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Restaurantes, medidas de seguridad en reapertura

por Elsie Mendez Enriquez

El día 1o de julio se confirma como la fecha oficial para la reapertura de restaurantes en CDMX y otras entidades del país. Razón por la cual es importante conocer las medidas de seguridad que tanto los restaurantes, como los comensales, debemos seguir para una convivencia tranquila y sana dentro de los  mismos.

Restaurante Azul Condesa, Azul Histórico, Ricardo Muñoz Zurita

Según los informes, más de 600 mil establecimientos se vieron forzados a cerrar por más de 3 meses, lo que implicó perdidas económicas millonarias, además de que hubo quienes se vieron en la triste necesidad de despedir a parte de su personal, lo que implica un gran desempleo en el país mientras se recuperan y pueden restablecer esos puestos de trabajo.

Unidos podemos salir de esta, solo debemos tener mucho sentido común, y apoyar en la medida de lo posible a todos esos establecimientos que estarán listos para recibirnos en esta apertura que se llevará a cabo de forma paulatina y segura.

Conoce las medidas sanitarias para la reapertura de los restaurantes

Gloutonnerie

Para hacer esta lista tomamos los puntos más relevantes de los lineamientos publicados por la Secretaria de Salud, la Secretaría de Turismo del Gobierno de México y la Cámara Nacional de la Industria de Restaurantes y Alimentos Condimentados (CANIRAC). 

Recuerden que ustedes mismos deben tomar precauciones y hacer notar al establecimiento si no esta cumpliendo con las normas de higiene y seguridad que todos los restaurantes deben seguir.

Restaurantes medidas de seguridad en reapertura

Medidas sanitarias para restaurantes

  • Sanitización profunda y exhaustiva del restaurante antes de su apertura
  • Garantizar abasto para productos de limpieza y desinfección del establecimiento
  • Sanitización continua de ductos de aire y campanas de cocina
  • Obligatorio contar con ventilación natural o artificial en el establecimiento.
  • Contar con protocolos de desinfección diaria de todas áreas del establecimiento con agua, jabón y solución con cloro u otra certificada para eliminar el SARS-Co-V-2.
  • Limpieza de muebles, paredes y cualquier otra superficie al alcance de clientes, colaboradores y proveedores.
  • Limpieza profunda y general del suelo de forma constante. Así como limpieza rutinaria de muros, paredes y ventanas.
  • Limpieza especial y profunda de los sanitarios; limpieza constante de manijas puertas, llaves de agua, proveedores de papel sanitario, etcétera. Eliminación total de toallas de tela y jabones de pasta, los cuales deberán ser sustituidos por papel y jabón líquido
Restaurantes medidas de seguridad en reapertura

Medidas de higiene para el personal en restaurantes

  • Detección de grupos de riesgo dentro del personal (personas embarazadas, de la tercera edad, con enfermedades crónicas, diabetes, enfermedades respiratorias, etcétera) que garanticen su seguridad y evitar riesgos. 
  • Capacitación sobre lavado de manos constante por parte del personal ya que esta es la medida más sencillas y eficaz para evitar los contagios.
  • Detección de la temperatura corporal del personal antes de entrar y salir del establecimiento. Informar a los trabajadores cuando deben suspender labores de trabajadores con síntomas.
  • Desalentar el saludo de mano y beso entre los empleados e incientivar el distanciamiento social.
  • Surtir de caretas y cubrebocas a todo el personal, los cuales deberán ser utilizados durante toda la jornada laboral. En caso de cubre bocas, estas deberán cambiarse constantemente.
  • Evitar el uso de teléfonos celulares dentro de las instalaciones, en caso de requerirse, se debe desinfectar el aparato para evitar cualquier contaminación con el mismo.

Medidas sanitarias en cocinas de restaurantes

  • Crear programas de trabajo y lineamientos para que el personal de cocina tenga claros los flujos y sepa cual es su puesto o actividad. Distribución de trabajo clara y organizada con señalización en el piso.
  • Acceso a dispensadores de gel antibacterial al 70%
  • Reforzamiento de las buenas practicas de higiene en el proceso de alimentos, bebidas y materias primas. 

Aforo y distanciamiento físico

  • El aforo deberá estar organizado de tal forma que se respete el régimen de separación social, éste no debe ser inferior a 1.5 metros.
  • Fomentar sistemas de reserva en línea.
  • Limitar el número de personas a 10 por mesa.
  • Los gabinetes o sillones tipo booths pueden ser utilizados en su totalidad ya que generan barreras físicas naturales.
  • Montado de la mesa al momento de que llega al cliente. Se eliminarán servilleteros acrílicos y decoración para evitar exposición. 
  • Implementar menús con sistemas digitales, de código QR, pizarras u otros. En caso de ser necesarios los portamenus estos deberán ser, desinfectados antes y después de su uso.
  • La mantelería deberá ser cambiada después de cada servicio. Los ciclos de lavado tienen que ser a una temperatura de 60 a 90 º C. La manipulación de estos deberá ser con guantes
  • Todas las salsas y condimentos solicitadas por el cliente deberán servirse al momento que lo solicite el cliente y de manera individual.

Barras de buffets, bebidas, bares y otros espacios

Buffets

  • Estos deben contar con protección anti estornudos
  • Un miembro del staff deberá estar a cargo del servicio debidamente protegido con cubre bocas, careta y guantes. Todos los utensilios deberán ser sanitizados de forma constante
  • Señalamientos para mantener la distancia entre los comensales.

Bares

  • Deberán respetar el distanciamiento de 1.5 mts 
  • No podrán ser usadas como espacios de espera mientras se asigna mesa

Otros espacios

  • Las áreas de niños permanecerán cerradas
  • Los privados y salas de juntas podrán albergar como máximo 10 personas

 

medidas de higiene en restaurantes

Medidas de higiene para entrar a un restaurante y formas de pago

  • Señalización de entradas y salidas con horarios estrictos para proveedores.
  • Uso de tapetes sanitizantes
  • Mantener puertas abiertas para evitar con ellas además de permitir la ventilación natural de espacios comunes
  • Evitar áreas de espera o vestíbulos
  • Es obligatorio contar con gel antibacterial a base de alcohol de preferencia de no contacto para clientes, empleados y proveedores en la entrada del establecimiento
  • Fomentar métodos de pago electrónicos
  • Desinfectar plumas, dispositivos electrónicos, porta cuentas, etcétera de manera constante

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