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Receta. Puerco salteado con pepinos al Wok.

Se los dije. Les advertí que no me dejaran libre en la tienda de Williams-Sonoma, pero no me hicieron caso. Ahora tengo libros nuevos, salsas coreanas, un par de cuchillos que estrenar y la joya de mis compras: un wok. Entonces, ahí les va la receta de esta semana, porque traía antojo de cocina asiática. En el menú de hoy: Puerco salteado con pepinos al Wok.

Primero los pepinos. Vamos a necesitar.

  • 3 pepinos. Pélenlos de un lado nada más. Quiten las semillas y corten como de medio centímetro.
  • Sal.

Luego la marinada del Puerco Salteado.

  • 250grs de molida de puerco.
  • 1 cdta. de salsa de soya.
  • 1 cdta. de vino de arroz. Si no lo consiguen, pueden sustituirlo por jerez seco.
  • 1 cdta. de salsa de pescado.
  • 1/2 cdta. de maicena.
  • Aceite de canola

Y para la salsa y el salteado, vamos a necesitar.

  • 2 cdtas. de agua.
  • 1 cdta. de salsa de soya
  • 1 cdta. de aceite de ajonjolí
  • 1/2 cdta. de maicena
  • 1 1/2 cda. de aceite de canola.
  • Hojuelas de chile
  • 1/2 cabeza de ajo pelados y rebanados muy delgaditos.
  • Arroz blanco al vapor (esto es para servirlo)

Ahí les va el asunto. Van a ver cómo es bastante fácil esta receta. El marinado del cerdo mezclen todos los ingredientes y déjenlo reposar una media hora. Yo, la verdad, recomiendo dejarlo toda la noche para que agarre bien los sabores.

Media hora antes de empezar a cocinar, pongan el pepino rebanado con sal y mezclen bien. Esto es para quitarle el exceso de agua. Dejen una media hora.

Ahora sí. A cocinar lo del salteado. Combinen agua, salsa de soya, aceite de ajonjolí y maicena. Mezclen y reserven. Después, cuelen el agua de los pepinos y enjuaguen con agua helada. Cuele bien y seque con servilleta.

Es hora de usar el wok. Pongan una cucharada de aceite de canola cuando ya esté caliente y que empiece a humear. Agreguen el puerco y repártanlo bien con la espátula para que se cocine parejo. No lo toquen por unos 30 segundos. Usen la espátula para separarlo y agreguen las hojuelas de chile y salteen hasta que la carne esté ligeramente dorada. Pasen a un bowl y reserven.

Limpien el wok con un trapo o servilleta y pongan la otra cucharada de aceite de canola y calienten hasta que humee (clave básica para el wok). Agreguen el ajo y cocinen moviendo unos 10 segundos. Agreguen los pepinos y muevan bien por unos dos minutos. Pongan de nuevo el puerco en el wok y revuelvan bien. Mezclen la salsa bien y agreguen al wok. Van a cocinarlo moviendo o salteando por unos 30 segundos. Sirvan sobre arroz. ¡Y a comer!

Para más recetas, entren aquí.

About Carlos Dragonné

Cineasta, escritor y cocinero. Sufro de analisistis aguda, con cuadros de humor negro crónico recurrente. Músico con un piano cerca. Reconstructor de fantasías

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