Nada me habría gustado más que conocer de cerca a alguna de las esposas de los senadores de aquel tiempo que participaron en el libro “Las Senadoras suelen guisar”publicado en 1964. Hay tantas preguntas que tengo respecto a muchos de los platillos, comenzando por el nombre, como esta Sopa de Pulpa con Acelgas, de la cual, quiero suponer se llama así por la carne de res que lleva. En el libro aparece en la sección de Guanajuato, así que seguiré buscando quien me resuelva la duda de esta. Mientras tanto, les dejo la receta esperando que la disfruten tanto como nosotros lo hicimos.
INGREDIENTES Para la Sopa de Pulpa con Acelgas
- 1 pozuelo de ejotes
- 3 manojitos de acelgas
- 1 taza de cuarteroncitos de pan frito
- 1 cucharada de perejil picado
- 1 huevo
- 20 gramos de manteca
- 1/4 de pulpa de res
- 1 cebolla
- 1 jitomate
- 1 diente de ajo
- 50 pimientas negras, molidas
- 1/2 litro de agua
- 1 1/2 litros de caldo (puchero)
- 1 hoja de Laurel
MODO DE PREPARACIÓN
Se cuecen los ejotes y las acelgas en agua con sal y bicarbonato; hecha esta operación, se sacan, se escurren y se pican finamente; se les da una enjuagada y se vacían en la sopera en que se va a servir; luego se le añaden los pedacitos de pan frito, el perejil picado y el huevo cocido y picado menudito. Aparte, en una cazuela con la manteca, se fríe la pulpa de res; se le pone la cebolla y el jitomate picado, el diente de ajo, una cucharadita de sal, las pimientas molidas, el agua, el caldo y la hoja de laurel. Todo debe hervir, y cuando ha sazonado se cuela y se pone sobre las legumbres picadas, el huevo y pan frito que están ya en la sopera para servirse.
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