Receta Tatemado estilo Sayula

En nuestro viaje a Sayula, nos comimos este delicioso Tatemado Estilo Sayula que nos pasó el Chef Hadad Partida Dueñas, Chef Ejecutivo Gran Casa Sayula.

Para prepararnos este Tatemado Estilo Sayula necesitamos:

• 1 kilo de pierna de puerco, en trozos
• ½ kilo de costillas de puerco, en trozos
• 1 pieza de Lengua de res
• 1 Kilo de espinazo de cerdo en trozos
• 3 o 4 naranjas agrias, su jugo
• 1 cebolla grande, rebanada
• 15 pimienta negra entera
• 5 hojas de laurel grandes
• 8 chiles chilacate
• ½ cucharadita de orégano
• 2 pizcas de tomillo
• 3 ó 4 dientes de ajo
• 1 taza de vinagre de frambuesa
• ¼ de Piloncillo
• Sal, la necesaria

Pero, además, este Tatemado Estilo Sayula necesita una salsa. Y para eso necesitamos:

• 15 chiles de árbol
• ½ taza de agua
• ½ taza de Vinagre Blanco
• Sal, al gusto
• 1 pizca de orégano seco, molido
• ½ pieza de Cebolla picada al gusto

Cocer la lengua de res aparte con sal, laurel y pimienta entera. Mezclar todas las carnes con la lengua cocida, meterlos en olla de barro.

Licuar el jugo de naranja, piloncillo, chiles, vinagre, cebolla, ajo y agua y agregarlo a las carnes junto con las especias mencionadas en los ingredientes y marinar al menos durante 12 horas dentro del refrigerador, volteando de vez en cuando para que la carne se macere por todos lados.

Sacar la olla dejar a temperatura ambiente 30 minutos, después tapar con papel aluminio y hornear a temperatura mediana, 180° centígrados, durante aproximadamente 3 horas y media, hasta que la carne se haya ablandado adecuadamente.

Para preparar la Salsa Enchilosa: Tostar los chiles sobre un comal caliente, cuidando que no se quemen, retirar las semillas y el rabo remojarlos  en agua caliente y vinagre blanco hasta que se suavicen. Muélelos en la licuadora junto con el agua en que se remojaron y cuélalos cuidadosamente,  Agregar un poco de sal al gusto, orégano y cebolla.

Acompañar con frijoles y arroz o bien preparar tacos con tortillas de maíz recién hechas.