Receta Pavo Rostizado, un clásico sin complicaciones.

MODO DE PREPARACIÓN

Lo primero que necesitamos que hagas es que precalientes el horno a 450 °. Debes ir a comprar y seleccionar una pavera suficientemente grande para el pavo que vas a cocinar.

Lo siguiente que vas a hacer es vertir 4 tazas de agua en la pavera . Después vamos a secar el pavo con toallas de papel y necesitarás meter los extremos de las alas para que queden pegadas al cuerpo del pavo y amarrar las patas. Si el pavo no está en salmuera o ahumado, frota el ave por dentro y por fuera con sal. Sazónalo por dentro y por fuera con pimienta y colócalo en el en el molde o pavera. Acto seguido vas a colocar la cebolla y el apio en la cavidad del pavo y por fuera y debajo de la piel vas a frotarlo con 3 cucharadas de mantequilla. Listo, ahora vas a poner a asar el pavo, sin tapar, durante 30 minutos.

Mientras tanto, mezcla 3 cucharadas de la mantequilla restante, la salsa de soya, el mirin y (puedes sustituirlo con salsa teriyaki en vez de la salsa de soya y mirin, aunque no es difícil que encuentres el mirin en cualquier tienda de ingredientes asiáticos) en una cacerola pequeña a fuego medio hasta que se derrita y este suave. Agrega el romero y cubre, vamos a mantener este glaze caliente a fuego bajo, muy bajo. Esta mezcla es lo que hace que la piel del pavo se vea hermosa, brillante y esté crujiente.

Después de los 30 minutos vamos a bajar la temperatura del horno a 325 °. Abrelo y baña el pavo con los jugos que se acumularon en la pavera, agregua más agua si es necesario para mantener por lo menos 1/3 del fondo de la pavera con líquido en el molde, cierra y hornea durante 30 minutos más, rocía con los jugos de la pavera nuevamente y ahora si,  con una brocha barniza ligeramente con el liquido glaseado de la mantequilla y la salsa de soya.

Continua asando el pavo, rociando con los jugos y barnizando con el glaseado cada 30 minutos, cúbrelo con papel de aluminio si si se comienza a poner demasiado oscura la piel, Utiliza un termómetro de lectura instantánea insertado en la parte más gruesa del muslo sin tocar hueso hasta que registre 165 ° (los jugos deben ser claros cuando termómetro marca esa temperatura),

Tiempo total de cocción alrededor de 2 3/4 horas en total, aunque dependerá del lugar donde vivas y el tipo de horno que tengas. Si lo metes dentro de una bolsa especial se cocina aun más rápido.

Pon el pavo a un platón con papel aluminio; deja reposar durante 1 hora antes de cortarlo.

Recuerda que la pavera correcta te permitirá rostizar tu pavo sin que se seque y mantener los jugos para bañarlo en el proceso y al final poder hacer el gravy. Puedes obtener la tuya aquí