A través de la cena “Chefs Amigos de Sian Ka’an” , 9 chefs mexicanos se unen para ayudar a la Reserva de la Biósfera de Sian Ka’an y buscan generar conciencia entre la comunidad para evitar que las prácticas y costumbres de consumo sigan dañando al ecosistema. El total de los fondos recaudados serán donados a la Asociación Amigos de Sian Ka’an para apoyar las prácticas que fomenten la recuperación de la biósfera.
Los peligros que enfrenta la Reserva de la Biósfera
Con motivo del reciente incendio en la Reserva de la Biósfera de Sian Ka’an, que ha consumido más de 2,500 hectáreas de selva y afectado gravemente a la fauna que la habita, el chef Juan Pablo Loza, director de operaciones culinarias de Rosewood Mayakoba, ofrecerá una cena en conjunto con ocho chefs locales para transmitir un mensaje que genere conciencia sobre la responsabilidad que tiene la comunidad con el cuidado y protección del medio ambiente. Además, el total de los fondos recaudados serán donados a la Asociación Amigos de Sian Ka’an para apoyar las prácticas que fomenten la recuperación de la biósfera.
La causa que se ha ligado al incendio que inició el 11 de julio y que ha consumido gran parte de la Reserva ubicada en Felipe Carrillo Puerto, en Quintana Roo, es la presencia de cazadores furtivos de Venado Salvaje en el área. Es una práctica común que los cazadores prendan fuego al pasto para facilitarles la vista y cercar a los venados, pero en esta ocasión el fuego se descontroló. En lo que va del 2019, se han registrado nueve incendios en la reserva, todos causados por actividad humana, los cuales ya afectaron casi 5 mil hectáreas en zonas que difícilmente se regeneran con rapidez, como la selva, que pude demorar hasta dos siglos.
Es así como el chef Loza ha reunido a ocho chefs de Riviera Maya y Tulúm que comparten su misma visión de cocinar con un enfoque sustentable para ofrecer una cena con el fin, no sólo de recaudar fondos para implementar acciones de protección a la reserva de la biósfera, sino mas que nada para difundir un mensaje que genere conciencia acerca de erradicar el consumo irresponsable de Venado Salvaje al eliminar a este animal de los menús de restaurantes y hoteles para no generar una demanda insostenible, y, en general, al no comprar carne de caza que no provenga de sitios autorizados y verificados.
Una cena para la Reserva de la Biósfera
La cena “Chefs Amigos de Sian Ka’an” que se llevará a cabo en el recientemente inaugurado club de playa Aquí Me Quedo, en Rosewood Mayakoba, el martes 6 de agosto, contará con la participación de Xavier Pérez Stone, de Axiote; Pedro Abascal, de Primo; Jorge Ildefonso, de Pía, Cocina Libre; Orlando Trejo, del Hotel Xcaret; Cesar Castañeda, de NÜ Tulum; Karla Enciso, de El Pueblito at Mayakoba; y Froy Ramos y Alejandro Madrigal de Rosewood Mayakoba. Cada chef preparará una creación original e inspirada en la región con ingredientes locales obtenidos de proveedores que mantienen prácticas sustentables, que integren mariscos, carnes rojas y propuestas vegetarianas, servidos en estaciones de comida en un entorno de solidaridad y mucho amor a México y a sus recursos naturales.
Adicionalmente, ya son varios los proveedores que se han sumado a esta causa donando diversos insumos para la cena que van desde vinos y cerveza hasta alimentos o la música en un afán de unir voluntades y fortalecer el mensaje de protección a la Reserva de la Biósfera de Sian Ka’an.
Chefs Amigos de la Reserva de la Biósfera Sian Ka’an
Como bien lo comenta el chef Pablo Loza, existe una gran falta de información referente a lo que está bien o mal en cuanto al consumo de algunos productos, por eso los chefs deben unirse para sensibilizar a la sociedad y a los consumidores acerca de la trazabilidad y la cadena de valor de los alimentos que se consumen para que ello ayude a mejorar las prácticas en torno a los insumos provenientes de la selva y de la vida silvestre de la zona. La misión es que los chefs trabajen en colaboración con las comunidades, con profundo respeto y conocimiento de su identidad cultural, para que juntos logren un entendimiento muto para realizar acciones a favor de la naturaleza.
Es en este mismo contexto que bajo la tutela de Juan Pablo Loza, Rosewood Mayakoba ha adoptado las prácticas y la filosofía de la organización global Slow Food la cual promueve una alimentación buena, limpia y justa para toda persona en el planeta. Así, el hotel brinda una gastronomía consciente que protege a los productores locales, su cultura y el medio ambiente, con apego a la cocina tradicional de México.
Ya que la cena “Chefs Amigos de Sian Ka’an” busca lograr un alcance mayor de este mensaje de conciencia ambiental, no se limitará a los huéspedes de Rosewood Mayakoba, sino que estará abierta al público en general con un costo de 100 dólares por persona. Quienes asistan a la cena y quieran además pasar la noche en el hotel, se les extenderá una tarifa especial de habitación de $5,500.00 pesos (más impuesto/servicio). Además, se recibirán donativos a través del sitio web www.amigosdesiankaan.org/donar
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