Receta Huilotas estilo Arriero. Las codornices como se cocinan en Guerrero.
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Receta Huilotas estilo arriero. Las codornices como se cocinan en Guerrero.

por Sabores de México

Cuando encontré la receta de las Huilotas estilo Arriero en el libro «Las Senadoras suelen guisar» 1964, no tenía idea de que era eso de Huilotas, y tuve que ir a buscar el significado de ello, y resulto que así le llaman a las codornices en Guerrero. Pueden sustituir a las Huilotas con pollitos de leche.

INGREDIENTES Para preparar Huilotas estilo Arriero

  • 20 huilotas
  • Pimienta molida y sal

Para la salsa

  • 10 jitomates rojos
  • 15 tomates verdes
  • 1 cebolla
  • chiles jalapeños en vinagre
  • 3 dientes de ajo

Huilotas estilo Arriero

MODO DE ELABORACIÓN.

Las huilotas se limpian, se pelan y se les da una pasada por el fuego para quitarles los vellitos que se les queden. Se ponen a sancochar con tomillo, orégano, hojas de laurel y sal al gusto. Luego se sacan y se untan con la pimienta molida y más sal; se fríen en manteca bien caliente y a fuego lento, a fin de que queden muy doraditas y no se quemen.

Para la salsa. Los tomates se ponen a cocer junto con los jitomates; luego se muelen en molcajete con los dientes de ajo. En seguida, se le pone la cebolla picada, los chiles jalapeños, también picados, y el vinagre de los chiles. Con esta salsa se sirven las huilotas.


Ya que andamos inspirados con este bello estado que les parece el Cebiche estilo Guerrero

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