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Zacahuil

Receta Zacahuil. Platillo tradicional de la huasteca hidalguense

Este es un platillo típico y muy tradicional de Hidalgo. El Zacahuil es una delicia que se prepara para las fiestas en la Huasteca Hidalguense. La receta que les compartimos hoy proviene del libro “Las Senadoras suelen guisar” 1964

INGREDIENTES Para preparar el Zacahuil

  • 12 kilos de masa seca (algo martajada)
  • 700 gramos de chile ancho
  • 150 gramos de chile guajillo
  • 120 gramos de chile pasilla
  • 130 gramos de cebolla asada
  • 30 gramos de cabezas de ajo
  • 1 guajolote grande
  • 6 kilos de manteca de puerco
  • 50 gramos de polvo de hornear
  • 1 canasto de carrizo de 40 cm de alto por 45 cm de ancho, aproximadamente
  • 12 hojas grandes de plátano
  • Pencas de maguey para horno
  • 2 mecates para amarrar

Zacahuil

MODO DE PREPARACIÓN.

Se parte el guajolote en piezas, poniéndolo al fuego con 4 litros de agua y sal, hasta que de un hervor. Los chiles se desvenena y se remojan en agua caliente. El ajo y la cebolla se asan, moliéndose con los chiles; se fríen en manteca, y se les one sal y agua. A la masa se le revuelve el polvo para hornear, caldo de guajolote, medio kilo de manteca, sal y el agua en que se remojaron los chiles. Se bate bien, debiendo quedar la masa suave, y se deja reposar 2 horas.

La canasta se forra por dentro con hojas de plátano lavadas y húmedas, debiendo quedar parte fuera para que al terminar el zacahuil, se envuelva con ellas. En el fondo y a los lados de la canasta se le pone salsa; luego salsa y más masa; de nuevo se le pone salsa, y en seguida la carne de guajolote, salsa y así sucesivamente, alternando la carne y la masa. La última capa debe ser de masa, y se tapa con las hojas. Con las restantes se envuelve la canasta poniendo pencas de maguey encima de la lumbre y sobre éstas la canasta cubriéndola con más pencas y tapando el hoyo con tierra y lumbre encima. Se puede poner al horno a las 7 de la noche y se deja cocer durante toda la noche, para tomarse en el almuerzo


Otra deliciosa receta de Hidalgo es

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