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DO La Mancha

Receta de Pipián verde

Si bien esta receta de Pipián Verde es original del libro «Las Senadoras suelen guisar» editado en 1964 y que se publico como originaria del antes Distrito Federal, ahora ciudad de México; es muy parecida a la que cocina mi mamá y que en casa seguimos disfrutando al máximo.

INGREDIENTES Para el Pipián Verde

  • 1 pollo grande
  • 1/2 kilo de tomate verde
  • 100 gramos de pepita de calabaza
  • 100 gramos de almendra limpia
  • 3 chiles poblanos
  • 6 chiles verdes
  • Un manojo de perejil
  • 4 ramas de epazote
  • Cominos, clavo y canela al gusto
  • Ajo y cebolla

MODO DE PREPARACIÓN

Se pone a cocer el tomate con los chiles verdes, se muele con el ajo y la cebolla, los cominos, ajo y canela, y se pone a freír en manteca o aceite. Cuando esta bien frito se le agrega el epazote, cilantro y perejil molidos y, por último, la pepita y las almendras doradas y molidas junto con el chile poblano, también asado y molido. Se le añade una bolita de masa del tamaño de una nuez. Cuando está frito todo, se le agregan el caldo de pollo, y éste ya cocido y partido en piezas. Se sazona a fuego muy suave.

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