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Receta Pescado a la talla

por Elsie Mendez Enriquez

El pescado a la talla rompe con los paradigmas de comer pescado con vino blanco ya que la intensidad de la talla hace que pueda integrarse con vinos complejos como un Reserva de la DOCa Rioja. Los vinos de esta categoría son complejos ya que han pasado un tiempo en barrica y en botella brindando frutos pacificados y notas tostadas de café y tabaco que armonizarán perfecto con un platillo como este.

INGREDIENTES

  • 1 lomo de huachinango de 1 kilo
  • 8 chiles guajillo hidratados y sin semillas
  • 2 cucharadas vinagre de manzana
  • 6 cucharadas aceite
  • 2 dientes de ajo
  • ¼ cebolla
  • 2 cebollitas cambray rebanadas
  • ½ taza brotes de cilantro

pescado-a-la-tallaMODO DE PREPARACIÓN

Licúen el guajillo con vinagre, aceite, ajo y cebolla; salpimiente. Unte la mezcla en el pescado y marine por una hora.

Asen el pescado al carbón hasta que esté cocido, también pueden hacerlo en la estufa o en el horno asado o rostizado. Decoren con brotes de cilantro y cebolla cambray. Acompañen con arroz blanco y frijoles caldosos de la olla.

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6 comentarios

Andrew Shaw 2 diciembre, 2016 - 18:38

Hola, si arroz y frijoles caldosos son la recomendacion, entonces que hacen las papas en la foto?

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Elsie Mendez Enriquez 27 diciembre, 2016 - 19:26

Hola Andrew,

Porque también lo pusimos con papas y nos gusto más para la foto. Con las tres guarniciones queda muy bien.

Saludos,

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Andrew 2 diciembre, 2016 - 18:38

arroz y frijoles o Papas?

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Elsie Mendez Enriquez 27 diciembre, 2016 - 19:26

Cualquiera de los tres.

Saludos,

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Mart 20 octubre, 2018 - 15:03

En Guerrero me compartieron la receta: salsa de chile guajillo asado e hidratado, jitomate hervido condimentado con ajo, cebolla, pimienta , y orégano. Se sala y coloca el pescado en papel aluminio,, previamente untado con mayonesa, posteriormente con la salsa. Se cubre totalmente con el aluminio y se asa. Allá lo he comido con frijoles y/o papas.
Hoy lo prepare de esta manera, y el sabor fue exquisito. Lo acompañe con sopa de arroz, ensalada y salsa picosita.

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Carlos Dragonné 22 octubre, 2018 - 16:19

Gracias!! Lo haremos como nos comentas y probaremos. Cualquier pretexto para cocinar es bueno! Saludos y gracias por seguirnos!

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