Receta Pozole Jalisciense

Del libro “Las Senadoras suelen guisar” 1964

Jalisco

INGREDIENTES

• 1 kilo de maíz cacahuazintle
• 3 cucharadas de cal
• 1 kilo de cabeza de cerdo
• 2 manitas de cerdo
• 1/2 kilo de lomo
• 1 pollo
• 5 cebollas grandes
• 1 rábano grande, tierno, rebanado
• 8 limones
• 1/2 cabeza de ajo
• 1 lechuga
• 50 gramos de chile piquín molido
• 50 gramos de orégano molido
• Sal al gusto

Pozole

MODO DE PREPARACIÓN

Se lava el maíz y se pone a la lumbre con cal y agua suficiente, para cubrir el mismo. Cuando se le desprenda el pellejo, se retira del fuego y se lava muy bien hasta que queda blanco. Luego se descabeza, se lava nuevamente y se pone a cocer con bastante agua y la 1/2 cabeza de ajo; cuando ya está reventando el maíz, se sacan los ajos y se le pone la carne junto con el pollo partido en piezas. Cuando se está cociendo se le pone la sal, y si le falta caldo durante el cocimiento, se le agrega agua caliente. Se deja hervir hasta que el maíz esté muy suave.

Si se quiere con el caldo colorado, se ponen a remojar 6 chiles anchos y 6 guajillos, ya desvenados. Se muelen y se le agregan al caldo.

Se sirve el plato hondo de barro y se adorna con cebolla, finamente picada, ruedas de rábano, lechuga picada, polvo de orégano y o polvo de chile piquín, si el caldo no es colorado. Se le pone jugo de limón, al gusto.