Receta Manchamanteles - Los Sabores de México y el mundo
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Receta Manchamanteles

por Elsie Mendez Enriquez

Uno de mis platillos favoritos de la cocina mexicana es sin duda el manchamanteles y aunque su preparación necesita de mucha paciencia y tiempo el resultado es tan delicioso que valdrán la pena las horas que pasen cocinándolo. Los sabores dulces, salados y picantes que se combinan en este platillo son maravillosos. Una receta más de la cocina de la abuela Eugenia Isabel Pineda.

Para preparar manchamanteles vamos a necesitar:

  • 2 pechugas de pollo sin piel y sin hueso cocidas
  • 8 chiles anchos
  • 1 cebolla blanca (media molida y media en gajos)
  • 1 diente de ajo
  • 1 vaso de jugo de naranja
  • 1 cucharada de azúcar
  • Consomé de pollo al gusto
  • 1/2 cucharadita de comino en polvo
  • 6 pimientas negras
  • Las hojas de una lechuga orejona

manchamanteles

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En una olla con agua, sal, ajo, cebolla y 2 hojas de laurel se pone al fuego y se le agregan las pechugas ya limpias. Por separado, se ponen a cocer los chiles anchos y ya suaves, frios y sin venas se ponen en la licuadora con media cebolla, el ajo, jugo de naranja, consomé de pollo, comino, pimientas negras, ya licuado, en una sartén con aceite se agrega la salsa de la licuadora colada, se deja hervir por espacio de 15 minutos a fuego muy lento y bajo, se agrega el azúcar y se sazona con sal si es necesario. Se deshoja la lechuga, se desinfecta y se deja lista para el emplatado.

En el dibujo de su recetario con el emplatado, nos dice la abuela Doña Isabel que debe ir primero la hoja de lechuga, luego el pollo, encima la salsa y a un lado las cebollas en gajos.

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1 comentario

Mariza 21 marzo, 2017 - 14:52

Definitivamente esto puede ser cualquier cosa menos manchamanteles. Le falta la piña y el plátano macho. Quizá sea una «versión personal» pero definitivamente no es el platillo tradicional.

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