Como se podrán imaginar, el libro “Las Senadoras suelen guisar” es de lo mejor que hemos comprado. Y dándole vueltas, nos encontramos ahora con las Tostadas Tapatías. Así que agárrense, inspírense y vamos a cocinar.
Para preparar las Tostadas Tapatías, vamos a necesitar:
- 1/4 de frijol garbancillo
- 20 tortillitas
- 6 manitas de puerco cocidas y picadas
- 4 cebollas picadas
- 6 jitomates
- 200 gramos de queso añejo
- 1 lechuga lavada, desinfectada, y rebanada
- 1 ramo de rabano en rebanadas
- 200 grs de manteca de cerdo
- Aceite, vinagre, laurel, orégano, ajo, sal y pimienta al gusto
Las manitas de puerco ya limpias se cocinan con media cebolla, ajos, orégano y laurel; se pone la sal necesaria. Ya cocinadas se deshuesan y se dejan durante 3 horas en taza y media de vinagre, tres cuartos de taza de agua, una cebolla rebanada, media cucharada de orégano, sal y pimienta. Pasado este tiempo se sacan y se pican.
La salsa se prepara asando los jitomates; se muelen, se agrega la cebolla finamente picada, 5 cucharadas de vinagre, sal y un poco de orégano.
Se fríen las tortillas en la manteca hasta que estén doradas. Se untan los frijoles ya cocidos y refritos. Se les pone encima un poco de lechuga picada y sazonada con aceite, vinagre, sal y pimienta. Después las manitas picadas, luego la salsa y finalmente se decorada con el queso y las ruedas de rábano.
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