Receta Lomo a la naranja con salsa de chile guajillo

Yo opino que no es una receta solo para celebrar, es para cualquier día del año, y confieso que la hago bastante seguido, pero para esta época de celebraciones navideñas y de fin de año es usual que además del pavo tengamos otra opción para quienes comparten con nosotros estas fiestas, aquí una receta fácil y rápida de Lomo a la naranja con salsa de chile guajillo que hará limpien el plato tus familiares y amigos. Yo opino que no es una receta solo para celebrar, es para cualquier día del año, y confieso que la hago bastante seguido.

INGREDIENTES Para el Lomo a la naranja con salsa de chile guajillo

• 1 lomo de 1 1/2 kilos
• 3 dientes de ajo
• ½ cebolla
• Sal gruesa al gusto
• 1 cucharada de vinagre
• 3 cucharadas de aceite
• el jugo de 2 naranjas agrias

Para la Salsa

• 5 o 6 chiles guajillos de los grandes y pequeños
• 1/2 de litro de jugo de naranjas agrias fresco colado
• 2 hojas de laurel
  
• Orégano, comino y pimienta una pizca
• sal gruesa al gusto

Lomo a la naranja con salsa de chile guajillo

MODO DE PREPARACIÓN

Muele en la licuadora el ajo con la cebolla, la sal, el vinagre, dos cucharadas de aceite y coloca el lomo en un refractario o molde y cúbrelo con esta mezcla y déjalo reposar al menos unas 4 a 5 horas en el refrigerador.

Mientras el lomo se marina, asa los chiles ligeramente en un comal para que se ablanden un poco, ábrelos y retira los rabos, las semillas y las venas, no todas para que tenga un toque de picante la salsa. Ponlos a remojar en agua caliente para que terminen de ablandarse (pon a hervir agua y al primer hervor pon los chiles y apaga el fuego, déjalos por espacio de 10 minutos en esa agua).

Retira la mezcla que le pusiste al lomo tratando de dejarlo lo mas limpio posible y agrega esta a la licuadora con los chiles, y las especies (excepto las hojas de laurel), con sal gruesa al gusto y licúa muy bien. En una sartén cuela la mezcla y deja que se sazone junto con el jugo de naranja restante.
En una sarténdora la carne con un poco de aceite por todos sus lados hasta que este ligeramente dorado y sellado.

Cuando este listo el lomo, retíralo y colócalo en el mismo refractario o molde donde se marino y vierte la salsa de adobo que licuaste. Tápalo con papel aluminio y mételo al horno precalentado a 150ºC por espacio de una hora mas o menos. Para saber que ya esta listo puedes introducir un cuchillo y si este sale seco es que ya esta. Procura no pasarte del tiempo de cocción para que no quede reseco o demasiado cocido y puedas recalentarlo.

Déjalo enfriar y rebánalo. Colócalo en el mismo refractario y esta listo para recalentar y servir. Recuerda que este tipo de salsas saben mejor y se sazona mejor con la carne al recalentarlas.

Se sirve con ensalada verde.

Esta misma receta se puede hacer con pollo o con el pavo.

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