DO La Mancha
Tatemado estilo Sayula

Receta Tatemado estilo Sayula

En nuestro viaje a Sayula, nos comimos este delicioso Tatemado Estilo Sayula que nos pasó el Chef Hadad Partida Dueñas, Chef Ejecutivo Gran Casa Sayula.

Tatemado Estilo Sayula

Para prepararnos este Tatemado Estilo Sayula necesitamos:

  • 1 kilo de pierna de puerco, en trozos
  • ½ kilo de costillas de puerco, en trozos
  • 1 pieza de Lengua de res
  • 1 Kilo de espinazo de cerdo en trozos
  • 3 o 4 naranjas agrias, su jugo
  • 1 cebolla grande, rebanada
  • 15 pimienta negra entera
  • 5 hojas de laurel grandes
  • 8 chiles chilacate
  • ½ cucharadita de orégano
  • 2 pizcas de tomillo
  • 3 ó 4 dientes de ajo
  • 1 taza de vinagre de frambuesa
  • ¼ de Piloncillo
  • Sal, la necesaria

Pero, además, este Tatemado Estilo Sayula necesita una salsa. Y para eso necesitamos:

  • 15 chiles de árbol
  • ½ taza de agua
  • ½ taza de Vinagre Blanco
  • Sal, al gusto
  • 1 pizca de orégano seco, molido
  • ½ pieza de Cebolla picada al gusto

Cocer la lengua de res aparte con sal, laurel y pimienta entera. Mezclar todas las carnes con la lengua cocida, meterlos en olla de barro.

Licuar el jugo de naranja, piloncillo, chiles, vinagre, cebolla, ajo y agua y agregarlo a las carnes junto con las especias mencionadas en los ingredientes y marinar al menos durante 12 horas dentro del refrigerador, volteando de vez en cuando para que la carne se macere por todos lados.


Sacar la olla dejar a temperatura ambiente 30 minutos, después tapar con papel aluminio y hornear a temperatura mediana, 180° centígrados, durante aproximadamente 3 horas y media, hasta que la carne se haya ablandado adecuadamente.

Para preparar la Salsa Enchilosa: Tostar los chiles sobre un comal caliente, cuidando que no se quemen, retirar las semillas y el rabo remojarlos  en agua caliente y vinagre blanco hasta que se suavicen. Muélelos en la licuadora junto con el agua en que se remojaron y cuélalos cuidadosamente,  Agregar un poco de sal al gusto, orégano y cebolla.

Acompañar con frijoles y arroz o bien preparar tacos con tortillas de maíz recién hechas.

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2 comments

  1. Se ve riquisimo, yo ya imprimi la receta y a la brevedad lo hare.
    Tengo una duda que espero la disipen existe otro Sayula en Michoacán??? o estoy mal informada

    Gracias por compartir sus recetas chef, felicidades.

  2. Sabores de México

    Hola Carmen!

    Pues hasta donde investigamos y tenemos entendido solo hay un Sayula y esta en Jalisco. Por favor envianos tus fotos! nos encantara compartirlas en nuestros sitios de facebook y twitter. Un abrazo!

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