, una capa de la salsa que hicieron con el chile y las especias y una de las rebanadas de cebolla; en este mismo orden se van poniendo otras capas. Después se le riegan las hojas de laurel y el orégano (que también es al gusto), se tapa y se deja a fuego lento unos veinte minutos para que no se desbarate el pescado, y se retira. La sal se le pone al gusto.
Pueden servirlo con arroz blanco, frijoles de la olla o refritos y listo!
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