Si bien esta receta de Pipián Verde es original del libro “Las Senadoras suelen guisar” editado en 1964 y que se publico como originaria del antes Distrito Federal, ahora ciudad de México; es muy parecida a la que cocina mi mamá y que en casa seguimos disfrutando al máximo.
INGREDIENTES Para el Pipián Verde
- 1 pollo grande
- 1/2 kilo de tomate verde
- 100 gramos de pepita de calabaza
- 100 gramos de almendra limpia
- 3 chiles poblanos
- 6 chiles verdes
- Un manojo de perejil
- 4 ramas de epazote
- Cominos, clavo y canela al gusto
- Ajo y cebolla
MODO DE PREPARACIÓN
Se pone a cocer el tomate con los chiles verdes, se muele con el ajo y la cebolla, los cominos, ajo y canela, y se pone a freír en manteca o aceite. Cuando esta bien frito se le agrega el epazote, cilantro y perejil molidos y, por último, la pepita y las almendras doradas y molidas junto con el chile poblano, también asado y molido. Se le añade una bolita de masa del tamaño de una nuez. Cuando está frito todo, se le agregan el caldo de pollo, y éste ya cocido y partido en piezas. Se sazona a fuego muy suave.
