Inicio Menú Principal Receta de Tartar de atún de aleta amarilla con aceite de ajonjolí y chile

Receta de Tartar de atún de aleta amarilla con aceite de ajonjolí y chile

por Elsie Mendez Enriquez
Receta de Tartar de atún de aleta amarilla con aceite de sésamo y chile

El chef Michael Mina se llevo las palmas este 2014 con el macaron de trufa y foie durante su presentación en el Grand Tasting de Vegas Uncork’d, y un viaje hasta las Vegas para probar este exquisito macaron merece toda la pena. Pero bueno, no es fácil hacer macaron y por ello el Chef Mina me compartió esta receta para que todos podamos disfrutar de su exquisita cocina desde casa, aunque insisto, en cuanto puedan, dense una escapada a Las Vegas para disfrutar de sus creaciones en cualquiera de sus restaurantes en esta ciudad. Vamos con el Tartar de Atún con Aceite de ajonjolí y chile

Para preparar el Tartar de Atún con la receta de Mina necesitamos:

  • 220 grs de atún aleta amarilla cortado en cubitos 
  • 2 tazas de ajos picados
  • 1 taza de chiles jalapeños picados
  • 2 tazas de peras bartlett Peras picadas en cubos
  • 2 tazas de piñones tostados
  • 4 huevos de codorniz
  • 2 tazas de menta en chiffonade*
  • 1 taza de chile en polvo
  • 1 cucharadita de sal
  • Pimienta blanca
  • 4 cucharadas de aceite de sésamo
  • 8 rebanadas de pan de caja blanco
Receta de Tartar de atún de aleta amarilla con aceite de sésamo y chile

Receta de Tartar de atún de aleta amarilla con aceite de ajonjolí y chile

Todos los ingredientes deben ser divididos por cuatro para la preparación de cada plato de porción individual. 
Picar el atún y poner en un molde de anillo de 5 cm. Coloque en el plato en el que se servirá y retirar el molde. Separa la parte blanca de la yema de los huevos de codorniz y colócala las yemas sobre el atún. Como si fuera un reloj acomoda media taza de las peras cortadas por encima del atún en la posición de las 12 y sigue los pasos alrededor del atún con los jalapeños a las 10, el ajo a las 8 y los piñones tostados a las 6. Espolvorea el plato con 1/4 de taza de chile, sal, pimienta blanca y menta. Rocía con piñones y aceite de sésamo.

Para el pan, tuesta 2 rebanadas de pan para cada plato. Retira la corteza. Corta en diagonal para formar triángulos y colócalos en la parte lateral derecha del plato. Cuando se sirve todos los ingredientes deben ser mezclados por cada comensal para crear el tartare.

*Chiffonade es un término francés que describe una técnica de corte de hojas verdes, vegetales, hierbas aromáticas, etc. Es como el corte en juliana aplicado a estos ingredientes, puesto que es un corte que como resultado da unas tiras alargadas y finas.

Tenemos muchas historias de nuestros viajes a Las Vegas. Para leerlas pueden entrar aquí

No te pierdas de esto

Deja un comentario

Este sitio usa Akismet para reducir el spam. Aprende cómo se procesan los datos de tus comentarios.

El Recetario de la Abuela