Por Elsie Méndez @sabormexico
Yo definiria al restaurante Cocina de Autor del hotel Grand Velas Riviera Maya como un lugar de cocina creativa, evolutiva, inspiradora y de proporciones adecuadas. Si, Cocina de Autor es un espacio donde uno pude vivir una experiencia culinaria inigualable con platillos que han nacido de dos vascos, Bruno Oteiza y Mikel Alonso, amantes de México y sus increíbles productos.
Justo un par de días antes de visitar este restaurante ubicado dentro del hotel Grand Velas Riviera Maya, me tope con Bruno Oteiza en Playa del Carmen, y sin planearlo terminamos compartiendo un par de mezcales mientras platicábamos de lo mucho que la Riviera Maya ha evolucionado en términos gastronómicos con una oferta grandiosa y de nivel internacional. Entre sorbo y sorbo de mezcal conversamos de muchas cosas y me sorprendió lo mucho que Bruno a descubierto en México para integrar a la cocina con la que nació, y específicamente de los ingredientes que se producen o se encuentran en esta zona del país. «¿Sabias que la reserva con mayor cantidad de algas comestibles se encuentra en este lugar?» con toda humildad mi respuesta fue No, la verdad es que no lo sabía y me dejo boquiabierta con todo lo que me contó esa tarde entre trago y trago de mi bebida favorita.
Aquí con Bruno Oteiza en el Grand Velas Riviera Maya
Bruno me cuenta que contrario a lo que muchos piensan, en el restaurante Cocina de Autor no se encontrarán platillos exclusivos de la cocina Española, particularmente del país Vasco de donde él y Mikel provienen, lo que ambos buscan día con día es integrar todo lo que la vida entre fogones y cazuelas les ha enseñado para desarrollar platillos que permitan resaltar los sabores de los productos que utilizan para crear cada uno de ellos. Es una cocina donde México y España se fusionan y se mezclan, se hacen uno solo, gracias a la destreza que estos cocineros han logrado a través de los años.
En el restaurante Cocina de Autor la tradición y la más avanzada tecnología en los proceso de elaboración de platillos se unen para dar como resultado sabores sorprendentes, delicados, donde no hay abusos de ninguna índole, porque lo más importante para Bruno y Mikel es el respeto al producto y la personalidad propia que debe resaltar al momento de degustarlo.
Pica de esfera de gazpacho de manzana Cocina de Autor, Grand Velas Riviera Maya, México. Los Sabores de México ©
Nuestros cinco sentidos entran en acción, a veces tomando el platillo con las manos y otras con los cubiertos, los ojos, nariz, boca y hasta los oídos entran en el juego que se disfruta al estar sentados ante una mesa que nos llevara de sorpresa en sorpresa, que hay detrás de eso que parece.. pero que huele a.. y sabe.. ¡Bang! Nada de lo que hubiera uno podido imaginar resulta al meterlo a la boca y finalmente saber que hay en eso que tomo no se cuantas horas en realizarse en la cocina. Los puedo imaginar perfectamente como dos científicos locos, o más bien, como dos cocineros locos, inventando minuto a minuto una nueva combinación que tal vez en nuestra sencilla mente de comensal jamás habríamos imaginado.
Restaurante Cocina de Autor, Grand Velas Riviera Maya, México. Los Sabores de México ©
Para hacernos la vida más sencilla en el restaurante Cocina de Autor se ofrecen menús de temporada con un número de tiempos correctos para sentirnos satisfechos, nada de quedarse con hambre o la horrenda sensación de un globo de cantoya dentro de uno, y para acompañar cada plato, un maridaje muy estudiado y probado para redondear de excelsa manera cada plato que llega a la mesa.
Podría platicarles de varios de los platillos de aquella noche probé, pero no tengo la certeza de que cuando ustedes lleguen ahí les toque la misma historia y luego resulte que se queden con las ganas de probar algo que ha quedado en el pasado de este lugar, porque como les digo, Cocina de Autor es un laboratorio de ideas que se vuelven una realidad en una cocina llena de creatividad y armonía.
Pica de sushi de sandia. Restaurante Cocina de Autor, Grand Velas Riviera Maya, México. Los Sabores de México ©
Mejor así, porque eso es lo que me gusta de restaurantes como Cocina de Autor, el universo infinito de creaciones que nos motivan a visitarlo una y otra vez, ya sea porque estamos hospedados en el hotel o porque andamos de visita en la Riviera Maya, es como esperar con ansias el nuevo libro de un escritor, no sabemos de que se tratará la trama, pero lo que si sabemos es que nos atrapará de principio a fin.
El restaurante Cocina de Autor es un imperdible, y si no encuentran pretexto para ir de viaje a este paraíso de México, aquí tienen un motivo, porque créanme, al final de la cena habrán comprobado porque es uno de los galardonados de la AAA con 5 Diamantes, y pensarán para sus adentros que el verdadero premio, nos lo llevamos quienes nos sentamos a su mesa.
Restaurante Cocina de Autor
Grand Velas Riviera Maya – Quintana Roo, México
Carretera Cancún Tulúm Km. 62, Playa del Carmen, Municipio de Solidaridad
Riviera Maya , Quintana Roo 77710, Mexico
+52 322 226 8689
