Receta Guacamayas de León, Gto

¿Alguna vez han comido Guacamayas? Esta receta clásica de un típico del estado de Guanajuato para que no tengan que ir hasta León por ellas.

Para preparar estas Guacamayas necesitamos:

• Chicharrón de cerdo
• 15 bolillos
• 4 jitomates bola
• 2 cebollas
• 1 manojo de cilantro
• 2 chiles serranos
• 3 chiles de árbol secos
• 1 diente de ajo
• 1/2 kilo de limones
• Agua

Se prepara la salsa con lo jitomates, cebolla, chile serrando y cilantro estilo pico de gallo y se reserva. Además se asa un tomate, media cebolla, un diente de ajo y los chiles de árbol secos y se licúa con un poco de agua para obtener una salsa mas líquida y se agrega al pico de gallo, agregue sal y pimienta y el jugo de un limón.

Para armar las Guacamayas

El bolillo debe ser crujiente, firme, bien cocido, “dorado” o tostado por su exterior, éste se abre de un lado y se le retira el migajón, enseguida se va rellenando con chicharrón quebrado, se le puede agregar unas rebanadas de aguacate, ahora unas cucharadas de salsa para humedecer el duro y si la quieres picosita, le agregas su salsa de chile de árbol, enseguida la condimentas con unos cueritos encurtidos, éstos pueden llevar zanahoria en trozos pequeños, y por último unas gotas de limón y sal.