DO La Mancha
Tamal de Cazuela

Receta Tamal de Cazuela

Una más del libro “Las Senadoras suelen Guisar”. Ahora nos vamos a aventar un Tamal de Cazuela para disfrutar los sabores increíbles de nuestra cocina mexicana tradicional.

Tamal de Cazuela

Para preparar el Tamal de Cazuela vamos a necesitar:

  • 8 elotes tiernos
  • 1 cucharada de sal
  • 1 pizca de azucar
  • 1/4 de litro de leche
  • 350grs de manteca derretida
  • 1 pollo en raciones
  • 6 chiles pasilla
  • 6 chiles mulatos
  • 1 cebolla blanca
  • 3 dientes de ajo
  • medio bolillo

Hay que comenzar moliendo los elotes, se le agrega sal, el azúcar, la leche y la manteca de cerdo derretida, en cantidad suficiente para que la masa de elote se vea brillante. Ese se cuece directamente a fuego regular en una cazuela de barro, preferentemente, meneando constantemente hasta que tome un color amarillento y despida aroma a elote cocido. Se sirve por cucharadas en un plato y encima se le pone una pieza de pollo en mole.

Este Tamal de Cazuela necesita el mole que acabamos de mencionar, así que aquí cómo prepararlo.

Tamal de Cazuela


Se asan y luego se remojan, los chiles pasilla y mulatos y se muelen junto con una cebolla, los dientes de ajo y el pedazo de bolillo. Luego se fríe el pollo en raciones (el pollo deber ser tierno, para que tome un color medio dorado) y se saca de la cacerola para freír allí mismo la salsa de los chiles; a la que se le agrega el pollo, ya frito, y un poco de agua. Se deja cocer y este es el mole que se sirve en cada plato, sobre la masa de elote.

Para acompañar este platillo un aperitivo muy acorde es un Mezcal.

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