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DO La Mancha
Lomo Tapatio

Receta Lomo Tapatio

Otra receta más del libro «Las Senadoras suelen guisar» de 1964. Ahora nos encontramos un Lomo Tapatío y no tuvimos de otra más que hacerlo. ¿Por qué? Tiene pulque. ¿Necesitan otra razón?

Para preparar el Lomo Tapatío necesitamos:

  • 30 gr de manteca
  • 700 gr de lomo de puerco
  • 8 chiles anchos
  • 3/4 de litro de pulque
  • 2 aguacates
  • 1 jitomate
  • 1 cebolla
  • Laurel
  • Chile Serrano
  • Tomillo
  • Mejorana
  • Cilantro

lomo tapatío

En la manteca se fríe el lomo; cuando se dora se le agrega el pulque, los chiles lavados, desvenados y en rajitas, las yerbas de olor y sal. Se deja hervir hasta que la carne esté muy suave y el jugo espeso. La carne se coloca en el centro del platón; encima se pone la salsa colada  el guacamole.

Para preparar el guacamole, los aguacates se deshacen con una palita de madera; se agrega el jitomate asado, molido y colado, la cebolla y el cilantro picado, lo mismo el chile asado, sal y pimienta.

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