Una receta muy tradicional de la cocina yucateca, el relleno negro es un manjar para compartir con amigos y familiares. Y vamos a aprender a cocinarlo.
Para preparar Relleno Negro vamos a necesitar:
- 6 tazas de pollo asado desmenuzado o de pavo asado desmenuzado
- 9 tazas de buen caldo de pollo o de pavo
- But rebanado
- 60 gramos de relleno negro o chilmole (se puede usar el que se vende comercialmente)
- 2 huevos duros rebanadas
Además vamos a preparar un but, así que vamos a necesitar:
- ½ kilo de carne de puerco molida
- 1 cucharadita de pimienta negra
- 1 jitomate sin pelar mediano picado
- ¼ de pimiento morrón grande, picado
- 2 cucharadas de yerbabuena
- 1 huevo duro picado toscamente
- 1 huevo crudo
- sal al gusto
Se pone a calentar el caldo, se le añade el pollo o pavo desmenuzado, el relleno negro desbaratado en un poco de caldo, el but en rebanadas y se adorna con las rebanadas de huevo duro.
Para el but se mezcla todo muy bien, se envuelve en un lienzo de manta de cielo y se amarra; se pone a cocer en agua a baño maría sobre una parrilla más o menos 30 minutos, se deja enfriar y se rebana.
Se sirve en platos soperos acompañado de arroz blanco y tortillas recién hechas.
Y para acompañar este magnifico platillo de la cocina yucateca nada como comer con burbujas. Tenemos varios textos sobre vinos espumosos y champañas. Chequen cuál es el que se les antoja más.
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2 comentarios
Compré recado de relleno negro en un mercado en Mérida, prepare en mi casa pero me sobró del recado
Mi pregunta es, ¿cuánto tiempo dura en buen estado el recado, estando en refrigeración?
Hola Jonathan,
Puede mantenerse en refrigeración hasta por 6 meses bien cerrado ( de preferencia en alto vacio ). Nada más sabroso que tener el pretexto de tener que guisar algo nuevo para usar el recado.
Buen provecho!
Elsie