Cuando encontré la receta de las Huilotas estilo Arriero en el libro “Las Senadoras suelen guisar” 1964, no tenía idea de que era eso de Huilotas, y tuve que ir a buscar el significado de ello, y resulto que, aunque muchos le llaman codorniz de Guerrero, la verdad es que son dos aves distintas. Las huilotas son aves migratorias y las cocinan de una manera deliciosa. Pueden sustituir a las Huilotas con pollitos de leche.
INGREDIENTES Para preparar Huilotas estilo Arriero
- 20 huilotas
- Pimienta molida y sal
Para la salsa de las huilotas estilo arriero
- 10 jitomates rojos
- 15 tomates verdes
- 1 cebolla
- chiles jalapeños en vinagre
- 3 dientes de ajo
MODO DE ELABORACIÓN.
Las huilotas se limpian, se pelan y se les da una pasada por el fuego para quitarles los vellitos que se les queden. Se ponen a sancochar con tomillo, orégano, hojas de laurel y sal al gusto. Luego se sacan y se untan con la pimienta molida y más sal; se fríen en manteca bien caliente y a fuego lento, a fin de que queden muy doraditas y no se quemen.
Para la salsa. Los tomates se ponen a cocer junto con los jitomates; luego se muelen en molcajete con los dientes de ajo. En seguida, se le pone la cebolla picada, los chiles jalapeños, también picados, y el vinagre de los chiles. Con esta salsa se sirven las huilotas.
2 comentarios
Excelente página!
Gracias!
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