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Receta Frijoles Puercos

por Elsie Mendez Enriquez

Les paso la receta de los frijoles puercos que a tirabuzón le tuve que sacar a mi santa madre, que no es que sea egoísta con sus recetas, nomas es que resulta muy complicado andarle adivinando sus: un puñito de, como un tanto así y me hace la seña con las manos como si yo a ojo de buen cubuero supiera la equivalencia en gramos; o su – pues ay le voy viendo si le falta mas manteca o no y se la voy echando-. Mi madresita linda tiene una memoria privilegiada y muchas recetas no las tiene apuntadas y traducirlas para compartirlas es una odisea como el del lanzamiento de un cuete a la luna en los años 70.

Buena grasa, el ingredientes clave para los frijoles puerco

La manteca es la clave de esta receta, y si están pensando que la pueden sustituir con mantequilla o con aceite de canola o con un aceite antiahderente, olvídenlo, no les va a funcionar. La grasa de la manteca les da un sabor y consistencia que no se obtiene con otro tipo de grasa. Ah! y hay que ponerle con ganas, que naden bien los frijoles y el resto de los ingredientes.  

Otro punto importante: recalentados saben mejor y cada vez que los recalienten póngales más manteca.

Frijoles Puercos

Por favor, vayan al mercado y asegúrense de comprar buen chorizo o longaniza,  no como esos que vende en los supermercados color rojo radioactivo. Los chorizos de carnicería o de mercado son insuperables.

Para hacer los frijoles puercos esto es lo que vamos a necesitar

  • -1 litro de frijoles bayos (güeros) cocidos sin el caldo solo el necesario para molerlos en la licuadora
  • 3 cucharadas de manteca (o más si es necesario)
  • 200grs de Longaniza o chorizo del bueno 
  • 1/2 cebolla blanca picada muy finamente
  • 1 taza de queso chihuahua o asadero
  • Chiles en vinagre picados al gusto

Modo de pareparación paso a paso

Preparar los frijoles puercos es bien fácil. Lo primero que haremos será poner una sartén a fuego medio alto y añadimos las tres cucharadas de manteca, cuando esté caliente se agrega el chorizo o longaniza desmenuzados y se fríen muy bien. NO quiten la grasa! Ya que este bien frita cuidando que no se queme, se añade la cebolla y en cuanto cambie de color agregamos los frijoles molidos en la licuadora, el queso y los chiles y dejamos que se frían a fuego muy bajito hasta que en las orillas se vean como burbujitas y chinitos, y hay que mover para que no se peguen, lleva un rato, no se desesperen, el resultado lo vale.

En el proceso de que se logre esas burbujitas o chinitos es posible que necesitemos ponerle más manteca, no lo duden, háganlo para que les queden bien bonitos y  no estén secos.

Se acompañan con totopos o tostadas.

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