Receta Tatemado estilo Sayula - Los Sabores de México y el mundo
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Receta Tatemado estilo Sayula

Tatemado estilo Sayula
Tatemado estilo Sayula

Del Chef Hadad Partida Dueñas, Chef Ejecutivo Gran Casa Sayula

Ingredientes

  • 1 kilo de pierna de puerco, en trozos
  • ½ kilo de costillas de puerco, en trozos
  • 1 pieza de Lengua de res
  • 1 Kilo de espinazo de cerdo en trozos
  • 3 o 4 naranjas agrias, su jugo
  • 1 cebolla grande, rebanada
  • 15 pimienta negra entera
  • 5 hojas de laurel grandes
  • 8 chiles chilacate
  • ½ cucharadita de orégano
  • 2 pizcas de tomillo
  • 3 ó 4 dientes de ajo
  • 1 taza de vinagre de frambuesa
  • ¼ de Piloncillo
  • Sal, la necesaria

Para la salsa

  • 15 chiles de árbol
  • ½ taza de agua
  • ½ taza de Vinagre Blanco
  • Sal, al gusto
  • 1 pizca de orégano seco, molido
  • ½ pieza de Cebolla picada al gusto

Procedimiento:

Cocer la lengua de res aparte con sal, laurel y pimienta entera.

Mezclar todas las carnes con la lengua cocida, meterlos en olla de barro

Licuar el jugo de naranja, piloncillo, chiles, vinagre, cebolla, ajo y agua y agregarlo a las carnes junto con las especias mencionadas en los ingredientes

Marinar al menos durante 12 horas dentro del refrigerador, volteando de vez en cuando para que la carne se macere por todos lados.

Sacar la olla dejar a temperatura ambiente 30 minutos, después tapar con papel aluminio y hornear a temperatura mediana, 180° centígrados, durante aproximadamente 3 horas y media, hasta que la carne se haya ablandado adecuadamente.

Para preparar la Salsa enchilosa, Tostar los chiles sobre un comal caliente, cuidando que no se quemen, retirar las semillas y el rabo remojarlos  en agua caliente y vinagre blanco hasta que se suavicen. Muélelos en la licuadora junto con el agua en que se remojaron y cuélalos cuidadosamente,  Agregar un poco de sal al gusto, orégano y cebolla.

Acompañar con frijoles y arroz o bien preparar tacos con tortillas de maíz recién hechas.

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2 comments

  1. Se ve riquisimo, yo ya imprimi la receta y a la brevedad lo hare.
    Tengo una duda que espero la disipen existe otro Sayula en Michoacán??? o estoy mal informada

    Gracias por compartir sus recetas chef, felicidades.

  2. Sabores de México

    Hola Carmen!

    Pues hasta donde investigamos y tenemos entendido solo hay un Sayula y esta en Jalisco. Por favor envianos tus fotos! nos encantara compartirlas en nuestros sitios de facebook y twitter. Un abrazo!

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