Huauzontles. Una de mis recetas favoritas de siempre.

Mi mamá tiene la habilidad para hacerlos de forma tan perfecta, por eso cuando lo pruebo en otro lado me cuesta mucho no compararlos con los que ella hace. Aquí les dejo la receta del libro «Las Senadoras Suelen Guisar» editado en 1964 verán que son muy fáciles de hacer y en temporada de lluvias los huauzontles se encuentran muy buenos.

Para preparar estos tradicionales huauzontles se necesita:

• 2 Kg de Huauzontles aproximadamente
• 7 huevos
• 1/4 kg de queso fresco (panela o asadero)
• 1/4 de kg de chile pasilla
• 1 kg de manteca
• 1oo gr de harina
• Sal y ajo al gusto

Receta Huauzontles en chile pasilla Los Sabores de México ©

Se escogen los huauzontles, desechando las varas gruesas, se lavan y se hierven en agua con bicarbonato y sal, hasta que se cuezan. SE escurren muy bien y con las manos se forman panojas, exprimiéndoles el agua; se rellenan de queso, se enharinan y se capean en huevo, previamente batidas las claras a punto de turrón, e incorporadas después las yemas. Se fríen en la manteca y se escurren.

Salsa. Se tuestan los chiles, se lavan y se dejan remojar un rato en agua caliente. Se muelen con ajo y sal y se fien, agregándoles agua suficiente, en la que se poenen a cocer las tortas de huauzontles, ya preparadas. Se dejan hervir hasta que se disuelve el queso.