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Receta Mole Pico de Damas

Del libro “Las Senadoras suelen guisar” 1964

Guanajuato

Chile Mulato
Chile Mulato

Ingredientes

  • 1 guajolote grande
  • 400 gramos de chile mulato
  • 400 gramos de chile ancho
  • 400 gramos de manteca
  • 30 tomates partidos
  • 200 gramos ajonjolí
  • 250 gramos de almendras
  • 1 cuarteroncito de chocolate
  • 5 gramos de jengibre
  • 50 gramos de semillas de calabaza
  • 40 pimientas
  • 15 clavos
  • 1 torta de pan francés, frío

Manera de hacerse

Se cuece el guajolote con hierbas de olor. Los chiles se calientan sobre un comal, se desvenan muy bien y se ponen a freír en la manteca, que se tendrá en una cazuela sobre la lumbre; allí se fríen también, junto con el chile, los tomates partidos, el ajonjolí, las almendras sin cáscara, el chocolate, el jengibre, las semillas de calabaza, las pimientas, los clavos, el pan. todo, ya bien frito y sin dejarlo quemar, se muele muy bien en un metate hasta que se vea una pasta muy fina; entonces se hace cuartos el guajolote, se desprenden las raciones de los huesos y se ponen a freír en manteca bien caliente, allí se añade el chile y se va desbaratando poco a poco con el caldo del mismo guajolote y en proporción para dejar una salsa espesa. Se le pone sal al gusto y se deja sazonar para servirlo.

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