Pavo Navideño, la receta básica para tus fiestas y reuniones
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Receta Roulade de Pavo Navideño

por Elsie Mendez Enriquez

Asistimos a una divertida clase de cocina  con al adorada Chef Monica Solís, quien nos enseño tres platillos para compartir con nuestros seres queridos en estas fiestas. El plato principal es este Roulade (rollo en francés) de Pavo Navideño delicioso que me pareció una excelente idea para cambiar un poco el menú para las cenas. Estoy segura que como yo quedaran encantados sus invitados con este delicioso platillo.

INGREDIENTES Para el Pavo Navideño

  • 1 Pechuga de pavo abierta
  • 1 poro
  • 1 zanahoria
  • 1 cebolla
  • 1 diente de ajo
  • 80 gr de mantequilla
  • 1 frasco para gravy de Williams Sonoma
  • 200 ml de vino blanco seco
  • 100 ml de Tio Pepe

Para el relleno

  • 200 gr de carne molida de res y cerdo
  • 8 láminas de tocino
  • 100 gr de tocino en cubitos
  • 1 manzana
  • 2 cucharadas soperas de puré de castañas
  • 100 gr de ciruelas pasas picadas
  • 60 gr de arándanos
  • 80 gr de orejones
  • 50 gr de pasas de Sultanas
  • 2 rebanadas de pan de caja
  • 50 ml de leche
  • 2 huevos
  • 20 gr de hongos secos rehidratados
  • 50 gr de piñones tostados
  • Williams Sonoma classic Turkey Dry Brine cantidad suficiente
  • Sal y pimienta.

Para guarnición

  • Vegetales mixtos miniatura cantidad suficiente
  • 100 grs de mantequilla
  • 1 cucharada de hierbas de Provence de W&S
  • 1 manojo de cebollín fresco

Pavo Navideño

MODO DE PREPARACIÓN

Para el Rollo de Pavo Relleno

1. Remojar los hongos en agua durante una hora para rehidratarlas.

2. Poner la miga de pan de molde en la leche durante diez minutos.

3. Ablandar con un chorrito de Pedro Ximénez las frutas pasas en el microondas un minuto a máxima potencia.

4. Cortar la manzana pelada en cuadraditos. Reservar todo.

5. Precalentar el horno a 180 grados.

6. Poner la carne picada en un bol, añadir los piñones el tocino en cuadritos las hongos, las frutas secas y la miga de pan escurrida. Mezclar bien.

7. Añadir la manzana, el puré de castañas y los huevos batidos. Salpimentar y mezclar todo bien.

8. Extender la pechuga en una tabla, salpimentar y extender el tocino en láminas por la superficie.

9. Poner todo el relleno repartido por la pechuga, enrollar y cerrar con hilo.

10. Derretir la mantequilla con rub y pincelar la pechuga.

11. Picar la cebolla, el ajo, la zanahoria, el poro.

12. En una rosticera para pavo añadir un poco de aceite de oliva y disponer toda la verdura.

13. Colocar el rollo y añadir el Jerez Tio Pepe y el vino blanco.

14. Hornear durante una hora. Cuando esté envolverla en papel de aluminio durante quince minutos.

15. Rebane y sirva.

16. Con los vegetales y los jugos obtenidos muela muy bien hasta obtener una salsa tersa y brillante para acompañar el pavo

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