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Receta Manchamanteles

Uno de mis platillos favoritos de la cocina oaxaqueña es sin duda el manchamanteles y aunque su preparación necesita de mucha paciencia y tiempo el resultado es tan delicioso que valdrán la pena las horas que pasen cocinándolo. Los sabores dulces, salados y picantes que se combinan en este platillo son maravillosos. Una receta más de la cocina de la abuela Eugenia Isabel Pineda

INGREDIENTES

  • 2 pechugas de pollo sin piel y sin hueso cocidas
  • 8 chiles anchos
  • 1 cebolla blanca (media molida y media en gajos)
  • 1 diente de ajo
  • 1 vaso de jugo de naranja
  • 1 cucharada de azúcar
  • Consomé de pollo al gusto
  • 1/2 cucharadita de comino en polvo
  • 6 pimientas negras
  • Las hojas de una lechuga orejona

 

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MODO DE PREPARACIÓN 

En una olla con agua, sal, ajo, cebolla y 2 hojas de laurel se pone al fuego y se le agregan las pechugas ya limpias. Por separado, se ponen a cocer los chiles anchos y ya suaves, frios y sin venas se ponen en la licuadora con media cebolla, el ajo, jugo de naranja, consomé de pollo, comino, pimientas negras, ya licuado, en una sartén con aceite se agrega la salsa de la licuadora colada, se deja hervir por espacio de 15 minutos a fuego muy lento y bajo, se agrega el azúcar y se sazona con sal si es necesario. Se deshoja la lechuga, se desinfecta y se deja lista para el emplatado.

En el dibujo de su recetario con el emplatado, nos dice la abuela Doña Isabel que debe ir primero la hoja de lechuga, luego el pollo, encima la salsa y a un lado las cebollas en gajos.

Les recomiendo un vino Viogner de Montañas de Uco para acompañar este platillo o el vino rosado de la misma bodega.

 

 

 

About Elsie Mendez Enriquez

Yo me llamaría una “comedora profesional”, hedonista y seguidora fiel de Los Sabores de México no solo en nuestro país, también en otros rincones del mundo donde nuestra cocina tiene un espacio. Viajera y trotamundos siempre en busca de sabores, aromas y colores de otras culturas y países, como representante del educado paladar de los mexicanos, y compartirlo en el sitio web y redes sociales, con el afán de conocer mas del mundo de la gastronomía.

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One comment

  1. Definitivamente esto puede ser cualquier cosa menos manchamanteles. Le falta la piña y el plátano macho. Quizá sea una “versión personal” pero definitivamente no es el platillo tradicional.

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