El chef Michael Mina se llevo las palmas este 2014 con el macaron de trufa y foie durante su presentación en el Grand Tasting de Vegas Uncork’d, y un viaje hasta las Vegas para probar este exquisito macaron merece toda la pena. Pero bueno, no es fácil hacer macaron y por ello el Chef Mina me compartió esta receta para que todos podamos disfrutar de su exquisita cocina desde casa, aunque insisto, en cuanto puedan, dense una escapada a Las Vegas para disfrutar de sus creaciones en cualquiera de sus restaurantes en esta ciudad. Vamos con el Tartar de Atún con Aceite de ajonjolí y chile
Para preparar el Tartar de Atún con la receta de Mina necesitamos:
- 220 grs de atún aleta amarilla cortado en cubitos
- 2 tazas de ajos picados
- 1 taza de chiles jalapeños picados
- 2 tazas de peras bartlett Peras picadas en cubos
- 2 tazas de piñones tostados
- 4 huevos de codorniz
- 2 tazas de menta en chiffonade*
- 1 taza de chile en polvo
- 1 cucharadita de sal
- Pimienta blanca
- 4 cucharadas de aceite de sésamo
- 8 rebanadas de pan de caja blanco
Receta de Tartar de atún de aleta amarilla con aceite de ajonjolí y chile
Todos los ingredientes deben ser divididos por cuatro para la preparación de cada plato de porción individual.
Picar el atún y poner en un molde de anillo de 5 cm. Coloque en el plato en el que se servirá y retirar el molde. Separa la parte blanca de la yema de los huevos de codorniz y colócala las yemas sobre el atún. Como si fuera un reloj acomoda media taza de las peras cortadas por encima del atún en la posición de las 12 y sigue los pasos alrededor del atún con los jalapeños a las 10, el ajo a las 8 y los piñones tostados a las 6. Espolvorea el plato con 1/4 de taza de chile, sal, pimienta blanca y menta. Rocía con piñones y aceite de sésamo.
Para el pan, tuesta 2 rebanadas de pan para cada plato. Retira la corteza. Corta en diagonal para formar triángulos y colócalos en la parte lateral derecha del plato. Cuando se sirve todos los ingredientes deben ser mezclados por cada comensal para crear el tartare.
*Chiffonade es un término francés que describe una técnica de corte de hojas verdes, vegetales, hierbas aromáticas, etc. Es como el corte en juliana aplicado a estos ingredientes, puesto que es un corte que como resultado da unas tiras alargadas y finas.
Tenemos muchas historias de nuestros viajes a Las Vegas. Para leerlas pueden entrar aquí.
