Receta Lomo a la naranja con salsa de chile guajillo
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Receta Lomo a la naranja con salsa de chile guajillo

por Sabores de México

Yo opino que no es una receta solo para celebrar, es para cualquier día del año, y confieso que la hago bastante seguido, pero para esta época de celebraciones navideñas y de fin de año es usual que además del pavo tengamos otra opción para quienes comparten con nosotros estas fiestas, aquí una receta fácil y rápida de Lomo a la naranja con salsa de chile guajillo que hará limpien el plato tus familiares y amigos. Yo opino que no es una receta solo para celebrar, es para cualquier día del año, y confieso que la hago bastante seguido.

INGREDIENTES Para el Lomo a la naranja con salsa de chile guajillo

  • 1 lomo de 1 1/2 kilos
  • 3 dientes de ajo
  • ½ cebolla
  • Sal gruesa al gusto
  • 1 cucharada de vinagre
  • 3 cucharadas de aceite
  • el jugo de 2 naranjas agrias

Para la Salsa

  • 5 o 6 chiles guajillos de los grandes y pequeños
  • 1/2 de litro de jugo de naranjas agrias fresco colado
  • 2 hojas de laurel
  • Orégano, comino y pimienta una pizca
  • sal gruesa al gusto
Lomo a la naranja con salsa de chile guajillo

Lomo a la naranja con salsa de chile guajillo

MODO DE PREPARACIÓN

Muele en la licuadora el ajo con la cebolla, la sal, el vinagre, dos cucharadas de aceite y coloca el lomo en un refractario o molde y cúbrelo con esta mezcla y déjalo reposar al menos unas 4 a 5 horas en el refrigerador.

Mientras el lomo se marina, asa los chiles ligeramente en un comal para que se ablanden un poco, ábrelos y retira los rabos, las semillas y las venas, no todas para que tenga un toque de picante la salsa. Ponlos a remojar en agua caliente para que terminen de ablandarse (pon a hervir agua y al primer hervor pon los chiles y apaga el fuego, déjalos por espacio de 10 minutos en esa agua).

Retira la mezcla que le pusiste al lomo tratando de dejarlo lo mas limpio posible y agrega esta a la licuadora con los chiles, y las especies (excepto las hojas de laurel), con sal gruesa al gusto y licúa muy bien. En una sartén cuela la mezcla y deja que se sazone junto con el jugo de naranja restante.
En una sarténdora la carne con un poco de aceite por todos sus lados hasta que este ligeramente dorado y sellado.

Cuando este listo el lomo, retíralo y colócalo en el mismo refractario o molde donde se marino y vierte la salsa de adobo que licuaste. Tápalo con papel aluminio y mételo al horno precalentado a 150ºC por espacio de una hora mas o menos. Para saber que ya esta listo puedes introducir un cuchillo y si este sale seco es que ya esta. Procura no pasarte del tiempo de cocción para que no quede reseco o demasiado cocido y puedas recalentarlo.

Déjalo enfriar y rebánalo. Colócalo en el mismo refractario y esta listo para recalentar y servir. Recuerda que este tipo de salsas saben mejor y se sazona mejor con la carne al recalentarlas.

Se sirve con ensalada verde.

Esta misma receta se puede hacer con pollo o con el pavo.


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8 comentarios

nora espinosa28 diciembre, 2012 - 06:44

Qur rico !!

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flavorsofmexico29 diciembre, 2012 - 14:22

Gracias por leernos Nora! No olvides suscribirte. Saludos!

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karla21 mayo, 2018 - 21:30

para cuentas personas es la rectea?

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Carlos Dragonné22 mayo, 2018 - 14:45

Hola, Karla. Alcanza para una buena cena. Unas 6 personas por lo menos o hasta 8, depende de qué tanto coman.

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Lili29 diciembre, 2018 - 22:12

Existe algún video de paso a paso?, por favor!

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Carlos Dragonné30 diciembre, 2018 - 15:17

Hola, Lili. No lo he hecho, perdóname. Pero te prometo que es bastante fácil. Sólo sigue las indicaciones de la receta y listo!

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Martha31 diciembre, 2019 - 18:12

Hola, quise preparar la receta pero me quedaron varias dudas, primero aunque no dice yo deduje que el jugo de naranja se usa para el marinado. Y dos, nunca especifica es que momento se usan las hojas de laurel.

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Carlos Dragonné1 enero, 2020 - 17:20

Las hojas de laurel las pones con el marinado. Vamos a corregir los pasos. ¿Cómo te quedó?

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