Receta Turcos o Empanadas de carne estilo Nuevo León
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Receta Turcos (Empanadas de carne norteñas)

por Elsie Mendez Enriquez

Te compartimos la receta de los famosos turcos norteños

Recientemente tuve un capitulo de nuestro programa de Charlas Sabrosas dedicado a la cocina norestense y entre los platillos que se mencionaron, obviamente, estuvieron los turcos, un tipo de empanada de carne pero con notas dulces que son muy famosos en Monterrey. Me quede picada con este platillo y después de buscar ente varias recetas me decidí por esta publicada en un recetario de 1964.

Los turcos son postre, aunque lleven carne

Este platillo es parte de las tradiciones judías sefarditas que quedan en la actualidad de esa comunidad de judíos, que huyendo de la inquisición, migro al norte del país buscando refugio. 

A pesar de tener carne, los turcos son postre elaborado con una mezcla de carne, especias, nueces y frutos, una versión menos elaborada y un poco más sobria que las originales sefarditas.

Se dice que su nombre es por las mezclas de especias que nos hace recordar al Medio Oriente.

La carne de puerco deber ser deshebrada o picada a mano, no usen carne molida ya que la consistencia no será la misma

Para hacer la receta de Turcos esto es lo que vamos a necesitar

Empanadas de Santa Rita

Ingredientes para la levadura

  • 1 onza de levadura
  • 1 cucharada de azúcar
  • 2 cucharadas de harina
  • 1 taza de agua tibia

Ingredientes para la masa

  • 10 tazas de harina
  • 1 1/8 taza de azúcar con media de agua
  • 3 tazas de manteca de puerco
  • 8 onzas de masa de levadura de la que preparamos anteriormente

Ingredientes para el relleno

  • 6 tazas de carne de puerco cocida con sal y ajo y después picada o desmenuzada
  • 1/2 taza de azúcar
  • 1 taza de nuez picada
  • 4 cucharadas de canela molida
  • 6 claras
  • 1/2 cucharadita de azafrán
  • 1 taza de uvas pasas

Vamos a preparar paso a paso

Preparación de la levadura

La levadura se disuelve en el agua, se le agrega el azúcar y la harina y se coloca en un lugar tibio; pasados diez minutos se añade suficiente harina para formar una masa suave que se deja reposar en lugar tibio, por una media hora, hasta que doble su volumen.

Preparación para la masa.

A la manteca se le añade el azúcar remojada en el agua, la masa de levadura y la harina, agregándose un poco más de agua si fuera necesario, para formar una masa de consistencia para pelotearse.

Preparación del relleno

La carne cocida y picada se fríe en suficiente manteca; se sazona con el resto de los ingredientes, agregándole un poco de su propio caldo para que las absorba y dejándola luego a que quede como un picadillo seco.

Ya que tenemos todo esto listo, vamos a proceder a prepara las empanadas que irán rellenas de la carne. Hagan bolitas pequeñas y después formen los círculos aplanando con un rodillo, y rellenen con una cucharada del picadillo. Cierren y con un tenedor sellen y den forma a las orillas. Horneen a 200ºC hasta que doren. Pueden espolvorear con azúcar o dejar así.

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